PDF Fair Cocoa
Stručný opis
Stiahnite si spravodlivé kakao. Text: Sarah Schwarz. Fotografie: Robert Schmid 3wimage.
Popis
Každý Švajčiar jedie v priemere 12 kilogramov čokolády ročne. Kakao často pochádza z obrovských plantáží, ktorým sa darí iba vďaka pesticídom. Malí poľnohospodári v Dominikánskej republike pristupujú odlišne: ich ekologicky vypestované kakao je vysoko kvalitné, dáva im primeranú mzdu a dáva nám čokoládovú pochúťku bez trpkej pachuti. Text: Sarah Schwarz
Fotografie: Robert Schmid 3wimage
Kakaové plantáže sa rozprestierajú na úpätí Cordillera Septentrional. Spravidla sa k nim dá dostať iba po štrkových cestách.
26 000 plodov = 1 tona surového kakaa Malý muž s indickými vlastnosťami ma víta perfektnou nemčinou. Gualberto Acebey žil v Nemecku 15 rokov a pracuje pre Nemeckú rozvojovú službu (DED). Bolívijec pracuje v spoločnosti Conacado už 5 rokov ako odborník na výrobu organického kakaa. Na terénnom vozidle spoločnosti Gualberto sa vydávame k José, farmárovi kakaa v Yanabo. Rušnú poľnú cestu nechávame za sebou a ideme po malej ceste, ktorá sa rýchlo mení na štrkovú cestu. Cestou tryskajú kakaovníky, bujná zeleň až kam oko dovidí. Nakoniec svah vedie do niečoho, čo vyzerá ako vyschnuté koryto rieky. Gualberto neochvejne jazdí po kameňoch a po blate. Niekoľkokrát prekročíme potok. Konečne sa dostávame do malej komunity Yanabo. Zahŕňa 20 roztrúsených domov, malú budovu nedávno postavenú z prostriedkov DED na umiestnenie polikliniky, malý kostol a malý obchod. V trblietavých horúčavách stúpame na kopec, na ktorom je zelená a červená drevenica. Aj tu býva José
jeho otec, jeho manželka a jeho 3 deti. Vedľa domu je koliba, kuchyňa. Nie je tam ani tečúca voda, ani elektrina, kamenná nádrž musí byť naplnená vodou z potoka. „Bohužiaľ, celkom normálne,“ hovorí Gualberto. „Usilujeme sa o lepšie dodávky, ale tečúca voda, elektrina a hygienické zariadenia sú tu stále skutočným luxusom.“ V krajine, kde 25 percent obyvateľstva žije pod hranicou chudoby, neexistujú žiadne normy. José patrí k lepším, pretože má plynový sporák. Samozrejme | 5-2004 19
Foto: Sarah Schwarz Foto: Robert Schmid 3wimage
Foto: Robert Schmid 3wimage
Drobné kvety sú väčšinou opeľované malými muchami.
Kakaové struky vyrastajú priamo na kmeni a na hrubých konároch a keď sú zrelé, sčervenajú alebo žltnú.
José strháva kakaové struky pomocou dlhej tyče s pripevneným nožom.
Z lesa vychádza vysoký, štíhly muž. V žiarivo bielej košeli a s matnou, hnedou pokožkou vyzerá v tomto prostredí absurdne elegantne. Potajomky sa snažím vysušiť pot, ktorý vyteká z každého póru, skôr ako mu potrasiem rukou. Adriano Rodríguez je jedným z technikov spoločnosti Conacado. Vedie školenie a ďalšie vzdelávanie na základni v Castillo a pravidelne navštevuje farmárov na ich plantážach. V schránke má formuláre, do ktorých si robil poznámky. „Kontrola produktu,“ hovorí. „Naše kakao musí byť veľmi dobré, aby sme ho mohli predávať za spravodlivú cenu pre poľnohospodárov.“ Organizácia FairTrade získava za svoje dobre kvasené kakao o 150 dolárov viac za tonu ako predajcovia konvenčného kakaa. Za kakao pochádzajúce z ekologicky riadeného pestovania sa účtuje ďalší príplatok 200 USD za tonu. Nasledujeme Adriana na plantáž. Dno je pokryté hrubou podložkou z kakaových listov. Kakaovníky stoja medzi stromami pomarančovníka, guava a grapefruitu. Banány a kokosové palmy roztiahli svoje listy ako slnečníky po kakaových stromoch a poskytujú príjemný tieň. Blízko
ošípané a kurčatá sa zakuklia v dome. Pripojil sa k nám malý chlapec. Preskakuje bosý cez podrast. Potom sa trápne potknem a pozerám na podivné stromy, z ktorých kmeňov a hrubých konárov vyrastajú asi 20 cm dlhé červené, zelené a žlté plody. Zdá sa, že sa držia svetlej kôry ako cudzie telá, aby znova a znova nakladali štíhle stromy. Za sezónu môže na strome dozrieť viac ako 50 kusov. Ale pozostatky jedného
Cestou do sušenej fazule veľa kakaového struku nezostalo. Na 1 tonu surového kakaa sa musí zozbierať asi 26 000 kakaových strukov, čo sú asi 3 tony mokrej fazule.
Bitter Beans Na čistinke sa stretávame s Josého rodinou. Dcéra José drží dlhú mačetu. Dvanásťročná žena pomáha matke utriediť OSN-
Organická čokoláda iba od roku 1991 Maximálne 0,5 percenta z približne 3 miliónov ton kakaa zozbieraných každý rok na celom svete je certifikovaných ako ekologické. Podľa ICCO (Medzinárodná organizácia pre kakao) sú na celom svete asi 3 milióny kakaových plantáží, ktoré sú prevádzkované hlavne malými farmármi. Predpokladá sa, že do výroby kakaa je zapojených celkovo asi 14 miliónov pracovníkov. Iba zlomok sa podľa Petry Heidovej (DED) na 13 000 kakaových plantážach doteraz ekologicky pestoval kontrolovaným spôsobom. Je však potrebné poznamenať, že
Divízia organickej čokolády je stále veľmi mladá: Až v roku 1991 priniesla anglická spoločnosť Green and Black’s na trh prvú organickú čokoládu na svete. Odvtedy sa ponuka rapídne zvýšila. Medzi najväčších európskych dodávateľov, z ktorých všetci patria zákazníkom spoločnosti Conacado, patria Rapunzel (výrobca Maestrani vo Flawile, SG), Gepa (s bio čokoládou „Fairena“), Vivani, supermarket Coop (s Naturaplan Max Havelaar) Chocolate), Pronatec (s vlastnými značkami ako Naturata a Helios) a taliansky ICAM Caribe.
Byť zdravý znamená prevziať zodpovednosť na všetkých úrovniach; Aby ste vedeli, kde môžeme spolu začať, odporúčam: cielené použitie meracej technológie VEGA, ako počítačovej segmentovej elektrografie - na včasné zistenie nedostatku živín - na potravinovú intoleranciu - na testy kompatibility liekov - na maskované alergie - na spóry húb a vakcináciu - s ťažkými kovmi - s acidobázickou rovnováhou a oveľa viac
Jedinečná ponuka dovoleniek, wellness a terapie! s kúpaním v bazéne alebo v jazere (s vlastnou lodenicou)! veľký výber školení a seminárov! Prenájom seminárnych miestností
Na podporu rôznych eliminačných postupov používam ortomolekulárnu, individuálnu a/alebo krvnú skupinu špecifickú fytoterapiu, aromatické oleje a samozrejme cielené použitie rôznych lekárskych masážnych techník. Rád by som sa odporučil «Dorisane», pani Doris Betz-Moserovej, holistickej kozmetickej masážnej soláriu Zürichstrasse 21b, 8306 Brüttisellen
Stutzstrasse 25, CH-6005 St.Niklausen Tel./Fax ++ 41 (0) 41 362 11 33 E-mail: [chránený e-mailom] www.lichtzentrum-lolu.ch
Ďakujem veľmi pekne za pozornosť, pozdravujem IsaM. Albrecht - terapeut životne dôležitých látok HP - tel. 01 980 04 22
Repatriácia, reinkarnácia a traumatická terapia Regresie narodenia, regresie do minulosti a minulých životov, očista.
Dorothe Grau, 062 897 09 09 www.reinkarnationszentrum.ch 18790-05
Biorezonančná masážna terapia na harmonizáciu tela, mysle a duše Ak máte problémy s: strachmi, alergiami, osteoartrózou, celulitídou, depresiami, elektrosmogom, nedostatkom energie, detoxikáciou, odbúravaním tukov, imunitnou slabosťou, migrénami, nervozitou, odvykaním od fajčenia, reumatizmom, poruchami spánku, metabolickými poruchami, traumou „Príznaky menopauzy, na zvýšenie vitality (športovci) atď. Menovania podľa dohody, uznávané zdravotnými poisťovňami. Herrengütlistrasse 27, 8304 Wallisellen, Tel. 043 233 55 75 17984-05
Užitočné pri problémoch s nosom, dutinami a čelnými dutinami, bolestiach hlavy, zvonení v ušiach. Stimuluje krvný obeh a reflexné body v uchu. Podrobný návod na použitie Jednotková cena 7,00 CHF, min. 6 kusov, 12–24 kusov CHF 6.–, od 25 kusov CHF 5.– Množstevné ceny na vyžiadanie. (Paušálny poplatok za prepravu CHF 6–).
Ušné sviečky Hopi, PO Box 22 6052 Hergiswil, 079 659 15 62 18491-05
Na predaj v Baume v údolí Töss
Váš špecializovaný obchod pre kvalitu bývania Brunnenstrasse 6, 8610 Uster, tel. 043 399 06 91
na tichom, slnečnom, mierne vyvýšenom južnom svahu na okraji obce. Rok výstavby 1957. Viac ako 9000 m2 pozemku, priamo na okraji lesa. Vyjednávacia cena sFr. 765 000,00
Spacie systémy TRINATURA, nábytok, stoly, stoličky, svetlá, plissées, posteľná bielizeň a uteráky, maličkosti, ktoré vás budú hýčkať, varný systém GARYVAC
Ďalšie informácie získate na telefónnom čísle 055 241 22 28 [chránené e-mailom] - www.cathrein.ch
St - Pi 10:00 - 12:00/13:30 - 18:30, so 9:00 - 16:00
N ATURÁLNA KOZMETIKA v tej najlepšej kvalite!
Cesta k väčšiemu zdraviu a vitalite
Rose-Iris pre citlivú pokožku Jojoba-Neroli pre suchú pokožku Aloe-Shea s účinkom proti starnutiu
LOE-SH E A je hypoalergénny s preukázaným účinkom proti vráskam nad 33%.
Prinášate: • Ev. existujúca prax, samostatnosť • Výcvik ako alternatívny lekár, zdravotná sestra; MPA alebo podobné • Presvedčivá a nadšená osobnosť • Záujem o ortomolekulárnu medicínu • Podnikateľské myslenie
Farfalla · Florastrasse 18 · 8610 Uster Pošlite mi vzorku pre „suchú“ citlivú alebo „zrelú pleť. Ulica/č.
Ďalšie informácie vám poskytne Yvonne Günther 18686-05
Dužina sa z kakaových strukov odstráni ešte na plantáži. Struky zostávajú pozadu a hnojia lesnú pôdu.
zrelé a prezreté plody. Neveriacky sa smeje, keď sa dozvie, že som nikdy nevidela vnútro kakaového struku. Nevie však iba o kakau. Deti z Yanabo chodia do školy - buď ráno, popoludní alebo večer. V Dominikánskej republike zdieľajú 3 triedy učebňu v rôznom čase z dôvodu nedostatku miesta. Josého otec zbiera dužinu vhodných plodov. Starý muž nakrátko pozrie spod svojej vyvrcholenej čiapky a kývne na nás s pozdravom, potom siahne po ďalšom kúsku ovocia z hromady pod nohami. Svoju ostrú mačetu nechal jedným cieleným úderom zapadnúť do pevnej misy. Za zlomok sekundy ovocie rozlomí, oddelí dužinu, v ktorej sa nachádzajú kakaové semená, od šupky a hodí ju do koša vyrobeného z banánových listov. Ďalšie ovocie už má v ruke. José pomocou dlhej tyče stiahne z vysokého konára kakaový struk. Mladistvo vyzerajúci muž odstráni dužinu ovocia a kúsok mi ponúkne. „Vyskúšajte, chutí dobre,“ hovorí a dodáva, „ale nehryzte fazuľu, stále je trpká.“ Biela buničina je
Dužina, v ktorej sedia kakaové bôby, sa zbiera do košov z banánových listov.
tvrdý a lepkavý, chutí sladko-kyslo zároveň. Kakaové bôby mi ležia naplocho na jazyku. Ignorujem varovanie Jose a zvedavo ju uhryznem. V ústach sa mi šíri trpká kyslá chuť. Vezmem nahryznutú fazuľu. Leskne sa bledofialovo, jeho jadro je tmavé. Výrazná chuť je stále v mojich ústach, po čokoláde ani stopy. Nevyhnutne sa škerím. Gualberto sa uškrnie. „Kakao stráca svoje horké látky iba počas fermentácie,“ vysvetľuje. „Bez fermentácie nie je kakaová príchuť.“ Dominikánske kakao sa od založenia spoločnosti Conacado fermentovalo a spracovalo iba na vysoko kvalitnú čokoládu. Iba kakaové maslo sa dá získať z nefermentovaného kakaa, takzvaného kakaa Sanchez. Kupujú ho veľkí exportéri za málo peňazí. Susedia prichádzajú s muličkou, na ktorej chrbte sa má ovocná dužina prevážať na ulicu. Doniesli zelené kokosové orechy, ktoré sa otvárajú mačetami. „Väčšina rodín pestuje aj iné plodiny a väčšinou si poskytuje jedlo,“ hovorí Gualberto a napije sa z kokosu. «Conacado plánuje
Projekty, v ktorých sa má na trhu v Santo Domingu pestovať a predávať viac organického ovocia a zeleniny. ““ Kakaové struky dozrievajú celoročne, ale hlavný čas zberu je medzi aprílom a júlom. Zostáva tak čas na pestovanie ďalších rastlín a starostlivosť o plantáž. «Na plantáži by ste mali pracovať celý rok. Veľké kakaovníky treba rezať a vysádzať nové, “vysvetľuje Gualberto. „Ideálna situácia je, keď naši členovia zarábajú toľko za svoje výrobky, že oni a ich rodiny už nemusia pracovať ako nádenníci.“
Pod ochranou „kakaových matiek“ profitujú z pestovania ovocia a zeleniny na svojich plantážach nielen pestovatelia kakaa. Citlivé kakaovníky potrebujú tieň vyšších stromov, takzvaných „kakaových matiek“. Ich lístie tiež udržuje vlhkosť, ktorá je pre kakaovníky taká dôležitá. Stredoamerický dažďový prales je domovom kakaa. Už pred 3000 rokmi Olméci údajne pestovali kakao a zapíjali ho vodou a korením. Mayovia a Aztékovia to nazvali prírodným | 5-2004 23
Pite «cacahuatl» alebo «xocoatl». Hodnotné sušené kakaové bôby slúžili aj ako platobný prostriedok. Španielski dobyvatelia priniesli do Európy kakao a vo svojich kolóniách vyskúšali kakaové plantáže. Rýchlo sa ukázalo, že kakau sa darí iba pri vysokých teplotách a extrémnej vlhkosti, t. J. V blízkosti rovníka. V korunách stromov niekto zazrel sovu. Malé zvieratko sedí dobre maskované medzi 30 centimetrov dlhými listami vysokého kakaa. «Tieto sovy sú kriticky ohrozené. Bývali zabíjaní, pretože mali priniesť smolu, “hovorí Gualberto. „Navyše, ich biotop bol okradnutý odlesňovaním dažďových pralesov.“ Prirodzene spravované kakaové plantáže neponúkajú sovám iba miesto na život, ale aj mnoho ďalších zvierat a rastlín. 90 percent z približne 40 000 chovateľov kakaa v Dominikánskej republike nevlastní viac ako 5 hektárov pôdy. Celkovo však ich kakaové plantáže zaberajú 30 percent lesného porastu krajiny. Farmári kakaa Conacados žijú v súlade s prírodou. Všetci členovia rastú ekologicky, ale certifikovaný certifikát z organického kakaa je drahý. José
Po vykvasení sú kakaové bôby rozložené na sušenie. Sušené bôby, „surové kakao“, sa potom môžu skladovať a ďalej spracovávať.
Theobroma cacao - kakaovník Botanický názov kakaovníka
Pobočky. V ovocí je vedľa
maslo, 14% bielkovín, 8% škrobu, 1,2% teo-
Teobroma kakaová pripomína pôvod-
kakaové bôby majú bielu chuť-
bróm, 0,2% kofeín, rovnako 6% triesloviny
miesto a historické pozadie
tesnia, to vtákov a iných zvierat
Celulóza, voda, minerály a soli,
Kakao. Grécke meno Theo-
rád byť zjedený. To horké kakao-
organické kyseliny, príchute a
bromu možno označiť ako „potravu bohov“
Zanechávajú však za sebou semená. Som príležitostná
Cukor. Alkaloidy teobromín a kof-
preložiť a ako také bolo kakao
Z dažďového pralesa vyrastá pôda
pokuta majú stimulačný účinok na ľudí.
uctievaní Mayami a Aztékmi. Po
Zasaďte kakaovú rastlinu. ona potrebuje
Rovnako ako fenyletylamín nájdený v
legenda od Toltékov
Tienidlo, ochrana pred vetrom a uniforma-
zistené v malom množstve v kakau
má Quetzalcoatl, boh vetra a
ohýbajte vysokú vlhkosť a teplotu.
a mohol by to byť dôvod,
Mondes, kakaové bôby pre ľudí
Podmienky, ktoré sú len v úzkych
prečo konzumácia čokolády z
a príprava dokumentu
30 stupňov široký tropický pás okolo ekv-
niektorých ľudí na zlepšenie nálady
Božský nápoj «Xocoatl» vyučovaný. kakao-
brána tam. Aj rastúci strom,
je cítiť. Aj činidlá
Fazuľa sa tiež používala ako ponuka-
ktorá môže dosiahnuť výšku 15 m,
Polyfenoly, budú mať účinok v ponuke-
používa napríklad Tlaloca, boha
potrebuje tieto podmienky. S jeho hore
pripisované: klaňate sa viac možné-
až 30 cm dlhé, tmavozelené, pevné listy-
vykazujú cievne zúženia, ktoré vedú k a
Kakaovník patrí do rodiny Ster-
Chytá rybáka v prístrešku väčších trópov-
Infarkt. Polyfenoly
culiaceae. Zároveň rodí kvety
zvýšiť nepriame svetlo.
sú tiež v červenom víne a zelenom čaji
a ovocie na kmeni a na hrubých
Kakaové bôby obsahujú asi 50% kakaa-
Fazuľa v kakaových strukoch (zozadu) sa spracováva na výrobky, ako sú (spredu zľava doprava) kakaový lis, surové kakao, kakaové maslo a kakaový prášok.
patrí k 70 percentám členov, ktorí majú tento certifikát. "Na plantážach so zmiešanou kultúrou nie je potrebné hnojivo." Nie je tiež potrebné striekať pesticídy, “hovorí Gualberto,„ dokonca by škodili. Napríklad insekticídy zabíjajú malé komáre a muchy, ktoré sú dôležité pre opelenie drobných kakaových kvetov. ““ Ak je rovnováha, nesmie dochádzať k žiadnym zásahom. Nie je to také ľahké s intenzívne obhospodarovanými rozsiahlymi plantážami. Existuje množstvo chorôb a škodcov, ktoré môžu ľahko znížiť výťažnosť na polovicu. Preto sa na týchto plantážach používajú rôzne pesticídy. Napríklad vysoko toxický «paraquat», ktorého čajová lyžička je pre človeka smrteľná a pravidelný kontakt vedie k mnohým chorobám. Aj keď došlo k mnohým nehodám, nebezpečný herbicíd nebol stiahnutý z trhu.
To, čo dlho kysne, sa nakoniec stáva čokoládovým. Späť v Castillo mi Gualberto ukazuje systémy fermentácie a sušenia. V horkej poludňajšej horúčave pláva zmes horkých vôní. Gualberto zdvihne handričku z horného boxu drevenej kaskádovej štruktúry. Zo zmesi kakaových semien stúpa teplo a kvasnicová vôňa