Pripravte si jablkové kimchi sami

sami

Prineste si domov kvas z Ázie: pripravte si kimchi sami

Vyrobiť si kimchi sami je veľmi jednoduché. Kimči je klasický kvas, rovnako populárny v Ázii, ako je tu napríklad kyslá kapusta alebo kyslé uhorky. Tradične sa konzervuje ako zásoba vitamínu C na zimu. V Kórei je kimchi súčasťou prakticky každého jedla.

V zásade je možné kvasiť všetky druhy zeleniny, ale vhodnejšia je najmä zelenina s nízkym obsahom sacharidov.

Toto je domáci recept na kimchi s moderným nádychom a je to jednoduché. Dlhá trvanlivosť, veľmi zdravá a vhodná pre akýkoľvek druh rýb alebo mäsa. Máte chuť na viac kvasenia? Vyskúšajte tiež domácu kombuchu alebo nakladané uhorky, rovnako ako tekvicové kimchi!

Recept: pripravte si jablkové kimchi sami

prísady

  • 1 čínska kapusta
  • 100 g zázvoru
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 70 ml limetkovej šťavy
  • 20 ml rybacej omáčky
  • 6 mrkvy
  • 1 jablko Boskop
  • 5 lyžice horúceho paprikového prášku (napr. Gochugaru z Kórey)
  • neošetrená morská soľ

Kuchynské doplnky

príprava

  1. Štvrtinu kapusty nakrájajte na prúžky, potom vložte na 1-2 hodiny do veľkej misy so studenou vodou a potom vodu sceďte. Mrkvu a jablká nastrúhame a pridáme k čínskej kapuste.
  2. Puree zázvor a cesnak s rybou omáčkou a limetkovou šťavou a vložte do veľkej misy.
  3. Teraz odvážte všetko, čo je v miske, a potom pridajte 2% hmotnosti neupravenej morskej soli (pri 1 kg by to bolo napríklad 20 g).
  4. Celé to dobre premiešajte, až kým nebude možné pod výslednú tekutinu stlačiť zeleninu. Potom naplňte kimchi alebo podávajte čerstvé, viď nižšie!

Vhodný pre

Náš tip

Kimchi možno konzumovať čerstvé, ale keď je fermentovaná, stáva sa ešte chutnejšou a zdravšou, pretože vitamíny sú pre naše telo prístupnejšie. Ak chcete kimchi fermentovať, jednoducho naplňte žehliace poháre a uistite sa, že je pohár plný iba do ½, pretože zelenina je počas procesu fermentácie tlačená nahor kyslou kyselinou mliečnou, čo sa najlepšie robí sklo na tanieri. Potom už len nechajte kimchi stáť, o niečo chladnejšie ako príliš horúce, ideálna je pivnica.

Vhodné okuliare sú k dispozícii napríklad od spoločnosti Ikea, ale najlepšie sú kvalitné okuliare od spoločnosti Fido alebo Le Parfait! Po 3–4 týždňoch môžete kimči odložiť do chladničky, teraz ho môžete uchovávať niekoľko mesiacov.

Vyrobte si kimchi sami - kreatívne s jablkami

Kimchi je skvelým a zdravým doplnkom takmer každého hlavného jedla a má takmer neobmedzenú trvanlivosť. Vďaka jablku je to celé o niečo sviežejšie ako pri klasickom kórejskom kimchi.

Hľadáte nekomplikované recepty so sebou alebo do obedára? Potom sa pozrite na našu Na cesteВ E-kniha kuchárskej knihy oВ - ktorý obsahuje50 receptov plný nových kreatívnych nápadov Paleo pre váš každodenný život. Odteraz ste vyzbrojení matcha gummies, raňajkovými zábalmi a superfood barmi na cestách. Pre vás všetkých jednoduchý každodenný život nechcú robiť žiadne kompromisy vo výžive bez ohľadu na to, či sú profesionáli, rodičia, športovci alebo študenti

Kuchárska kniha Paleo Unterwegs

Páči sa vám tento príspevok? Potom sa zaregistrujte do nášho bulletinu alebo nás sledujte na facebooku.

Napísal Svenja

Diskutujte s nami

38 komentárov

Moje kimchi je v mojom žehliacom pohári v suteréne 4 dni. Teraz som si všimol, že sa na ňom vytvára belavá huba. Je to normálne? To je tá fermentácia? alebo čo robím zle? POMOC

Ahojte, recept vyskúšam koncom týždňa.:)

Myslíte si, že môžem namiesto murovaného pohára použiť murársku nádobu? Mám toho dosť ... Na to existujú aj zátvorky.

Ľudia, ktorí môžu čítať ... otázka prišla skôr. Ľutujeme, komentár je možné odstrániť!

Moje kimchi je teraz pripravené! Všetko som vyrobila tak, ako je uvedené v recepte v pohári na rukoväť. To dopadlo výborne. Chutí fantasticky.
Veľa pozdravov a vďaky!
Helga

Ahoj!
Kimči som vložil pred 3 dňami do 1,5 litrového pohára. Trochu sa bojím, že vytvorený plyn môže skutočne uniknúť cez gumu. Môžem z času na čas ľahko uvoľniť držiak, aby mohol uniknúť plyn?

Dobrý deň, fungovať by mali aj bežné zaváracie poháre. Gumový krúžok obvykle položíte medzi sklo a veko a zatvoríte ho sponami. Tieto sa pridávajú vždy pred varom a odstraňujú sa až po varu v dôsledku výsledného vákua. Jednostrannú výmenu by teda mal zaručiť iba gumový krúžok, nie? V suteréne mám pomerne veľa normálnych zaváracích nádob.

Áno, spôsob, akým to popisujete, znie zrealizovateľne. Najlepšie je najskôr vyskúšať malé množstvo, aby sa v horšom prípade príliš nepokazilo. prajem ti úspech!

Ahojte, vyskúšam recept. Na fotografii vyššie je zázvor nelúpaný?! Nešúpať pred pyré? A kde kupujete kokosové aminokyseliny? Nikdy som o tom nepočul. Vďaka

Milá Ivonne,
Peeling so zázvorom je v skutočnosti voliteľný a trochu závisí od vášho zázvoru. Môžete to samozrejme olúpať, ale ak ho získate v dobrej kvalite, môžete ho tak použiť. Objednávame si Coconut Aminos od značky Coconut Secret. Pozrite sa sem: https://www.paleo360.de/go/coconut-aminos/

soľ pôsobí konzervačne - beriem to ako s nemčinou! nakladaná zelenina jednoducho 1% hmotnosti zeleniny.
Celé som to dal do kvasného hrnca - so sklom by som sa bál kvôli tlaku, ktorý tam vzniká
Je dôležité, aby ste veci dobre vtlačili - prakticky medzi nimi nebol vzduch, zhora by mala byť viditeľná tekutina alebo zelenina mierne zakrytá - kameň alebo niečo podobné. zložiť sťažnosť

Rýchla otázka: fungujú aj okuliare so skrutkovacími uzávermi? Našiel som len veľmi malé s držiakom ... Ale keď som skrutkoval, stále som cítil v skrini stovku:) predtým, ako si kúpim nové ...

Prepáčte za neskorú odpoveď - pri fermentácii sú poháre lepšie, pretože umožňujú jednostrannú výmenu vzduchu, čo je možné pri žehliacich okuliaroch cez gumy. Typické skrutkové nádoby preto nie sú vhodné. LG, Anja

Krátka otázka: Vložím hmotu do nádoby a potom ju zalepím? Alebo zostane otvorená ?

úplne blízko:) Aby mohla vzniknúť „fermentačná komora“.

A paprika proste príde na koniec, že?

Môžem namiesto toho použiť kajenské korenie? Paprikový prášok bohužiaľ nebol k dispozícii.

áno, kajenské korenie by malo fungovať tiež (je baktericídne?!). Dajte pozor, aby vám nebolo príliš horúco;)

Cayenne je príliš horúci a 5 lyžíc kórejského chilli prášku je tiež ťažkých

Nemyslel som rybí olej, ale rybaciu omáčku ...

Ahoj Gertrud,
toto je pikantná omáčka, dostanete ju v obchode v Ázii (bez prísad by bolo samozrejme najlepšie).

Dobrý deň, ďakujem za odpoveď!
Nemáme obchod v Ázii a zatiaľ som na internete našiel iba omáčky s prísadami ako cukor atď. Existuje odporúčanie na kúpu určitej značky?

Ahoj Gertrud, vezmem si ten z “Exotic Food” od Edeky, o 1% cukor sa nebojím;)

Koľko by malo byť cesnaku?.

Ahoj Christoph, bol spracovaný, ďakujem!

Je môj vkus podľa pokynov príliš slaný pre mňa ...:( to môžeš zmeniť, dodržal som všetko tak, ako treba robiť ...

Ahoj Annette, kimči je po fermentácii menej slané!

môžete samozrejme použiť menej soli. Potom už nie je toľko tekutiny, ale pravdepodobne potom budete mať lepšiu chuť:)

Ahoj Annette, fermentácia znižuje slanú chuť, ak ju chceš hneď zjesť, stačí si vziať, koľko máš rada!

Ak je rybacia omáčka iba na chuť, nechajte si zvyšné kokosové aminokyseliny, inak je možná iba soľ a prípadne ďalšie korenie, napríklad korenie a chilli.?

Ahoj Annette, jasné, to nie je vec:)

Skvelý článok, o chvíľu to vyskúšam

Môžem použiť sójovú omáčku namiesto rybacej?

Vyskúšajte to a potom sa ohláste. Úspešnosť fermentácie to asi neovplyvní, iba chuť ...

bohužiaľ nie, pretože sója (teda aj sójová omáčka) nie je paleo, keďže sója je strukovina. Informácie o tomto nájdete tu: http://www.paleo360.de/gesunde-ernaehrung/die-wahrheit-ueber-huelsenfruechte/

Ale sójová omáčka obsahuje fermentovanú sóju a pri malom množstve, ktoré prijmete, neprekáža, že to nie je skutočne paleo.

Rybia omáčka tiež nie je moja skutočná vec.

Ale dobrou paleo alternatívou k sójovej omáčke sú „Coconut Aminos“. Často sa nachádza v receptoch z USA.
Vyskúšam to s tým.