Pečená hus s omáčkou od môjho deda - nezábudky

plnka

Ďalej

môjho

krok

Pripravte si mleté ​​mäso

Rolky namočíme na 10 minút do studenej vody, nakrájame a na kocky nakrájame cibuľu, petržlenovú vňať, rožky dobre vytlačíme, do misky s mletým mäsom vložíme vajíčko, horčicu, soľ a korenie, zeleninový vývar a dobre premiešame, po 15 minútach dochutíme a prípadne korenie

Pripravte hus.

Odstráňte (nechajte!) Všetok viditeľný tuk, vyrežte kľúčnu kosť (odrežte mäso, nakrájajte na plece a vykrútte). Odstráňte kýl.

Rúru predhrejte na 190 ° prúd.

Husa zvonka aj zvonka umyjeme, osušíme a zvnútra i zvonka potrieme soľou a korením. Prepichnite nožom nožičky, aby mohol tuk neskôr lepšie odtiecť.

Pripravte si kapustu savoy.

Odstráňte vonkajšie listy kapusty savoy. Teraz vyberte asi 4 veľké listy kapusty savoy a zriedte jazvu na listoch. Listy blanšírujte v horúcej vode. Potom vložte listy asi na 1 minútu do studenej vody. Takto listy zostanú zelené.

Pripravte náplň.

Mleté mäso vyvaľkáme na tvar gule a natrieme lístkami kapusty savoy. Gaštany olúpte, ošúpte, zbavte jadier a nakrájajte na jablko. Oba spolu zabaľte do listov kapusty savoy a vytvorte guľu. Vložte plnku do husaciny, najlepšie najskôr balíček s mletým mäsom, zatlačte ho úplne spredu, potom menší balíček.

Zviazať.

Husi zašite uvarenou niťou. Za týmto účelom najskôr priviazajte cez nohy ku krku a krídlam. Potom sklopte spredu dolnú chlopňu a zašite ju.

Medzi nohu a telo vložte vetvičky mugwortu a rozmarínu. (Prípadne nakrájajte mugwort a vopred ich vtierajte do soli a korenia)

Pekáč alebo pekáč na pečenie 1 cm naplňte vodou, položte husacie prsia a vložte ich do predhriatej rúry. Čas praženia u husi s hmotnosťou 3,5-4 kg asi 150 - 180 minút. Na každom kilogramu závažia smažte dlhšie asi o 25 minút.

Teraz choďte na krok 13 (omáčka)

Husu po pol hodine otočíme a rúru prepneme na 180 °. Uniknutý tuk odstráňte a zalejte horúcou vodou. Medzi tým prepichnite kožu ihlou na pletenie, aby tuk mohol odtiecť.

Po ďalších 45 minútach sa sklopte na 135 °. Každých 10 minút výpek striedavo podlievame tukom a horúcou vodou.

Posledných 20 minút ho podlievame studenou vodou alebo pivom, aby pokožka bola chrumkavá.

Oddeľte konce krídel, krk, srdce a žalúdok nakrájajte na cca 2 cm kocky (nepoužívajte pečeň!).
Husaciu masť scedíme do hrnca. Potom v ňom vnútornosti osmažte do chrumkava.

Pridajte nadrobno nakrájanú polievkovú zeleninu a cibuľu, orestujte s paradajkovou pastou. Potom deglazujeme 1/4 L červeného vína a redukujeme. Teraz nalejte na hydinový vývar a povarte 2 hodiny. dusíme domäkka.

Cukor na nie príliš silnom ohni skaramelizujte. Potom ho dolaďte šťavou. Potom, čo sa to uvarí, deglazujeme ju 1/4 l červeného vína.

Uvarené vnútornosti scedíme pomocou sita. Pridajte túto omáčku k druhej omáčke. Múku zmiešame s trochou vody do hladka. Za stáleho miešania do omáčky vmiešame múku/vodu.

Ochutnať

Na záver omáčku opäť dochuťte soľou, korením a ľubovoľným korením.

Vyrezajte hus.

Ak bola kľúčna kosť odstránená, nožnice na hydinu nie sú potrebné. Kožu a mäso nakrájate bokom pomocou vyrezávacieho noža, potom môžete polovicu husi odstrániť ako pokrievku a položiť na reznú dosku. Potom na druhú polovicu dáte servírovací tanier, všetko prevrátite, polovicu nadvihnete a položíte s prvou polovicou. Takto ostane na tanieri plnka samostatná.