Špargľa ako variť - CSID Čo sa stane Doktor
Špargľa sa začala pestovať v roku 3000 pred naším letopočtom vo východnom Stredomorí. Spôsob prípravy špargle nájdete v najstaršej kuchárskej knihe De re coquinaria, ktorú napísal gastronóm Marcus Gavius Apicius.
Cisár Augustus Octavian Caesar je tiež známy tým, že vymyslel výraz „velocius quam asparagi conquantur“ (rýchlejší ako varenie špargle) spojený s krátkodobými akciami, ktoré sa začali náhle, rýchlo.
Špargľa v súčasnosti rastie na piesočnatých pôdach v Európe, Afrike, Ázii a Severnej a Južnej Amerike. V Európe trvá zberová sezóna od apríla do konca júna.
V súčasnosti rastie v piesočnatých pôdach v Európe, Afrike, Ázii a Severnej a Južnej Amerike. V Európe trvá zberová sezóna od apríla do konca júna.
Špargľa - výhody a príprava
Špargľa s anti-aging, protizápalovým a dokonca afrodiziakálnym účinkom je skutočne špeciálnou potravinou.
Špargľa obsahuje veľa výživných látok, z ktorých niektoré majú vlastnosti proti starnutiu a chránia pred rakovinou, obličkovými kameňmi a bolesťami kĺbov.
Špargľa pochádza z čeľade Liliaceae (spolu s cibuľou, pórom a cesnakom) a má nízky obsah kalórií a neobsahuje tuk. Je dôležitým zdrojom vitamínu C, kyseliny listovej K, draslíka a mangánu.
Príprava špargle
Tajomstvom dokonalej prípravy špargle je varenie v pare (5 - 8 minút) alebo ľahké vyprážanie (3 - 5 minút v panvici), nie varenie.
Špargľa bude mať teda pevnejšiu textúru, ale zároveň si zachová svoje výživné látky.
Farba: špargľu nájdete v troch farbách
zelená: Toto je najbežnejší sortiment v supermarketoch. Najlepšie je špargľa s tenkými, tmavozelenými výhonkami s tmavými koncami.
fialový: Toto je ďalší sortiment špargle, ktorá sa najskôr vypestovala v talianskej oblasti Albenga. Chutí sladšie ako zelená a biela a má jemnejšiu textúru.
biely: Tento sortiment je najmä v Nemecku považovaný za pochúťku. Rozdiel medzi bielou a zelenou špargľou je v tom, že prvá sa pestuje v tmavom prostredí.
Užitočné tipy na prípravu špargle
Ako si vybrať
Hľadajte pevné stonky s tmavozelenými alebo fialovými hlavami a tmavými výhonkami. Rezané dno by nemalo byť príliš drevité, aj keď mierne drevitá textúra tomu pomáha
prevencia sušenia.
Čistenie a lámanie drevenej stonky
Pomocou čističa zeleniny odstráňte drevo zo spodnej polovice každého výhonku. Potom zlomte drevenú časť stonky. Zostane vám teda iba chutná časť,
ktoré budú pripravené rovnomerne.
Skladovanie
Starostlivé skladovanie čerstvej špargle je veľmi dôležité. Aby arómy a textúra zostali nedotknuté, konce zabaľte do textilu alebo papiera a uložte do chladničky. Spotrebujte ho do 48 hodín.