PDF Malý stolík, zakryte sa! Zadarmo na stiahnutie PDF
Stručný opis
1 stôl, zakryte sa! - Cestovanie a stravovanie - Sezónna kuchyňa 1 od: 09 Malý stolík, zakryte sa! zverejnené dňa .
Popis
Malý stolík, zakryte sa! - Cestovanie a stravovanie - Sezónna kuchyňa
Malý stolík, zakryte sa! zverejnené 26.11.2009
Recepty zo štokholmského zemiakového gratinu «Janssonovo pokušenie» Na recept »
Sleď majorán s brusnicami na recept »
Marinovaný losos s pomarančmi Na recept »
Švédske varené víno K receptu »
Hlavné prvky cestovania Veranda v Grand Hoteli S. Blasieholmshamnen 8 Tel. 08 679 35 00. Julbord od 27. novembra do 26. decembra 2009 2 - 3 sedenia (12:00, 15:30 a 19:30), cena od 625 Sk (približne Fr. 92.–). Tradičný bufet v jednoduchšej z dvoch reštaurácií GrandHotel. Jediné miesto, ktoré ponúka vianočný bufet aj počas vianočných dní. Navštíviť web "
Edsbacka Krog Sollentunavägen 220 Tel.08 96 33 00. Julbord od 27. novembra do 22. decembra 2009, odporúča sa skorá rezervácia. 2 zasadnutia (12:00 a 18:30), ceny 495– SK 790,– SK (približne 73,– CHF 116–– CHF). Slávnostná atmosféra na štokholmskom predmestí Sollentuna (15 km severne) v starom vidieckom hostinci s izbami rôznych veľkostí. Taxík z centra mesta cca 240 SK - (približne 35 CHF) - Navštíviť stránku »
Gondolen Stadsgarden 6 Tel.08 641 70 90. Julbord od 30. novembra do 22. decembra 2009, odporúča sa skorá rezervácia. 3 sedenia (11.30, 15.30 a 19.30), ceny od 565– SK (cca 83,– CHF). Jedinečný výhľad na mesto, štýlový interiér a kreatívna kuchyňa Erika Lallerstedta robia z návštevy nezabudnuteľný zážitok.
Ryba s kašovitým hráškom
Hostinec na súostrovnom ostrove Stora Fjäderholmen (Fjäder = prameň) ponúka jeden z najneobyčajnejších Julbordových zážitkov. Počas tamojšej dvadsaťminútovej plavby loďou sa hostia dostanú do vianočnej nálady s pohárom Glögg. Potom vkročíte na kúsok dokonalého Švédska na Federinsel: malý ospalý prístav lodí, červené drevené domčeky a slnko, ktoré je aj na poludnie len na nízkej oblohe. Vo Fjäderholmarnas Krog profituje šéf Johan Gottberg (35) zo skúseností Gerta Klotzkeho (65). Niekoľko rokov trénoval národný tím kuchárov v krajine a pre Julborda na Federinsel vypracoval koncept malých porcií. Namiesto obrovských misiek si vyberáte taniere s množstvom predjedál. „A funguje to - nemáme prakticky žiadne zvyšky, ľudia všetko zjedia,“ spokojne hovorí Klotzke. Všetko sa vyrába interne v hoteli Fjäderholmarnas Krog. „Minulý rok sme kúpili tri druhy klobásy, tento rok si ich dokonca vyrábame sami,“ hovorí Klotzke, ktorý vyučuje gastronómiu na univerzite v Umeå. Losos tiež nastupuje
Fjäderholmarnas Krog Stora Fjäderholmen Tel. 08 718 33 55. Julbord od 26. novembra do 22. decembra 2009, odporúča sa skorá rezervácia. 3 zasadnutia (12.00, 16.00 a 20.00), ceny 495– SK 795– SK (približne 73,– CHF 117–– CHF). Loď z Nybrokajen, Quai 14. Pekná poloha na jednom zo súostrovných ostrovov s výhľadom na vodu. Moderná interpretácia Julbordu, všetko domáce. Navštíviť web "
Malý stolík, zakryte sa! - Cestovanie a stravovanie - Sezónna kuchyňa
údené alebo nakladané na ostrove. Prichádza na tanier ako Gravad Lax s pomarančovou kôrou a sečuánskym korením. Na tomto druhom chode hostia tiež zjedia kúsok vareného lososa a polovicu vajec uvarených natvrdo s rybou ikrou. "Ale nechajte priestor pre pstruhy," hovorí Johan Gottberg. Klasika na vianočnom stole je na Federinseli k dispozícii iba ako malý, ale o to jemnejší kúsok sušenej tresky, podávaný s panenkou hráškového pyré. Pri jedle môžu hostia pozerať nad vodu a na súostrovie, kde počas obedového bufetu slnko mizne za obzorom.
Losie párky so sladkou horčicou Iný, ale rovnako pôsobivý pohľad si môžete vychutnať na Julbord v reštaurácii Gondolen - vo vysokej nadmorskej výške nad zámkom medzi Mälar a Baltským morom, uprostred mesta. Erik Lallerstedt dohliada na prípravy vo svojej mestskej reštaurácii so zníženým moderným štýlom, upravuje niečo v štartovacom bufete, podáva si tam ruku s hosťom. Aj on patrí k elitným švédskym kuchárom. Jeho jedlá zodpovedajú novo prebudenému záujmu o vlastné korene, vareniu z prírodných miestnych surovín. Na treťom Julbordovom kurte podáva údeniny, vianočnú šunku, paštéty a tradičné losie klobásy. Hodí sa k nej lyžica sladkej a horkej švédskej horčice.
Vianočná krupica pre domáceho trpaslíka Teplé jedlá sa podávajú iba na štvrtý chod: Okrem povinnej Köttbullar, mletých fašírok, klobás a rebier, dvoch alebo troch druhov kapusty a „Janssonovho pokušenia“ (Janssons frestelse), zemiakového gratinovaného s cibuľou a ančovičiek (recept na 79). Po tejto bohatej strave hostia neľutujú, že dezertný bufet je porovnateľne jednoduchý. Okrem všetkých druhov sladkostí a praliniek by nemal chýbať ani perník, tradičný ryžový nákyp so skrytou mandľou a vianočná krupica Julgröt. Posledný menovaný sa rozhodol skôr na švédsky Štedrý večer a bolo otázkou cti dať misku pred dvere domáceho trpaslíka - ako poďakovanie za podporu, ktorú ste počas roka poskytli.
Gratinované zemiaky «Janssonovo pokušenie»
Čas prípravy 30 minút + pečieme cca 40 minút
Nutričné hodnoty približne kalórie na porciu:
Tipy na tento recept Dobre sa hodí: chlieb alebo chrumkavý chlieb a syr.
Rúru predhrejte na 200 ° C. Gratinovanú misu pomasírujte. Cibuľu nakrájajte na jemné krúžky. Dusíme na oleji asi 10 minút na strednom ohni dozlatista. Zemiaky nastrúhame na hash browns. Filé sardely vyberte z oleja a vypustite. Chyťte olej. Zmiešajte smotanu, mlieko a trochu sardelového oleja. Dochutíme soľou a korením.
2 plechovky filé zo sardely na oleji, každá po 33 g, scedené 3 dl
Do zapečenej misy natrieme polovicu zemiakov. Na vrch poukladajte cibuľu a filé zo sardely. Prikryjeme zvyšnými zemiakmi. Polejeme ho polevou a navrch rozotrieme zvyšné maslo vo vločkách. Posypeme strúhankou. Pečieme v strede rúry asi 40 minút.
Marinovaný losos s pomarančmi
Čas prípravy 30 minút + 2 dni
Nutričné hodnoty približne kalórie na porciu:
Suroviny 500 g filetu z lososa s kožou, 3 lyžice stredného kúska
Opláchnite lososa studenou vodou a osušte kuchynským papierom. Primiešame cukor, soľ a korenie. Pomarančovú kôru najemno nastrúhame. Szechuanské korenie nahrubo rozdrvíme v mažiari.
nahrubo mleté biele korenie
Sečuánske korenie z lahôdkarstva
Lososa potrieme soľou a cukrovou zmesou a pomarančovou kôrou. Na vrch rozsypeme polovicu sečuánskeho korenia. Lososové mäso položte stranou nadol na tanier. Zakryte potravinárskou fóliou. Ryba z. B. závažie nadol pomocou reznej dosky. Necháme 2 dni lúhovať v chladničke. Otočte 3-4 krát. Z oranžovej odstráňte kôru na ozdobu. Priveďte k varu v Grand Marnier. Necháme vychladnúť. Lososa potľapkajte kuchynským papierom. Odrežte pokožku. Filé nakrájame na nie príliš tenké plátky. Ozdobte pomarančovou kôrou a zvyškom sečuánskeho korenia.
Čas prípravy 10 minút + cca 1 hodina
Nutričné hodnoty približne kalórie na porciu:
Tipy pre tento recept Nechajte varené víno cez noc lúhovať.
Vložte hrozienka do rumu. Pomaranč ošúpte škrabkou. Ďumbier nakrájame na tenké plátky. Teplé červené víno s pomarančovou kôrou, zázvorom, korením a cukrom, nevariť. Necháme na miernom ohni asi 1 hodinu lúhovať. Nalejte cez sitko varené víno. Pridajte rum, hrozienka a mandle. Znovu zohrejte varené víno na podávanie.
Srdiečkové struky, z lahôdok