Pascade; Dusené palacinky z rúry
Pasacdes sú silné placky, ktoré pôvodne pochádzajú z juhu Francúzska. Názov hovorí za všetko - tradične sa pečú na Veľkú noc. Potom sa použijú všetky vajcia, ktoré sa nejedli počas pôstu.
Cesto sa skladá z veľmi jednoduchých surovín, ale pri pečení dostane vynikajúcu textúru - zmes palaciniek a suflé s chrumkavým okrajom a mäkkým vnútrom.
Clothilde Dusoulier hovorí, že v Paríži je dokonca aj reštaurácia, ktorá sa venuje tomuto jedlu: v La Pascade sa všetko točí okolo tejto palacinky, je pestrá a podáva sa so všetkými predstaviteľnými sprievodmi.
V skutočnosti ide o základný recept: do cesta môžete pridať bylinky alebo strúhaný syr alebo čokoľvek, na čo máte chuť. Palacinku je možné položiť na stôl ako ľahké jedlo pre 4 osoby alebo ju môžete podávať nakrájanú na prúžky na aperitív, potom stačí pre viac ľudí.
- 3 vajcia, veľkosť L.
- 150 g múky (pšeničnej 405)
- 1/4 lyžičky soli
- 300 ml mlieka
- 40 g masla
- Pažítková roláda alebo iné bylinky na podávanie
- pekáč na pečenie s priemerom cca 25 cm
Rúru predhrejte na 220 ° C zhora aj zdola.
Vajcia, múku a soľ vareškou zmiešame v miske. Pomaly vmiešajte mlieko, kým nevznikne hladké cesto.
Na panvicu pridáme maslo a panvicu vložíme do rúry, kým sa maslo nerozpustí. Vyberte panvicu z rúry a jemným krúžením rozdeľte maslo.
Nalejte cesto do horúcej panvice a vložte všetko späť do rúry. Pečieme 20 až 25 minút, palacinka veľmi stúpne. Keď ho vyberiete z rúry, ponorí sa späť do stredu.