Paštika z kuracej pečene s petržlenovou vňaťou; Farba a príchute
prísady:
- 3 cibule vhodné do veľkosti
- čierne mleté korenie podľa chuti
- 20 ml koňaku alebo sladké likérové víno
- hrsť mrazenej zelenej petržlenovej vňate
- 2 lyžice citrónovej šťavy
Spôsob prípravy:
Z času na čas posielam balíčky s jedlom svojej dcére, ktorá žije v hlavnom meste a ktorá je uväznená vo víre života, už nemôže jesť zdravo. V dnešnej dobe si mladí ľudia vážia svoju kariéru, a nie svoje zdravie, rodinný život a oveľa viac.
Medzi jedlami, ktoré posielam svojej dcére, je aj táto domáca paštéta z kuracej pečene. Nie je náročný na výrobu a je veľmi chutný.
Na začiatok vložte kuraciu pečeň (očistenú a umytú) do mlieka. Necháme ho odpočívať 40 minút.
Kým sa v pečeni varí pečeň, pripravíme si ostatné suroviny. Kým som došiel k cibuli, dorazil som do pivnice, odkiaľ som vybral brandy s menom môjho manžela.
Cibuľu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kúsky. Cesnak nakrájame na plátky.
Na panvici rozohrejeme olej a 100 g masla. Pridajte cibuľu a cesnak
Keď je cibuľa stuhnutá, pridáme kyslú smotanu a štipku soli.
Zmes za občasného miešania necháme zovrieť 4-5 minút. Pridajte zvyšok masla a miešajte ho, kým sa neroztopí.
Dochutíme dvoma lyžičkami soli a čerstvo mletým korením. Použila som paprikovú mozaiku. Teraz sme dali brandy. Zmes nechajte zovrieť, kým nebude krémová, 7-8 minút. Vypnite oheň a nechajte kompozíciu vychladnúť.
Kuraciu pečeň scedíme.
Vložte kompozíciu s cibuľou, maslom, cesnakom a kyslou smotanou do čepeľového robota a trochu premiešajte. Potom pridajte pečeň a miešajte, až kým nezískate jemnú, homogénnu ružovú pastu.
Získanú zmes prepasírujeme cez husté sitko.
To sú zvyšné zvyšky.
Nalejte kompozíciu do podnosu s rozmermi 32/15/7 cm. Tento podnos vložíme do iného podnosu s väčšími rozmermi.
Plech vložíme do predhriatej rúry na 150 stupňov Celzia. Vo veľkom podnose nalejte horúcu vodu, aby ste dosiahli polovicu podnosu so zložením. Pečieme 30 minút. Vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte vychladnúť.
Zatiaľ čo podnos s paštétou necháme vychladnúť, pripravíme aspik. Do vysokej misy dajte hrsť mrazenej zelenej petržlenovej vňate so 100 ml vody, citrónovou šťavou a štipkou soli. Mixujte s vertikálnym mixérom, až kým nezískate homogénnu pastu.
Získaná pasta sa naleje do misy a naplní sa vodou až do 250 ml. Premiešajte a potom preceďte.
Vložte tekutinu do kanvice, pridajte želatínu, premiešajte a nechajte hydratovať 8-10 minút. Kanvicu dajte na oheň na miesto, kde ju necháte zahriať, kým kompozícia nedosiahne teplotu 60 stupňov Celzia. Kanvicu odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Nalejte teplý aspik cez paštétovú kompozíciu z podnosu. Nechajte pôsobiť 25-30 minút. Podnos s paštétou prikryte hliníkovou fóliou a vložte na 3 - 4 hodiny do chladničky.
Paštétu nakrájajte nožom s tenkou čepeľou a slúžte ako predkrm.