Patrizia Paglieri V Rumunsku sa cítim ako doma - praktické recepty
Ženská časť poroty MasterChef, kuchárka Patrizia Paglieri, prešla najrozmanitejšími zážitkami v mnohých kútoch sveta. Vybrala si Rumunsko, pretože sa tu cíti ako doma a okrem príbehov zo svojho života prezradila aj niekoľko svojich obľúbených receptov.
Aké by mali byť vaši konkurenti, aby splnili vaše očakávania?
Mali by dokázať, že sú motivovaní, vášniví, talentovaní a že sú schopní vyvíjať sa a postupne variť čoraz lepšie jedlá.
Snívali ste o tom, že budete mať MasterChef? Pozerali ste z predchádzajúcich vydaní a povedali „pozri, rád by som to vyskúšal“?
Nemyslím si, že existuje nálada, ktorá by nechcela vyskúšať taký zážitok. Kto tvrdí, že nemá záujem, neverím mu. Bolo pre mňa prekvapením, že si ma vybrali za člena poroty a zároveň veľkú radosť.
Čo ste sa prvýkrát dozvedeli o kulinárskom umení?
V mojom prípade je kulinárske umenie rodinnou tradíciou. Chuť som jej chytil od malička, od starej mamy, od ktorej som sa naučil variť všetky druhy jedál: ravioly, chobotnicový šalát, plnené tekvicové kvety, cestoviny, zeleninové šaláty, tekvicové šaláty, dezerty.
Potom, keď som vyrastal, som začal s matkou variť. Z nej som získal nové vedomosti, dozvedel som sa nové, komplikovanejšie recepty.
Ako správny Talian by ste odporúčali akú pizzu? Ale cestoviny?
Z môjho pohľadu je najlepšia pizza klasická, pizza margherita s paradajkovou omáčkou a čerstvou bazalkou.
Najdôležitejšou ingredienciou je ale mozzarella, ktorá musí byť najkvalitnejšia
rozdiel medzi dobrou pizzou a menej dobrou. Čo sa týka cestovín, odporúčam akýkoľvek druh cestovín, pokiaľ sa jedná o domáce cestoviny. Rovnako ako pri pizze odporúčam zvoliť kvalitné suroviny.
Aké sú suroviny, ktoré v kuchyni často používate?
Používam veľa extra panenského olivového oleja, bazalky, paradajok, morských plodov a bylín (rozmarín, šalvia).
Narodili ste sa na Bahamách, vyrastali ste v Taliansku a žijete v Rumunsku. Čo ťa presvedčilo zostať tu?
Prišiel som do Rumunska s rodičmi. Upravil som sa veľmi rýchlo, miesta a ľudia sa mi od začiatku páčili, a tak som sa sem rozhodol nadobro presťahovať. Dnes sa v Rumunsku cítim ako doma.
Varili ste pre známych umelcov (Andy Garcia, Donald Sutherland, Armand Asante, Gianni Morandi,Joe Cocker, Liza Minnelli atď.). Kto na vás zvlášť urobil dojem a prečo?
Je zrejmé, že ma varenie pre každého z nich bavilo. Pamätám si Andyho Garciu, ktorý niekoľko mesiacov, keď pred pár rokmi natáčal v Rumunsku, jedol každý deň v mojej reštaurácii, a to ma núti myslieť si, že mu chutilo. Veľmi na mňa urobil veľký dojem aj Gianni Bella, známy taliansky skladateľ. Varil som ich na Festivale della Canzone Italiana v Sanreme. Zakaždým si objednal veľmi jednoduché jedlá a povedal, že mu pripomínajú jeho babičku, pretože tak ich zvykla variť aj ona.
Aké je vaše mesto duše?
Teraz je mojím mestom duše Bukurešť. Najpríjemnejšie miesto je všeobecne tam, kde je rodina a priatelia. Úprimne, keď som na dovolenke, nemôžem sa dočkať, až sa sem vrátim.
Ako si myslíte, že sa to konzumuje v Rumunsku?
Ako kdekoľvek na svete, ak viete, kam máte ísť, môžete sa tu veľmi dobre najesť. Stačí sa zastaviť na niekoľkých miestach, aby ste mohli objaviť tie, kde sa najlepšie varí.
Varíte tradičné rumunské recepty?
Áno, rád ich varím, ale nereprodukujem ich autenticky.
Keďže je jeseň, povedz mi, máš rád kyslé uhorky?
Chutí mi, ale nie všetka nakladaná zelenina. Najradšej mám karfiol a kyslé uhorky.
Kuracie konzervy alebo džemy na zimu?
Moja mama často dáva plechovky podľa klasických talianskych receptov. Najčastejšie: paradajky na oleji, paradajková omáčka a lesné huby.
Čo znamená jedlo pre vašu rodinu a kto varí?
Moja rodina sa skladá z mojej matky a syna Francesca. Každý z nás má iné chute na jedlo, a preto, keď si musíme pripraviť väčšie jedlo, vyberieme si spoločne jedálniček a uvaríme niekoľko druhov jedál, napríklad ryby, chobotnice, králiky, cestoviny, artičokový koláč.
Čo si najradšej pripravujete?
Tiramisu, cestoviny, rizoto a morské plody.
Moje tajomstvo - ingrediencie
Najlepším trikom v kuchyni sú čerstvé výrobky, ktoré chutia dobre v jedle. Používam aj čerstvé korenie a extra panenský olivový olej.
Napríklad, ak sa rozhodnete pripraviť recept s morskými plodmi a musia sa temperovať na víne, použite kvalitné biele víno, nie nevyhnutne veľmi drahé, ale zaručujem, že ak bude víno dobré a výsledná chuť pokrmu bude, hovorí kuchárka Patrizia.
Moje tajomstvo - hudba
Ak som sám v kuchyni, doma a mám veľa čo variť, potom rád počúvam hudbu, pretože ma uvoľní.