Diétne vajcia sú zdravšie, ako si mnohí myslia - DER SPIEGEL

Foto: imago/blickwinkel

diétne

Vajcia boli roky považované za malý hriech, ktorý si treba vychutnať iba s mierou - ako nedeľné vajce. Úroveň cholesterolu je príliš vysoká, varovali odborníci na zdravie. Srdce trpí. Toto sa teraz považuje za zastarané.

Keď Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) v minulom roku prehodnotila svojich desať pravidiel zdravého stravovania, vypustila upozornenie, že vajcia by sa mali konzumovať iba s mierou. Nové štúdie dokonca ukazujú veľmi odlišným smerom ako predchádzajúce varovania: Môže strava plná vajec chrániť telo pred chorobami?

K tomuto výsledku sa nedávno dopracovali vedci pod vedením Liming Li z univerzity v Pekingu, ktorí vyhodnotili údaje od takmer pol milióna ľudí. Účastníci predstavovali zmes čínskej spoločnosti, zhruba polovica žila na vidieku a druhá polovica v meste. Mali medzi 30 a 79 rokmi. A denne zjedli v priemere 0,47 vajca, niekto viac, niekto menej.

Vo videu: Ako spoznám dobré vajce?

Vedci takmer deväť rokov sprevádzali takmer 500 000 ľudí a dokumentovali, ktorí mali srdcové choroby a ktorí zomreli na srdcové choroby. Výsledok: Účastníci s najvyššou spotrebou vajec (okolo päť vajec týždenne) mali o jedenásť percent nižšie riziko srdcovo-cievnych ochorení ako ľudia s najnižšou spotrebou vajec (až dve vajcia týždenne).

Jesť vajcia pre zdravé srdce?

Spojenie s mozgovými príhodami spôsobenými krvácaním do mozgu bolo obzvlášť výrazné, uviedli vedci v časopise „Heart“. U každého vajíčka, ktoré účastníci jedli každý týždeň viac, sa riziko takéhoto hemoragického infarktu znížilo o osem percent.

Samotná štúdia nie je dôvodom na to, aby sa v Nemecku vyhlásili vajcia za lieky. Na jednej strane sa výsledky nedajú úplne preniesť do Európy kvôli kultúrnym rozdielom, napríklad vo výžive. Na druhej strane, rovnako ako vo všetkých štúdiách tohto typu, vedci nedokázali s istotou dokázať, že vajcia sú skutočne zodpovedné za dobré zdravie srdca - a nie za zásadne zdravší životný štýl pre milovníkov vajec.

Pozitívne výsledky z Číny však súvisia s ďalšou štúdiou z Japonska. V štúdii z roku 2003 malo denné stravovanie vajec o 30 percent nižšie riziko úmrtia na srdcový infarkt ako u ľudí, ktorí iba občas jedli vajíčko. Vedci sledovali okolo 40 000 účastníkov počas 16 rokov.

Ak sa v ďalších štúdiách nepodarí potvrdiť japonské a čínske zistenia, je vedecky dokázaná aspoň jedna vec: Zdraví ľudia môžu jesť toľko vajec, koľko chcú, to nebolí. Napríklad v roku 2013 vedci zhrnuli výsledky 17 štúdií, ktoré hodnotili vzťah medzi konzumáciou vajec a srdcovými chorobami a mozgovými príhodami. Jasný záver: Ani u tých, ktorí konzumujú viac ako jedno vajce denne, sa neobjavia srdcové choroby častejšie ako u odmietačov vajíčok.

Diabetici: výnimka z pravidla - alebo aspoň nie?

Tento výsledok by sa mohol týkať dokonca aj diabetikov, ako ukazuje ďalšia nedávna štúdia. Na rozdiel od zdravých ľudí sa im často odporúča obmedziť spotrebu cholesterolu, a teda aj vajec. Za účelom kontroly tohto varovania rozdelili vedci pracujúci s Taniou Markovičovou z austrálskej nemocnice kráľovského princa Alfreda okolo 120 ľudí s nadváhou s nástupom alebo ťažkým diabetom typu 2 do dvoch skupín:

  • Jedna skupina by mala mať dve vajcia na raňajky šesť dní v týždni, to znamená jesť dvanásť vajec týždenne.
  • Ostatní účastníci boli požiadaní, aby obmedzili spotrebu vajec na maximálne dve vajcia týždenne.

Celkovo experiment trval rok. Vedci každé tri mesiace kontrolovali krv účastníkov a zisťovali nielen hladinu cholesterolu, ale aj množstvo ďalších látok, ktoré poukazujú na riziko kardiovaskulárnych chorôb. Výsledok: Napriek vaječnej strave neboli medzi skupinami žiadne rozdiely, píšu vedci v American Journal of Clinical Nutrition. Štúdiu však podporila austrálska vaječná loby, spoločnosť Australian Egg Corporation, čo je jej jediná veľká chyba.

A na cholesterole vôbec nezáleží?

Iba tí, ktorí už majú vysokú hladinu cholesterolu a boli odporúčaní lekárom, by mali obmedziť stravu s vajcami. Pre zdravých ľudí je naopak prakticky nemožné dosiahnuť zvýšenie hladiny cholesterolu prostredníctvom potravy. Dôvodom je náš prepracovaný metabolizmus, ktorý udržuje množstvo látky pod kontrolou.

Cholesterol je aj napriek svojej zlej povesti jedným zo základných stavebných prvkov nášho tela. Okrem iného tvorí základnú štruktúru pre pohlavné hormóny, ako je testosterón a estrogén. Aby bol prísun správny, telo si väčšinu materiálu vyrába samo. Ak zdravý človek tiež konzumuje veľké množstvo cholesterolu prostredníctvom potravy, telo jednoducho škrtí svoju vlastnú produkciu a vylučuje nadbytočné množstvo.

Namiesto toho, aby trpelo cholesterolom, môže teda zdravé telo ťažiť z mnohých výživných látok, ktoré sa skrývajú pod vaječnou škrupinou: z vysoko kvalitných bielkovín, ktoré vás udržia sýtymi na dlhú dobu. Vitamíny skupiny B, ktoré deťom pomáhajú rozvíjať nervový systém. Alebo látky ako luteín, ktoré znižujú zápalové reakcie v tele - a tým možno chránia srdce.