Pastinák bohatý na vitamíny Dva vynikajúce recepty na petržlen

Je celkom nenápadný, vyzerá ako bezfarebná mrkva. Pastinák alebo paštrnák, tiež známy ako „Germanenwurzel“, je stará odroda koreňovej zeleniny sladkej chuti, ktorá bola v Nemecku veľmi cenená. Ale upadol do zabudnutia. Dnes zažíva veľkú renesanciu aj vo hviezdnej kuchyni. Aký zdravý je paštrnák a ako chutí najlepšie paštrnák? Dávame vám dva super chutné recepty na paštrnák.

pastinák

Paštrnák je možné spracovať surový - nastrúhaný ako šalát ako zeler -, uvarený alebo pečený a spracovaný na krémové polievky a pyré.

Čo je to vlastne ten paštrnák?

V minulosti, ale aj dnes, sa koreňová zelenina podobná mrkve vyskytuje voľne na nedotknutých lúkach a najmä na hlinitej pôde. Paštrnák je v obchodoch stále o niečo vzácnejší a stále je všestrannou koreňovou zeleninou. Pre svoju nízku náchylnosť k chorobám patril k najdôležitejším základným potravinám nemeckej kuchyne. Až v polovici 18. storočia boli paštrnáky nahradené častejšie pestovanými zemiakmi a sladkou mrkvou.

Dvojročná mäsitá koreňová zelenina je belavožltá a môže dorásť až do dĺžky 20 centimetrov, hrúbky šesť centimetrov a maximálne 1,5 kilogramu. Paštrnák má príjemnú, sladko-korenistú vôňu, ktorá niektorým pripomína cibuľu fenikla alebo koreň petržlenu. Posledná menovaná je tiež koreňovou zeleninou, ktorá je opäť absolútne trendy.

Pastinák, všestranná silová zelenina

Divoký paštrnák, ktorý kvitne žlto od júla do septembra, sa nazýva aj baranina, jelenie, francúzska petržlenová vňať alebo koreň močariska. Paštrnák je možné spracovať surový - nastrúhaný ako šalát ako zeler -, uvarený alebo pečený a spracovaný na krémové polievky a pyré. Posledne uvedené je veľmi časté v prípade detskej výživy kvôli jej nízkemu obsahu dusičnanov.

Koniec koncov, paštrnák, ktorý sa dá ľahko skladovať aj cez zimu, má v porovnaní s mrkvou štyrikrát viac vitamínu C, draslíka, bielkovín a vlákniny.

Udržateľné, chutné a rozmanité: Varenie s paštrnákom

Klasická v Anglicku, paštrnák sa dá pripraviť ako zemiaková kaša. Skvelé pyré robí aj pomer zemiakov a paštrnáku v pomere 1: 1. Potrieme vodou a podľa potreby olúpeme, nakrájame na malé kúsky a povaríme 10 - 15 minút a takmer všetku vodu zlejeme. Pridajte trochu teplého mlieka, jemne roztlačte a dochuťte soľou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom, aby ste vytvorili veľmi aromatickú prílohu, napríklad k praženici. Paštrnákové pyré sa výborne hodí aj k varenému hovädziemu mäsu a je ideálne ako súčasť polievkovej zeleniny, napríklad s mrkvou a pórom.

Recept na krémovú polievku z paštrnáku

prísady pre 4 osoby

  • 400g paštrnáka
  • 350 zemiakov
  • 4 listy kapusty savoy
  • 1/2 litra zeleninového vývaru
  • 200g sladkej smotany
  • 200 ml mlieka
  • 1 strúčik cesnaku
  • trochu muškátového orieška a kajenského korenia
  • 50g tvarohového krému

Príprava paštrnákovej krémovej polievky

Pastinák očistite ako pri paštrnákovom pyré. Zemiaky ošúpeme a obidve nakrájame na tenké plátky. Zeleninový vývar privedieme do varu a pridáme nakrájanú zeleninu. Varíme asi 10 - 15 minút na strednom ohni do mäkka. Medzitým umyjeme listy kapusty savoy, scedíme a nakrájame na jemné plátky.

Potom pridajte mlieko a smotanu do polievky. Potom to celé pretlačte. Pridajte pásy kapusty savoy a zohrejte ich v polievke asi 5 minút.

Olúpte cesnak, pretlačte ho lisom a pridajte do polievky s ostatnými koreninami.

Paštrnákovú krémovú polievku rozdelíme na 4 taniere, krémový syr miešame dohladka a ozdobíme ním polievku. Prečítajte si, ako rýchlo a ľahko pripraviť svoj vlastný zeleninový vývar.

Recept na vynikajúci paštrnák a zemiakové gratiny

prísady pre 4 osoby

  • 700g paštrnáku
  • 700g zemiakov
  • 300 g creme fraiche
  • 4-5 lyžice horčice, stredne horúce
  • soľ
  • korenie
  • Podľa chuti kôpor, žerucha, petržlen a tymián
  • 150g horského syra, nastrúhaný

Príprava paštrnáku a gratinovaných zemiakov

Paštrnák umyjeme a očistíme, zemiaky olúpeme. Oba nakrájame na asi ½ cm silné plátky a vrstvíme ich striedavo do vymasteného pekáča.

Zmiešajte crème fraiche s horčicou, umyte a otrepte suché bylinky a čerstvo mleté ​​korenie. Nalejte zeleninu. Na vrch posypeme strúhaný syr a paštrnák a zemiakové gratiny pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C asi 40 minút.

Výborne sa k nej hodí čínska kapusta - buď ako šalát, alebo krátko podusená so sójovou omáčkou.

Ďalšie tipy na sezónnu zimnú zeleninu, jej obsah a recept na štrúdľu nájdete v časti „Zimná zelenina: prírodné vitamíny pre vaše zdravie“

Text: Jürgen Rösemeier, Obrázok: Depositphotos/studioM

Mohlo by vás zaujímať: