Pavlova tradičný recept s jahodami, kivi a marakujou (mučenka) Urban Flavours
Pavlova tradičný recept s jahodami, kivi a marakujou - po šéfkuchárovi Alain Ducasse. Veľká torta Pavlova alebo Mini Pavlova pozostáva z vrchnej časti pusinky a vrchnej časti prírodnej šľahačky a čerstvého ovocia.
O recepte Pavlovej a Mini Pavlovej
Rafinovaný a jemný dezert, ako je baletka. Áno, baletka! Pretože tento koláč bol vytvorený na počesť slávnej ruskej baleríny Anny Pavlovej. V 20. rokoch koncertovala v Austrálii a na Novom Zélande.
Je zrejmé, že krém musí byť prírodný a veľmi málo (alebo vôbec) sladený. Je nevkusné prísť so syntetickou šľahačkou (nazývanou „tekutá šľahačka“ - ako hulala alebo meggle), ktoré sú navyše okrem neprirodzenej textúry peny na holenie aj strašne sladké, až po taký jemný dezert, ako v Diplomatská torta Mimochodom. Pusinka je veľmi sladká a je dokonale vyvážená šľahačkou a kyslým ovocím.
Vybral som si recept Pavlova od Alaina Ducasseho, pretože vychádzal zo staršieho receptu, ktorý som poznal niekoľko rokov: 1 diel vaječných bielkov + 1 diel práškového cukru + 1 diel práškového cukru. Pavlova recept sa líši od receptu na klasické pusinky, pretože chcete mať chrumkavé pusinky na vonkajšej strane a mäkké, krémové a lepivé vo vnútri - ako marshmallow. Malé pusinky sa pripravujú inak a musia byť silné, chrumkavé a „kriedové“. Ich recept nájdete tu.
Práškový škrob je to, čo dodáva Pavlovej gumovú textúru. Niektoré recepty dokonca poskytujú kukuričný škrob a okysľovač so stabilizačnou úlohou (ocot alebo citrónová šťava). Použila som pár kvapiek citrónu (aj keď Alain Ducasse ich do svojho receptu nezahrnul).
Variácie na tému - Pavlova s čokoládou alebo mini Pavlova
Pavlova môže byť tiež ozdobená čerešňami, višňami a čokoládovou penou.
Alebo Mini Pavlove, jemné a krehké (priemer asi 6 - 8 cm). So šľahačkou, jahodami alebo malinami a čokoládovými ozdobami.
A ďalšie pavlove s jahodami a bobuľami: čučoriedky, černice, jahody.
Počul som veľa príbehov o neúspešnom Pavlove: nafúknutých, rozbitých (môžu implodovať) alebo krutých. Je nevyhnutné piecť ho dlho (3-4 hodiny) pri minimálnej teplote (90-100 C) a nechať v rúre vychladnúť (po vypnutí ohňa). Neotvárajte dvierka rúry na pečenie prvých 60 minút! Teplotné šoky ju robia mizernou. Zároveň by mal po upečení zostať čo najviac biely - nemal by zožltnúť ani zhnednúť.
Z nižšie uvedených ingrediencií získate Pavlovu asi. 26-28 cm a vysoké 3-4 cm.