Paštika z kuracej pečene s maslom ochutená tymiánom

Zloženie

500 g kuracej pečene
60 g cibule
250 g masla zohriateho na izbovú teplotu
1 polievková lyžica vývaru
2 väčšie strúčiky cesnaku, aby bolo cítiť chuť výsledného produktu
Tymiánové maslo
100 g masla
2 lyžice sušeného tymianu
soľ a korenie podľa chuti

Inštrukcie

Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno a trochu ich osmažte na panvici, do ktorej ste vložili 2 lyžice masla. Potom ich vyberte z panvice a na rovnakom masle pridajte pečeň, ktorú opečiete. Pridajte alkohol (ak ste sa rozhodli použiť). Dochutíme soľou a korením. Znížte intenzitu plameňa a nechajte ho vrieť na masle, až kým nebude vyzerať dobre preniknutý. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Všetko dajte do robota, spolu so zvyškom masla a vývarom a dobre premiešajte, kým nezískate pastu. Vložte pečeňovú pastu do misky správnej veľkosti.

100 g masla dáme do malého hrnca a necháme na miernom ohni maslo prevrieť. Vždy buďte opatrní, aby ste zabránili pripáleniu masla (je to vlastne postup opísaný pri príprave ghí v predchádzajúcom článku). Budete vedieť, že je pripravený, keď sa bielkovina v mlieku použila na výrobu masla (bieleho). oddelí sa na spodku panvice a na vrchu zostane číry tuk masla, zlatý (to je ghí). Preceďte cez sitko opatrené gázou (teda zrazeným tukovým proteínom Selari) do misky a nechajte veľmi málo vychladnúť. Potom primiešajte korenie .