špargľa; zelenina, ktorej produkcia môže presiahnuť 100 ton na hektár
Špargľa je novou položkou na zozname spotrebiteľských preferencií v bývalom komunistickom svete vrátane Rumunska kvôli jeho „exotickosti“ a vzácnosti.
Medzi takzvané „bežné“ plodiny - cibuľa, kapusta, zemiaky, paprika, hrášok, fazuľa - a „výnosné plodiny“ - hľuzovky, shyitake, levanduľa, rakytník, sladké zemiaky alebo fialové zemiaky - je vložená stredná úroveň. Táto stredná úroveň sa obvykle skladá buď zo špecifických odrôd bežných plodín - ako sú cherry paradajky - alebo zo špecifických druhov bežných plodín inde, ktoré sa však v závislosti od kontextu javia ako „noví účastníci“ - brokolica alebo špargľa.
Na obdobie „milosti“, ktoré môže trvať viac či menej, presnejšie, kým sa miestnemu výrobnému sektoru nepodarí zaviesť ho do svojej ponuky v dostatočnom množstve na zabezpečenie národného dopytu, môže mnoho bežných kultúr priniesť príjem cez zvýšený záujem o ne a kvantitatívne zníženie dovozu.
Miestni poľnohospodári, ktorým sa v danom okamihu podarí „špekulovať“, môžu v tomto intervale získať významné zisky, aj keď nemajú prístup k „El Dorado“ hypermarketov, ale iba na trh výrobcov.
Kto vytvára záujem o „novú“ zeleninu? Kulinárski vodcovia všeobecne - kulinárske odporúčania v súhrne rôznych časopisov, kuchárskych šou, jedálnych lístkov reštaurácií a dokonca aj medzinárodných slučiek hypermarketov.
Špargľa (Asparagus officinalis) je bežná zelenina na celom svete - konzumuje sa v sezóne aj v hlavnej sezóne ako dobre definovaný segment trhu s veľmi dobre štruktúrovaným výrobným odvetvím s malými cenovými odchýlkami a zvýšeniami. objemu získaného takmer výlučne „dobývaním“ nových trhov. Je to zelenina, ktorá nemá nič zvláštnejšie ako paradajka alebo zemiak. V Rumunsku má však status „nováčika“, čo je dôsledok „rozbitia sveta“ a „klauzúry“, ktoré utrpeli za takmer päť desaťročí komunizmu.
Špargľu udržiavajú na vlne najnovšie kulinárske trendy odborníci na výživu, „sekta“, ktorá oceňuje svoje skryté vlastnosti v minerálno-chemickom zložení. Špargľa obsahuje 93% vody, veľmi málo kalórií a veľmi málo sodíka, navyše je dobrým zdrojom vitamínov (A, B6, C, E, K), vápnika, horčíka, zinku, rutínu (bioflavonoid), tymínu (fosfátu), riboflavín (fosfát), niacín (kyselina nikotínová alebo vitamín B3), kyselina listová, železo, fosfor, draslík, meď, horčík, selén a chróm - sú ideálne pre diéty na chudnutie, udržanie hmotnosti, udržanie tónu a podporu intelektuálneho úsilia. a boj proti stresu.
Ako produkt (a nie ako rastlina) sa špargľa na trhu objavuje v dvoch variantoch: bežná - zelená a luxusná - biela s odchýlkami v cene a použití v kulinárskom umení. V zelenej verzii je špargľa predjedlom, prísadou do šalátov a polievok alebo oblohou sprevádzanou rôznymi druhmi mäsa (zvyčajne rybou a hydinou), ktoré sa podáva surové, dusené, varené, horúce (praženica - wok) alebo dokonca na grilujte v rôznych kultúrnych vzorcoch od ázijskej po americkú kuchyňu. V bielej verzii je to pochúťka - považovaná za kráľovskú zeleninu, ktorá sa často nachádza v jedálnych lístkoch kniežacích domov v Belgicku, Holandsku, Luxembursku a Veľkej Británii - zvýraznená v rôznych formách podávania alebo prípravy.
Biela špargľa sa získava etioláciou - nedostatkom svetla - procesom, ktorý vedie k rastline s predĺženými stonkami a redukovanými a bielenými listami. Kvôli nedostatku chlorofylu má biela verzia inú textúru a chuť ako „zelená“ verzia - čo z nej, pre umelcov kulinárskeho umenia dobre hodnotené, robí lahôdku.
Zelená špargľa sa objavila v kulinárskych receptoch od rímskeho staroveku - v Apiciusovom De re coquinaria sa spomína mnoho gastronomických využití tejto zeleniny. Biela špargľa sa začala vyrábať v renesancii s rozvojom európskeho záhradníctva (po zavedení konceptu skleníka v Číne v Európe) - jednou z hviezd predmodernej doby známej pre svoju závislosť od bielej špargle bola madame de Pompadour, ktorá ju dokonca považovala za rastlina dokonca aj jej krása - a hoci len intuitívna, nebola ďaleko od pravdy.
Biela špargľa je „európsky“ produkt - Belgicko, Holandsko, Francúzsko, Španielsko, Taliansko, Spojené kráľovstvo pestujú takmer výlučne tento variant. Kultivácia sa vykonáva v skleníkoch - tento proces uľahčuje etioláciu - a (je to dobre strážené tajomstvo), čím sa obohacuje koncentrácia soli v pôde (pôvodne špargľa je rastlina špecifická pre pobrežné oblasti so slanými pôdami). V Európe má biela špargľa svoju vlastnú sezónu - (4. aprílový týždeň - 2. júnový týždeň) - ceny sa v tomto období pohybujú od 7 do 12 eur za kilogram.
Biela špargľa drží 55% trhu, produkciu zabezpečujú krajiny západnej Európy. Najväčším producentom je Čína - táto krajina však produkuje takmer výlučne zelenú špargľu. Najvyššie hektárové výnosy dosahujú Belgicko (97 ton) a Holandsko (70 ton) pre bielu špargľu a Irán (225 ton), Poľsko (134 ton) a Peru (118 ton) pre zelenú špargľu. Najväčším dovozcom sú USA (92 ton - zelené a biele kamenivo). Trhy s najvyšším rastovým a predajným potenciálom sú trhy v rozvíjajúcich sa Áziách.
Na instagrame Agrointeligencia nájdete obrázky okamihu v poľnohospodárstve!