PDF Plnenie potrieb kalórií a bielkovín v rozvojových krajinách - PDF na stiahnutie zadarmo
Stručný opis
1 Plnenie potreby kalórií a bielkovín v rozvojových krajinách Autor (ov): Typ objektu: Cremer, H.-D. Čas článku.
Popis
Plnenie potrieb kalórií a bielkovín v rozvojových krajinách
Bulletin Švajčiarskej akadémie lekárskych vied = Bulletin de l'Académie Suisse des Sciences Medicales = Bollettino dell 'Accademia Svizzera delle Scienze Mediche
Trvalý odkaz: http://doi.org/10.5169/seals-308010
Podmienky použitia ETH-Bibliothek je poskytovateľom digitalizovaných časopisov. Nemá autorské práva na obsah časopisov. Práva majú spravidla vydavatelia. Dokumenty zverejnené na platforme e-periodica sú voľne dostupné na nekomerčné účely vo výučbe a výskume, ako aj na súkromné použitie. Jednotlivé súbory alebo výtlačky z tejto ponuky je možné odovzdať ďalej spolu s týmito podmienkami používania a správnym označením pôvodu. Zverejnenie obrázkov v tlačených a online publikáciách je povolené iba s predchádzajúcim súhlasom držiteľa práv. Systematické ukladanie častí elektronickej ponuky na iné servery si vyžaduje aj písomný súhlas držiteľa práv. Vylúčenie zodpovednosti Všetky informácie sú poskytované bez záruky úplnosti alebo správnosti. Za škody spôsobené použitím informácií z tejto online ponuky alebo nedostatkom informácií nepreberáme žiadnu zodpovednosť. To platí aj pre obsah tretích strán, ktorý je prístupný prostredníctvom tejto ponuky.
Služba poskytovaná ETH Library ETH Zurich, Rämistrasse 101, 8092 Zürich, Švajčiarsko, www.library.ethz.ch http://www.e-periodica.ch
Bull. Švajčiarsko, Akad. Med. Vedomosti 31, 303 - 319 (1975)
Inštitút pre vedu o výžive I na Univerzite Justusa Liebiga v Giessene (riaditeľ: prof. Dr. med. H.-D. Cremer)
Plnenie potrieb kalórií a bielkovín v rozvojových krajinách H.-D. Cremer
„Zdravá“ a „správna“ výživa znamená. dodať telu množstvo nosičov energie, ktoré zodpovedá dodanej alebo uvoľnenej energii, t. j. nie príliš veľa a nie príliš málo, a dodať mu potrebné živiny v dostatočnom množstve a v správnom pomere.
Spotreba bielkovín 1964 - 1970 (g/deň) (FAO 1972) celkom
Latinská Amerika Blízky východ Ďaleký východ
Tabuľka 2. Spotreba bielkovín 1964 - 1970 (g/deň) (FAO 1972)
Španielsko Západné Nemecko Japonsko
Dominikánska republika Salvádor Indonézia Zair
Tabuľka 3. Spotreba základných živín, spotreba kalórií a bielkovín
Afrika severozápad a stred
Východná a južná južná Ázia Zenlralamenka
Austrália USA západná Európa
je nižšia ako hodnoty uvedené pre požadované krmivo. Nedostatok bielkovín, ale predovšetkým nedostatočný prísun kvalitných bielkovín, je problémom výživy takmer všetkých rozvojových krajín. Môžem predpokladať, že účastníci tohto sympózia budú informovaní o problémoch vo ver306
Tabuľka 4. Spotreba základných potravín, podiel na energetickom príjme (Alan Berg. "The Nutrition Factor" 1973)
Spotreba základnej stravy a časť príjmu bielkovín
Tabuľka 6. Celková produkcia a produkcia bielkovín 1970 (kg/ha)
Filipíny žiadny problém žiadny problém 1
Tabuľka 7. Obsah kalórií a bielkovín v rôznych potravinách
Pšeničné kukuričné ryžové mäso, chudé mäso, tučné ryby, chudé ryby, feti
Plnotučné mlieko odstredené mlieko, chudý syr, mastná maniok, čerstvé (yucca)
Manioková múka Plantain (Platanos) Batát
Tabuľka 8 Pokrytie potreby bielkovín dennou stravou
Dieťatko 2 roky 4 roky 6 rokov mladí dospelí starí ľudia
Tabuľka 9. Hustota energie rôznych potravín.: ner jedlo (g) 100 nábrežie. zodpovedajúce
Maslo Mlieko Čokoláda Cukor Sušené fazule Múčne rezance Med Sušené ovocie Chlieb Koreň manioku Kasava listy mrkvy
gény) alebo ich „energetická hustota“ (porovnaj tab. 9) je taká nízka, že je nemožná adekvátna výživa diétami, ktoré pozostávajú takmer výlučne z týchto potravín. To vysvetľuje nedostatok bielkovín u mnohých ľudí v krajinách, kde sú korene a hľuzy rovnako ako škrobové ovocie, ako napríklad vyššie spomenuté (maniok a platanos) základné potraviny
a ľudia nemajú dostatok potravín bohatých na bielkoviny na doplnenie týchto základných bielkovín s nízkym obsahom bielkovín, a tým na pokrytie ich potreby bielkovín. Ste plní skôr, ako skonzumujete potrebné množstvo bielkovín. Najmä pri týchto potravinách, pri manioku a platanoch, tiež existuje skutočnosť, že bielkoviny týchto produktov nie sú veľmi kvalitné, takže na uspokojenie potrieb bolo potrebné prijať oveľa väčšie množstvo bielkovín ako bielkovín vysokej kvality. okolo 309
Bielkoviny. -. Crugkeii rôznych potravín
Kukuričná pšeničná múka sójová múka fazuľa hrášok zemiaky
Dôsledky pre dieťa Dieťa je v porovnaní s dospelým znevýhodnené v dvoch ohľadoch. Na jednej strane je v dôsledku rastu potreba väčšiny výživných látok relatívne vyššia ako u dospelých. V dôsledku relatívneho nedostatku výživných látok vo výžive vo väčšine rozvojových krajín vidíme obzvlášť často obraz kvalitatívnej podvýživy u detí. Na druhej strane následky podvýživy môžu pretrvávať po celý život 2.
pozostávať. Pretože zatiaľ čo sa u dospelých po prechode na plnohodnotnú výživu zvyčajne rýchlo obnoví normálny zdravotný stav a sila, škody u detí môžu byť nenapraviteľné. Podrobne Dr. Béhar vo svojej prezentácii, pretože môže referovať o rozsiahlych skúsenostiach z jeho mnohých rokov pôsobenia ako riaditeľa INCAP. Len v krátkosti spomeniem jeden problém, pretože sa môžem opierať o niekoľko pozorovaní: narušenie vývoja a funkcie centrálneho nervového systému. Štúdie na ľuďoch a pokusy na zvieratách naznačujú, že v živote každého jednotlivca existuje obdobie, keď má nedostatok bielkovín obzvlášť nepriaznivý vplyv na štruktúru rôznych orgánov a môže spôsobiť nenapraviteľné škody. Predpokladá sa, že toto „plastické“ obdobie pre mozog leží zhruba v poslednej tretine tehotenstva a v prvých mesiacoch života. Tento problém je predmetom mnohých vyšetrovaní niekoľkých pracovných skupín v rôznych krajinách. Sám som zapojený do interdisciplinárneho spoločného vyšetrovania národného ko¬
inštitút bedrovej výživy, Harvardská univerzita (Fred Stare a Guillermo Herrera) a môj ústav Giessen. Toto vyšetrovanie prebieha v kolumbijskom hlavnom meste Bogote dva roky a má pokračovať ešte niekoľko rokov. Z niekoľkých tisíc rodín, ktoré žijú v približne rovnakých sociálno-ekonomických podmienkach, je vybraných niekoľko stoviek, v každej z nich je niekoľko detí podvyživených a matka čaká ďalšie dieťa. Cieľom vyšetrovania je zistiť, či sú doplnky bielkovín a kalórií a/alebo psychologická stimulácia schopné podporovať duševný vývoj detí. Zdá sa, že prvé výsledky, ktoré psychológovia uskutočnili pri testoch vhodných pre malé deti, dokazujú úspešnosť doplnku výživy. Konečné výsledky sa však očakávajú až o dva až tri roky.
Možnosti nápravy nedostatku a prevencia Existuje pravdepodobne dohoda, že nedostatok bielkovín je hlavným problémom výživy takmer vo všetkých rozvojových krajinách. Môže tu pomôcť zlepšenie prísunu základných potravín? Alebo toto tvrdenie znamená, že v snahe o zlepšenie výživy by sa malo v prvom rade usilovať o obohatenie potravy o bielkoviny a prísun tzv. Zraniteľných skupín, najmä malých detí, tehotných a dojčiacich matiek, potravinami bohatými na bielkoviny? Alan Berg vo svojej nedávno publikovanej knihe „The Nutrition Factor“ zdôrazňuje, že stále neexistuje jednomyseľný názor - ani medzi nutričnými politikmi, ani medzi nutričnými fyziológmi - na to, či je skutočne také špeciálne zameranie na zvýšenie príjmu bielkovín
Bull Švajčiarsko. Akad med Wiss 1975
Ak je možné nízku biologickú hodnotu rastlinných bielkovín vysledovať späť k absencii alebo nedostatočnej koncentrácii jednej z limitujúcich aminokyselín, malo by byť možné zlepšiť hodnotu bielkovín pridaním príslušnej aminokyseliny. Teoreticky sa dalo predpokladať, že by to muselo byť možné u obilnín pridaním lyzínu; bolo to dokázané pred viac ako 20 rokmi metabolickými štúdiami na ľuďoch: pridanie 0,1% DL lyzínu do chleba spôsobilo značné zvýšenie biologickej hodnoty (Biochem Journal, zväzok 322, s. 58 - 63 (1951)). Za to, že nejde iba o zaujímavé experimentálne zistenie. ale dá sa uplatniť aj v praxi, hovorí skutočnosť, že pred rokmi existovali v niektorých veľkých indických mestách takzvané moderné pekárne, v ktorých sa každý deň vyrábali a na trh uvádzali tisíce bielych chlebov obohatených o lyzín.
Nové druhy obilia s lepšou kvalitou bielkovín
Asi pred dvoma desaťročiami genetici rastlín opísali viac-menej náhodné zistenie kukuričného mutanta, ktorý vďaka svojej relatívne vysokej
Veda o výžive by iba nedostatočne plnila svoju úlohu prispievať k primeranej výžive pre ľudstvo, ktoré sa naďalej tak rýchlo množí, ak by nebolo založené aj na nových, dnes 315