Parené zemiaky s mätou a maslom - mäta; Rozmarín
Kým nebude pripravený kilometrový príspevok o Colombe, máme tu jednoduchý a sezónny nápad: dusené zemiaky s mätou a maslom.
Užite si to! 🙂
Myšlienka dusených zemiakov určite nie je ani nová, ani nijako okázalá, ale účelom tohto príspevku je skôr zdôrazniť - ak je to potrebné -, že môžeme jesť jednoducho, bez prílišného predstierania, dokonca aj pokiaľ ide o usporiadanie tanier ani z hľadiska sofistikovaných techník varenia. V skutočnosti tentokrát ani veľmi presný recept nedám, uvediem len pár slov dve alebo tri odporúčania a pozvem vás na diskusiu o korení a bylinách, ktorými môžeme zemiaky okoreniť. Rád by som vedel, aké sú vaše obľúbené bylinky a koreniny, takže mi môžete kedykoľvek zanechať komentár.
Pretože priestor v mojej kuchyni je veľmi obmedzený, väčšinu času, keď hovorím o špeciálnych pomôckach alebo kuchynskom náradí, premýšľam desaťkrát, než si kúpim niečo nové. Som trochu nútený obmedziť sa na to, čo je nevyhnutne potrebné, a to je na jednej strane dobré, pretože ak by to bolo v mojej mysli, asi by som vzal všetko šialenstvo, ktoré by som niekoľkokrát použil, a potom zabudol cez skrinky. Tak to bolo aj s parníkom. Elektrický parník bol zo začiatku vylúčený, kombinácie hrncov s parníkom sa tiež zdali príliš objemné, a tak som nakoniec zvolil malý a roztomilý bambusový parník, vhodný pre jeden z troch hrncov, ktoré mám v obdarovať 🙂
Asi sa budete smiať, ale je to môj prvý parník - a asi by som si ho nevzal ani teraz, keby som neobjavil kórejské/čínske/vietnamské knedle atď., A keby som na kurze neurobil svet myrhy. vegetariánska kuchyňa, ktorej som sa pred časom zúčastnil. Jedného dňa nám povedali, aby sme priniesli náš parník domov, a ja som bol jediný, kto sa odvážil ukázať bez neho - zo zrejmých dôvodov. Nepoviem vám, čo ostatní študenti, s vedúcim učiteľom: Skutočne. Ako to, že nemáš parník? Nakoniec mi jedna zo študentiek požičala svoj parník (vrátane zdvihnutého obočia) a nakoniec som vyrobila aj recept - boli tam vytvorené nejaké kapustné listy, naplnené nejakým dobre ochuteným kuskusom, pokiaľ si dobre pamätám. Každopádne, odteraz som na svete, a ak som s ním stále vychádzal, povedal som, že by bolo dobré ho dať do práce.
Kombinácia zemiakov s mätou je moja stará láska, samozrejme k zemiakom z rozmarínu, o ktorých sa čudujem, že som doteraz nič nenapísala, ale sľubujem, že to napravím. Napísal som o tom podrobne, pri príležitosti receptu na halušky s mätou a pestom z kapusty Savoy, takže nebudem na tejto téme trvať. Skrátka, celé zemiaky som spolu s niekoľkými lístkami mäty zaparil na pare, nechal som ich 30 minút, potom som ich nakrájal na kúsky a dal na tanier. Navrch som posypala nasekanými lístkami mäty (tie som odložila do parníka), pridala som pár kociek masla, soľ a čerstvo mleté korenie a to je asi tak všetko.
Na zaistenie rovnomerného varu sa odporúča používať biele zemiaky s čo najtenšou šupkou, čo najmenšou a rovnou šupkou. Ak chcete skontrolovať, či sú pripravené, stačí ich popichať vidličkou. Pred podávaním som šupku neodstránila, ale pred vložením do parníka som sa uistila, že som zemiaky poriadne umyla. Ako variáciu môžete namiesto masla použiť extra panenský olivový olej - žiadny margarín. Budem však trvať na použití čerstvo mletého čierneho korenia a v skutočnosti vám odporúčam úplne sa vzdať korenia v práškovej forme. Prášok zvyčajne stratí svoju chuť veľmi rýchlo a výhoda čerstvo zomletého korenia je z hľadiska chuti obrovská: je oveľa sviežejšia a oveľa intenzívnejšia. Mlynček elegantne vyrieši problém a pri jeho absencii môžete úspešne použiť maltu alebo jednoducho uterák a twister 🙂
A pretože to sa zvyčajne stáva, keď nepracujete s presným množstvom - buď je to málo, alebo vám trochu zostáva -, zo zvyšných zemiakov som urobila výdatné raňajky nasledujúci deň (viac vám o nich poviem s ďalšia príležitosť):
Dovtedy vás pozývam na diskusie: mäta, rozmarín, kôpor? Aké sú vaše obľúbené listy v kombinácii so zemiakmi? A aké ďalšie korenie používate? Dajte mi vedieť! 🙂
Andra Constantinescu
Som klasicky vyškolený kuchár s magisterským titulom v odbore manažment potravinárskeho podniku. V súčasnosti pracujem ako lektor hotelierstva na London College of Contemporary Arts a na University of East London. Učím predmety zamerané na: Potraviny, spoločnosť a kultúra; Strava a výživa; Správa udalostí, ako aj marketing a sociálne médiá pre hotelierstvo. Som tiež hosťujúcim lektorom na University of West London, kde učím Restaurant Reviewing a Social Media for Restaurants.