Pečená a nepražená pohánka Nelly Schmitt - súdna prekladateľka a tlmočníčka pre
Pohánka pôvodne pochádza z Indie a Nepálu, kde sa jej hovorí „čierna ryža“ a pestuje sa asi 5 000 rokov. Zrná tohto pseudozrna sú tvarované tak, aby silno pripomínali bukové orechy. Odtiaľ pochádza nemecký názov „pohánka“.
Rastlina pohánky má dve pozoruhodné vlastnosti: Vytláča burinu z vlastného poľa a nekladie na pôdu nijaké zvláštne nároky. Vďaka tomu je používanie pesticídov a hnojív úplne nadbytočné.
charakteristiky
Pohánka je Prirodzene bezlepkové a obsahuje veľa vitamínov (Е, В1, В2, В9 - kyselina listová, PP, rutín) a stopové prvky (železo, vápnik, draslík, fosfor, jód, zinok, fluór, meď, bór, horčík). Skladá sa zo sacharidov, stráviteľných bielkovín, tukov a vlákniny.
Ako pohánka bez lepku (lepok) obsahuje, pohánková múka nie je vhodná na výrobu chleba, ale na výrobu palaciniek, chlebových placiek, varenia atď. Pri príprave cestovín je možné časť pšeničnej múky nahradiť pohánkovou múkou. Pečená (hnedá) pohánka je v Európe veľmi neznáma a je obľúbeným doplnkom k hlavným jedlám v Rusku a ďalších krajinách, ktoré vznikli z bývalého Sovietskeho zväzu.
Pohánka po dlhom skladovaní - a to ani pri vysokej vlhkosti - nestuchne a plesnivie a je možné ju skladovať po dlhú dobu bez akejkoľvek straty kvality.
Kontraindikácie
Aj keď je konzumácia pohánky zdraviu prospešná, nemali by ste jej predpísať príliš dlhú diétu pre pohánku. Je tiež dôležité to vedieť
- vysoký obsah bielkovín v pohánke môže poškodiť ľudí s intoleranciou bielkovín,
- Rutín obsiahnutý v pohánke má vazodilatačný účinok a môže viesť k náhlemu zvýšeniu krvného tlaku u ľudí s vysokým krvným tlakom.,
- vysoký podiel sacharidov zvyšuje hladinu cukru v krvi, a preto by ľudia s cukrovkou a s poškodenou funkciou obličiek mali pohánku konzumovať iba opatrne.
príprava
Aby si pohánka pri príprave zachovala svoje dobré vlastnosti, nemala by byť dlho namočená vo vode, pretože stráca príliš veľa dôležitých stopových prvkov. Príliš dlhé varenie zničí väčšinu vitamínov. Pridanie mlieka alebo cukru je tiež nežiaduce.
Pečená (hnedá) pohánka sa pripravuje veľmi ľahko:
Na 100 gramov pohánky potrebujete 200 ml vody a trochu soli.
Opláchnite jadierka pohánky v cedníku studenou vodou a vložte do hrnca s mierne osolenou vodou, zatvorte veko. Všetko privedieme k varu na najvyššom stupni a potom za občasného miešania varíme 15-20 minút na strednej úrovni. Pohánka je hotová, keď sa voda úplne odparí a zrná sa otvoria ako malé kvetinky. Ak chcete, môžete do takto pripravenej pohánky pridať trochu masla a všetko rázne premiešať.
V Nemecku nie je hnedá (pražená) pohánka väčšinou známa. Pohánka sa predáva nepražená (zelená) v supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Zelená pohánka môže byť pripravená rovnako ako hnedá alebo podľa jedného z receptov vytlačených na obale.