Parné wontons s krevetami a plnkou z mletého mäsa a omáčkou z čili oleja
Tento príspevok obsahuje reklamu *
Či už ravioli, samosas, vareniki, empanadas, Schlutzkrapfen alebo pierogi: v takmer každej vidieckej kuchyni sa v nejakej podobe nachádzajú knedle. Čínske chtíče sú pravdepodobne jednou z najslávnejších odrôd na svete. Knedle pozostávajúce z tenkého pšeničného cesta sú ponúkané v rôznych tvaroch, variantoch a v závislosti od regiónu pod rôznymi názvami. Názov Wantan pochádza z kantonského dialektu (južná Čína), v provincii S'-čchuan sa nachádza ako Chaoshou a v štandardnej čínštine sa nazývajú Hundun. V mnohých regiónoch Číny sa chantany pripravujú a jedia ako polievka s čerstvo uvareným kuracím vývarom. Na druhej strane v S'-čchuane sa knedle podávajú s pikantnou omáčkou z čili oleja. Ale bez ohľadu na to, ako sa halušky nazývajú alebo pripravujú: Chutia sakra lahodne - a sú oveľa menej časovo náročné na prípravu, ako naznačuje prvý dojem.
Sme čestní: pri príprave chtíčov sme vždy používali hotové pláty cesta. Vypracovanie cesta sami bolo na našom zozname úloh už dlho, ale bolo to pre nás dodnes príliš časovo náročné.
Na rozdiel od čínskych jiaozi (ktoré sa často označujú jednoducho ako knedľa) je cesto použité na chtíče veľmi tenké. V dobre zásobených ázijských obchodoch sa dajú cestové pláty kúpiť mrazené. Aby sa tenké pláty cesta pri mrazení nezlepili, sú obalené škrobom. Túto vrstvu môžete vidieť a cítiť, keď použijete hotové listy Wantan.
Skladacie Wantany - dva spôsoby
Existuje veľa rôznych spôsobov skladania chrobákov. Každý, kto ho hľadá na internete, nájde najkrajšie verzie. Jedna vec je jasná: nakoniec tvar knedlí chuť nezmení. Ak si to chcete uľahčiť, zložte cukrárske listy na obdĺžniky alebo trojuholníky. Ale aj zložitejšie techniky skladania ladia s trochou cviku. Skladanie tašiek je pre mňa akousi meditáciou. Zhrnuli sme moje dve obľúbené, pretože sú to veľmi pekné varianty skladania Wantan v krátkom videu. Nájdete ho tu: Folding Wantans - 2 varianty.
Bez ohľadu na to, ako tvarujete svoje štítky: Vždy dbajte na to, aby ste pri skladaní vytlačili vzduch z vreciek a aby ste okraje navlhčili dostatkom vody, aby sa dobre spojili.
Aby cesto nevyschlo, čo sa mu, bohužiaľ, celkom rýchlo podarí, prikryte oba pláty cesta aj už poskladané chtíče vlhkou handričkou.
Wantany z parníka
Môžete chcieť chanany vo vývare, hlboko vyprážať, vyprážať alebo dusiť. Najmä v lete, keď sa nám veľmi nechce na polievku, si halušky radi zaparíme a potom si ich doprajeme s chilli omáčkou, ktorá je - podľa našich preferencií - dosť mierna.
Na parenie používame našu parnú rúru od NEFF *, s ktorou je príprava naozaj super ľahká: Halušky jednoducho položte na dierovaný plech na pečenie vystlaný bavlnenou handričkou alebo zľahka vymastený (aby sa nelepili), zapnite funkciu pary a nastavte ju na 100 ° C Paríme 8 - 10 minút podľa náplne. To je všetko.
Ak nemáte parnú rúru alebo parný hrniec, môžete chtíče pripraviť tradičným spôsobom v bambusovom parnom hrnci alebo v hrnci s parnou vložkou. Alebo wantany môžete uvariť vo vode alebo vo vývare. Asi po 4 - 5 minútach (keď sa zdvihnú) sú hotové.
Ďalšie tipy a recepty na parný hrnček nájdete tu: Funkcia témy varenia v pare.
Môžem zmraziť wantany?
Množstvo uvedené v recepte je dostatočné na asi 50 šupiek, v závislosti od veľkosti listov cesta. Hneď stojí za to pripraviť si väčšiu porciu, pretože naplnené, ešte surové knedle sa dajú dobre zmraziť - ušetrí sa tak plnenie a skladanie nabudúce. Hotové kúsky surového cesta je najlepšie umiestniť na dosku alebo podnos vyložený papierom na pečenie, vopred zmraziť a potom zabaliť do plechoviek alebo vrecúšok v mrazničke. Pred prípravou nenechajte wontony rozmraziť, iba ich povarte dlhšie o 2 - 3 minúty.
Ako naplniť chtíče?
Pokiaľ ide o chtíčovú náplň, všetko je možné, nič nie je potrebné. Flo najradšej jesť svoje wontons s bravčovou plnkou, ale ja mám veľmi rád pikantné krevety alebo hubovú plnku. Vyskúšajte len to, čo sa vám páči najviac. Náš recept na chtíče s krevetami a bravčovou plnkou môže slúžiť ako nápad alebo ako hrubý sprievodca. Sami sme si to často obmieňali - a často sme vychádzali z prísad, ktoré sú momentálne v našej chladničke.
Prajeme vám veľa zábavy s prípravou - Madeleine & Flo.
s krevetami a bravčovou plnkou
Na cca 50 kusov
PRÍPRAVA
Nechané lístky v balení alebo pod vlhkou kuchynskou utierkou rozmrazte cez noc v chladničke alebo pri izbovej teplote. Dbajte na to, aby boli chtivé listy dobre zakryté, inak by vyschli. Ak používate mrazené krevety, môžete ich tiež rozmraziť (najlepšie v chladničke).
Čínsku kapustu umyte a nakrájajte čo najjemnejšie. Jarnú cibuľu očistíme a nakrájame na jemné krúžky. Zázvorovú kôru a nadrobno nakrájajte. Koriander a thajskú bazalku umyte, poriadne pretrepte a nahrubo nasekajte. Ak chcete, môžete pár listov koriandra odložiť a neskôr nimi zalejeme wontons. (Roztopené) krevety nasekajte čo najjemnejšie. Vložte čínsku kapustu, jarnú cibuľku, zázvor, krevety a mleté mäso do misy. Dochutíme sójovou omáčkou, ustricovou omáčkou, limetkovou šťavou a bylinkami. Niekoľko minút všetko dobre premiesime rukami.
Na naplnenie a tvarovanie chmeľu ľahko zvlhčite okraje cesta vodou. Do stredu cukrárskeho plechu položte asi 1 čajovú lyžičku plnky. Cesto preložíme na trojuholník alebo obdĺžnik a cesto dobre natlačíme okolo plnky. Dajte pozor, aby sa medzi plnkou a cestom nezachytil vzduch. Potom dva rohy dlhej strany navlhčite trochou vody, zložte ich k sebe a pevne stlačte. Opakujte to so zvyšnými lístkami na pečivo. Zoznámte sa s našim videom o skladaní chrobákov. Vyformované šunky dajte na mierne pomúčenú dosku alebo plátno, kým nebudú uvarené. Aby ste zabránili vysušeniu cesta počas prípravy, pokryte oba pláty cesta a už poskladané chňapky vlhkou handričkou.
Na varenie v bambusovom koši/vložke parníka: Bambusový kôš alebo vložku parníka vyložte látkou a položte na ňu wontóny. V hrnci alebo vo woku priveďte vodu do varu, vložte bambusový parný hrniec alebo parný hrniec a naparujte panvicu so zatvoreným vekom asi 10 minút.
Na varenie v parnej rúre/parnej rúre: Zložené wontóny položte na ľahko vymastenú dierkovanú nádobu na varenie. Paríme pri 100 ° C asi 10 minút.
Všetky ingrediencie zmiešajte dokopy na omáčku. Podávame dusené mäso s omáčkou z chilli oleja a ak chcete, s nakrájanou koriandrovou zeleninou a sezamovými semiačkami.
Náš tip: Wantany sa dajú veľmi dobre zmraziť (viď časť vyššie: „Môžem zmraziť chtíče?“). Ale buď opatrný !: Mrazené krevety by sa po rozmrazení nemali znovu zmrazovať. Ak chcete chrobáky zmraziť, mali by ste použiť čerstvé krevety alebo krevety vynechať a namiesto toho použiť trochu mletého mäsa.
* Tento recept bol vytvorený v spolupráci s našim partnerom NEFF Germany. Mimochodom, všetky recepty, ktoré sme vyvinuli v spolupráci s NEFF Germany, nájdete nielen na našom blogu, ale aj na platforme receptov NEFF „The Ingredient“.