Parfaits - Tipy na šľahanie na vodnom kúpeli - recept
1.Aby ste dokázali dokonale rozšľahať žĺtky, cukor alebo cukrový sirup, je vhodnejšia miska s guľatým dnom. Misa je položená na hrnci, v ktorom je voda vysoká tri prsty - ktorý je na jednej strane taký veľký - alebo taký malý - aby misa dobre sedela na okraji hrnca, ale na druhej strane musí mať určitú výšku, aby sa misa uzavrela nikdy neprichádza do styku s vodou v hrnci. Pretože mäkká voda, ktorá sa dusí, je určená iba na vydávanie dostatočného množstva pary, ktorá sa miske zahreje, a vajcia a cukrový sirup sa môžu pri súčasnom šľahaní spojiť a vytvoriť krém. Ak by sa miska dostala do kontaktu s horúcou vodou, nevyhnutne by to spôsobilo upchatie vajec.
2.Vajcia a cukrový sirup takto šľahajte metličkou, kým sa objem neznásobí a nevznikne vzdušný krém. Ideálny stav sa dosiahne, keď sú v kréme viditeľné jasné stopy po metličke. Tento proces môže ľahko trvať 10 - 15 minút. Pokušenie prejsť na elektrický mixér je pochopiteľne veľké vzhľadom na tieto účinky sily. A napriek tomu: NEVYHNÚŤ SA! Pretože ako môžete malým šľahačom ručného mixéra rozbiť toľko hmoty pod hmotou, že sa znásobí? Dokonalý výsledok dosiahnete iba jedným z týchto krásnych, veľkých šľahačov - a odhodlaním prekonať všetok odpor a prijať malú bolesť v ruke a zápästí! Pretože keď si užijete parfait najneskôr, tieto údajne takmer neprimerané snahy sú dávno zabudnuté!
3.Po takzvanom teplom šľahaní na vodnom kúpeli prepusťte krém cez jemné drôtené sitko do misky miešadla a pomocou šľahača miešadla pri strednej rýchlosti asi 10 - 15 minút vytvorte viskózny krém (ak nemáte mixér, tento postup je úplne rovnaký) ľahko ovládateľný metličkou v kúpeli s ľadovou vodou). Je dôležité, aby predtým vzdušný krém - tak paradoxne, ako to znie - nielenže opäť „skolaboval“, ale aby človek pochopil, že podmienkou dosiahnutou pre tento stav je iba metóda šľahania teplou a šľahaním studenou a súčasná strata objemu. Výnimočná jemnosť tejto hmoty parfait je nakoniec rozhodujúca.