Päť právd o cukre JETE CHYTREJŠIE
Existuje veľa povestí o cukre. Napríklad je lepšie použiť hnedý cukor, pretože je zdravší. A minimálne množstvo cukru denne je povinné. Je to však skutočne pravda? EAT SMARTER sa bližšie venuje piatim mýtom a skúma, čo je skutočne za nimi.
Hnedý cukor je zdravší ako biely cukor
Hnedý cukor chutí trochu sladovo a k čaju sa hodí. Je to však aj zdravšie? Nie, nie je. Pretože hnedý cukor nie je v podstate nič iné ako biely cukor. Oba druhy cukru majú rovnaké množstvo kalórií a oba pozostávajú z asi 99 percent sacharózy, čo je dvojitý cukor vyrobený z glukózy a fruktózy. Jediný rozdiel: hnedý cukor obsahuje o niečo viac minerálov. Malo by sa však jesť rovnako striedmo ako biely cukor, hnedý cukor nie je ani zdravší, ani zdravší.
Cukor okráda vitamíny
S touto fámou vychádza cukor naozaj zle. Sladké kryštály vraj oberajú telo o dôležité vitamíny skupiny B. Vitamín B1 sa v skutočnosti podieľa na metabolizme cukru. Ako takzvaný koenzým zaisťuje, že energia pre telo sa získava z cukrových zložiek. Jediná vec je, že vitamín má túto úlohu aj pri štiepení cukrov s dlhým reťazcom, takzvaných sacharidov. Pri tomto procese sa však vitamín nespotrebúva. A ak budete jesť dostatok mäsa alebo obilia, môžete aj tak opäť získať dostatok vitamínu B1.
Ľudia potrebujú minimálne množstvo cukru
Cukor je dobrým zdrojom energie pre telo. Naozaj však potrebujete minimálnu dennú sumu? Nie, fakt nie. Aj keď sú sladké jedlá u mnohých ľudí veľmi obľúbené, energiu môžu získať aj z iných jedál. Napríklad cestoviny, zemiaky, mäso alebo zelenina tiež dodávajú telu dôležité „palivo“. A telo je v skutočnosti nastavené na spracovanie podstatnejšej potravy. Mimochodom, spotreba cukru prudko vzrástla: V roku 1852 jedli Nemci v priemere 12 kilogramov ročne, o 90 rokov neskôr sa ročné údaje pohybujú medzi 35 a 39 kilogramami ročne. Jeme iba šesť kíl ako čistý cukor, napríklad keď si sladíme kávu alebo čaj. Zvyšok je okrem iného v sladkostiach, nealkoholických nápojoch alebo hotových jedlách. Na cukor by sa malo pozerať viac ako na luxusné jedlo, a nie ako na jedlo.
Cukor je najdôležitejším zdrojom energie
Na rozdiel od cukru obsahuje tuk viac energie: jeden gram tuku má okolo 9 kilokalórií, jeden gram cukru štyri. Iba tí, ktorí sú extrémne hypoglykemickí, môžu svoju potrebu v krátkom čase vyrovnať cukrom. Na rozdiel od iných potravín sa cukor dostane do krvi rýchlo. To má však aj nevýhodu. Trávi sa rýchlejšie a po krátkom čase budete opäť hladní. Ak prijmete energetický obsah vo forme cestovín alebo zemiakov, získate ich viac. Tieto potraviny sa trávia pomalšie, a tým vás udržia dlhšie sýte.
Med je zdravší ako cukor
Med je jednou z posledných prírodných potravín. K produktu sa nesmie nič pridávať ani z neho vyberať. Med by sa však nemal považovať za zdravú náhradu cukru. Husté sladidlo pozostáva z asi 20 percent vody a 80 percent cukrových zložiek fruktózy a glukózy. A sú to práve tieto zložky cukru, ktoré sa nachádzajú aj v cukre pre domácnosť. Odkiaľ však pochádza dobrá reputácia? Med obsahuje tonu protizápalových látok, ktoré sú známe už celé storočia. V minulosti lekári používali sladidlo na ošetrenie rán. Čerstvý med môže niekedy pomôcť lepšie ako moderné antibiotikum. Ľudia s problémami s váhou by však mali vo svojej strave brať do úvahy med rovnako ako cukor. Je to skôr luxusný tovar.