Pečená kyslá kapusta - Koláče a ďalšie

Pečená nakladaná kapusta je chutné jedlo a v zimnom období je veľmi vhodná. Môže to byť s párkami, mäsom, jumari alebo jednoduché. Myslím si, že každá varianta má svoje čaro.

Kapusta má pre mňa zvláštne konotácie a súvisí to s detstvom a jedlom v Bucovine. Môj otec každý rok, zvyčajne potom, čo sme prasa rozrezali, vytiahol z podkrovia tú veľkú kanvicu, položil ju na kachle a pripravil kyslú kapustu. To sa deje v nedeľu a vytvára rozruch, pretože môj otec zvyčajne nevarí. Vždy rád miešal a točil sa niekoľko hodín, až kým nevyšla skutočná kvalitná kapusta.

prísady:

1 veľká kyslá kapusta
2 cibule
1 mrkva
6 údených párkov
tymián
1 bobkový list
50 ml oleja
250 ml vody

Spôsob prípravy:

Nakladaná kapusta sa opláchne pod tečúcou vodou a nechá sa trochu v studenej vode. Ak ju neumyjeme, môže chutiť príliš slane.
Po odkvapkaní kapustu prekrojíme na polovicu a potom nakrájame.
Nakrájajte cibuľu a mrkvu nastrúhajte.

Klobásy sa nakrájajú na kúsky s rozmermi cca. 2cm.

Klasická kvalitná kapusta, ako ju poznám z detstva, sa vyrábala v kotlíku a priamo na ohni. Tentokrát som zvolil pomalú verziu, teda dlhšiu dobu varenia, v rúre a s menším množstvom oleja. Pravdepodobne pečená kyslá kapusta sa hodí do akejkoľvek misky (jena, smalt, nehrdzavejúca oceľ), ale vybral som liatinový hrniec, ktorý som dlho nepoužíval.

Liatinový hrniec je ideálny na pomalé varenie.
V prvej fáze dáme nakrájanú kapustu, pridáme bobkový list, mrkvu, cibuľu, klobásy a tymián. Zalejeme vodou a potom navrch olejom.
Nasaďte veko a vložte do rúry na 200 stupňov na cca. 45 minút. Potom kapustu rozmixujeme, znížime teplotu na 180 a liatinový hrniec necháme v rúre aspoň hodinu a pol.

Doba pečenia sa môže líšiť aj v závislosti od použitého pokrmu. Musíme vziať do úvahy niektoré aspekty: kapusta musí byť uvarená, potom mierne opečená a šťava musí klesnúť.
Upečená kyslá kapusta sa výborne hodí k polente a feferónkam. Jedol som to s veľkou chuťou. Je to chutné a udržuje nás ukotvené v rumunskej kuchyni as našou.
A pretože sme na kapuste, odporúčam ďalšie jedlo, ktoré mi je milé, z Bucoviny: kapustu s kyslou smotanou.