Keto čokoládové krehké pečivo Krehké pečivo iba s 4 ingredienciami
Pokiaľ viem, v tradičnej nemeckej kuchyni neexistuje žiadny skutočný ekvivalent krehkého pečiva, či už s cukrom alebo bez neho a s alebo bez lepku. A ... nejako to nie je ani chlieb. Našim výsledkom je ... no, lahodný a sladký kúsok pečiva vyrobený z krehkého cesta bez múky alebo cukru.
Ale aj tak. Čo je to vlastne za sušienky?
Čo je to „krehké pečivo“?
Krehké pečivo znamená niečo ako „drobivý chlieb“, ale nie je to chlieb. Je to pomerne sladké krehké pečivo, ktoré vzniklo v Škótsku v 18. storočí. Existuje však aj veľa receptov, ktoré možno považovať za skorší pôvod alebo prinajmenšom za predchodcov - to siaha dokonca až do 12. storočia.
Tradičný recept z jedného dielu cukru, dvoch dielov masla a troch dielov múky je pre nás vyhýbajúcich sa sacharidom viac ako nevhodný, ale vždy nájdeme spôsoby a prostriedky, ako niečo prispôsobiť;)
Navonok nie je pečivo obzvlášť vzrušujúce. Kúsok svetlého alebo tmavého pečiva, ktorý spočiatku vyzerá ako sušienkový alebo tortový základ.
„Shortbread Fingers“ sú veľmi častý tvar - asi jeden prst dlhý (hovorím 7-9 cm), dobrý jeden centimeter hrubý a široký a často zdobený niekoľkými otvormi v hornej časti.
Celé zjavenie na konferenčnom stolíku hovorí: „Hrám podpornú úlohu“. A to nemá byť hanlivé. Bez vedľajších rolí neexistujú hlavné úlohy.
Existujú aj ďalšie tvary - menovite „Rounds“ a „Petticoat Tails“. Kruhy sú len sušienky alebo sušienky vyrobené z krehkého cesta.
Chvosty spodničky sú naopak rozdelené kúsky malého tortového základu s priemerom 10 až 20 centimetrov, ktoré boli pred pečením opatrené stopkami, aby sa mohli ľahšie lámať časti.
Toto je variant, ktorý sme vytvorili.
Prečo sa krehké pečivo nazýva „krehké pečivo“?
Slovo „short“ v krehkom pečive sa doslovne prekladá do nemčiny ako „short“ a tiež sa tým myslí. „Krátke cestá“, takpovediac „krátke cestá“, popisujú krehké pečivo a nazývajú sa preto, lebo nie sú „dlhé“/„dlhé“, alebo inými slovami: nemôžu byť natiahnuté.
Krehké pečivo má vysoký obsah tuku a netvorí sa dobrá bielkovinová mriežka, ktorá by ho urobila elastickým - je drobivé a ... dobre „krátke“.
Tuky používané na pečenie preto dostali názov v anglickom jazyku: Tuky na pečenie, špeciálne stužené rastlinné tuky, sa nazývajú „tuky“, pretože majú práve opísaný účinok na pečivo.
Toto cesto v Nemecku nazývame jednoducho krehké pečivo. Maslo a hydrogenovaný rastlinný tuk zostávajú lepšie na poličke.
Jednoduché pečivo bez ozdôb
Krehký chlieb nemá záujem niekoho ukradnúť. Ale je to solídna voľba pre každý konferenčný stolík, rovnako ako akýkoľvek krehký sušienok.
A je to skutočne jednoduché. Premiešame a vymiesime štyri prísady. Vytvarujte, upečte a nechajte vychladnúť.
Ak ste schopní zabrániť pečeniu pečiva, môžete si pripraviť krehké pečivo. Špeciálne vlohy a zručnosti sa jednoducho nevyžadujú. to je tiež pekné, myslím si.
Prečo je potrebné krehké pečivo ochladiť a odpočívať?
Vždy si kladiem tieto otázky a som naštvaný, keď mi niekto odpovie: „Áno, tak to je!“ Každá akcia musí mať svoj dôvod a účinok, inak je nezmyselná. A ja chcem len dosť často vedieť, čo je za tým.
V prípade krehkého pečiva som zistil nasledujúce.
Prečo sa musí krehké cesto chladiť?
Existujú dva dôvody, ktoré súvisia s vysokým obsahom tuku.
Ak je krehké pečivo príliš teplé, najskôr sa lepí a potom - za predpokladu dostatočného množstva tuku - takmer tekuté. Len s tým nie je ľahké pracovať. Lepí sa na ruky, na cesto, na papier na pečenie a veľmi sa mu nechce tvarovať.
Na zistenie dôvodu nie je potrebné veľa vybavenia. Teplý tuk je mäkký a nebude držať cesto pohromade. Veľmi teplý tuk sa dokonca stáva tekutým a má riediaci účinok na skutočne pevné cesto. Vychladnutím je tuk opäť pevný a cesto stabilnejšie, aby sa dalo opäť lepšie spracovať.
Cesto nesmie príliš vychladnúť, inak bude nielen stabilné, ale aj tvrdé a nebude sa dať znova ľahko tvarovať, kým trochu nezohreje.
Druhý dôvod je dosť podobný, ale v skutočnosti nesúvisí so spracovaním, ale skôr s pečením. Krehké pečivo, ktoré je príliš teplé, môže byť v rúre príliš mäkké a počas prvých pár minút stratí tvar. Napríklad, ak ste vytiahli hranu v tvare a nie je podopretá výplňou, mohla by byť mäkká a ja by som sa mohol zrútiť. Ak cesto pred pečením opäť ochladíte, je vyššia pravdepodobnosť, že cesto získa stabilitu vďaka teplu, skôr ako by ho stratilo vďaka zahriatému tuku.
Ak sa vás ani jedno netýka a ak pečiete napríklad rovný základ bez okraja, s ktorým sa ľahko pracuje a nestal sa príliš lepivým, možno preto, že máte studené ruky a studenú kuchyňu, potom nie je dôvod cesto chladiť.
Prečo nechať krehké pečivo odpočívať?
Doba odpočinku súvisí aj so stabilitou.
V prípade vysokosacharidových cesta, napríklad vyrobených z pšeničnej múky, by sa mala vytvoriť bielkovinová mriežka vyrobená z lepku, ktorá dodáva cestu určitú stabilitu a pružnosť. Ako už bolo spomenuté vyššie, je to menej ako v prípade chleba alebo cesta na pizzu, ale stále o niečo.
Počas miesenia cesta sa vytvorí bielkovinová mriežka. Potom sa však musí znova uvoľniť, inak sa počas pečenia silno stiahne a pečivo stratí tvar. Cesto, ktoré sa nechalo 30 minút odpočívať, je oveľa uvoľnenejšie a pri pečení si do veľkej miery zachováva svoj tvar.
Opäť je tu viditeľné, že nás to nezaujíma. Varíme a pečieme bezlepkové, pretože nespracovávame žiadne zrno.
Takže bezlepkové cesto s nízkym obsahom sacharidov a krehkým cestom nemusí odpočívať.