Prísada; Paprika; - Sprievodca - Varenie

paprika

Sprievodca Varenie

Máme k dispozícii širokú škálu papriky. Bobuľové ovocie, ktoré sa do Európy dostalo z Južnej Ameriky v 16. storočí, pôvodne chutilo veľmi horko. Iba šľachtením stratil na ostrosti.

Je potrebné rozlišovať medzi mierne sladkou paprikou a stále pomerne horkou korenenou paprikou. Sladká paprika je v obchodoch k dispozícii hlavne v červenej, žltej, oranžovej a zelenej farbe. Farby naznačujú stupeň zrelosti ovocia: Zelená paprika sa zberá, keď nie je zrelá a má mierne koláčovú arómu. Červené a oranžové papriky sú zrelé a majú veľmi ovocnú a mierne sladkú chuť.

Menšie a hrotité papriky sa často vyskytujú najmä u tureckých zelinárov. Je často k dispozícii v svetlozelenej alebo žltej farbe a chutí trochu pikantnejšie ako jeho kypré príbuzné.

Sladká paprika sa dá v kuchyni použiť na mnoho spôsobov: plnená a pečená v rúre, dusená, grilovaná alebo jednoducho surová v šaláte. Pri nákupe by pokožka mala byť hladká a bacuľatá. Pretože papriky sú často kontaminované pesticídmi, je vhodné ich pred prípravou dôkladne umyť alebo použiť ekologické výrobky. Ideálne je ovocie skladovať na chladnom mieste - nie však pri teplotách pod desať stupňov, t. J. Nie v chladničke.

Na rozdiel od sladkej papriky si korenená paprika zachovala časť tepla. Z nich sa vyrába paprikový prášok. Do rodiny paprík patrí aj malé, horúce chilli.