Pečené hovädzie mäso s červeným vínom Recept na klasickú nedeľnú pečienku
Pečené hovädzie mäso a červené víno sú takmer symbiotický vzťah. So správnym receptom nie je ťažké priniesť na stôl chutnú nedeľnú pečienku.
Recepty na pečené hovädzie mäso s červeným vínom
Mnoho receptov obsahuje víno ako prísadu a niektoré recepty dodajú správny šmrnc iba červenému vínu. Vynára sa však otázka, ktoré červené víno sa k praženici dokonale hodí a na čo by ste mali venovať osobitnú pozornosť pri varení alebo pečení s vínom, aby bol výsledok skutočne chutný.
Varenie alebo vyprážanie na červenom víne
Mnoho jedál sa dá dokonale doladiť vínom. Víno je obzvlášť vhodné ako prísada, ak sa má mäsový pokrm pripraviť s omáčkou. Chuť mäsových pokrmov završuje kyslosť obsiahnutá vo víne a zvyšková sladkosť. Mnoho amatérskych kuchárov je presvedčených, že na kvalite červeného vína nezáleží, ak sa používa iba ako prísada do varenia. Pri výbere vína na varenie by ste však mali dodržiavať niekoľko pravidiel.
Aj keď sa vína, ktoré sa k príslušnému jedlu podávajú aj ako nápoj, všeobecne používajú na prípravu pečienky, neznamená to, že k omáčke potrebujete kvalitné víno. (# 01)
Aké víno je vhodné na recepty z pečeného hovädzieho mäsa?
Aj keď sa vína, ktoré sa k príslušnému jedlu podávajú aj ako nápoj, všeobecne používajú na prípravu pečienky, neznamená to, že k omáčke potrebujete kvalitné víno. Víno by však malo byť pitné. Ako prísada na varenie preto nie je vhodné používať lacné víno alebo víno, ktoré je už dlho otvorené.
Takzvaná korková chuť, chemická látka, ktorá robí víno nepoužiteľným pre potešenie z pitia, nie je dôvodom na to, aby ste toto víno nepoužívali na prípravu pečeného hovädzieho mäsa, pretože sa počas procesu varenia úplne odparí.
Koľko vína v recepte zjemní pečené hovädzie mäso?
Víno má veľmi intenzívnu chuť, preto by sa malo používať s mierou. Použitie odmerky je vhodné, pretože iba profesionálny kuchár môže dávkovať červené víno „s citom“. Pre ambicióznych amatérskych kuchárov má zmysel dodržiavať množstvá uvedené v recepte.
Pravidlom je, že pečené hovädzie mäso s množstvom omáčky, ktoré je pripravené pre štyri osoby, používa približne 200 až 250 mililitrov vína. Ak sa s vínom uhasí pokrm, stačí 100 mililitrov. Ak je víno zvyknuté na chuť, je najjednoduchšie pridávať červené víno po lyžiciach, kým nedosiahnete požadovaný chuťový efekt.
Na jedlo s tmavým mäsom sa používa tmavé víno a na jedlo s ľahkým mäsom sa používa svetlé víno. (# 02)
Ktoré víno sa hodí k pečenému hovädziemu mäsu?
Na jedlo s tmavým mäsom sa používa tmavé víno a na jedlo s ľahkým mäsom sa používa svetlé víno. Toto pravidlo pre recepty je celkom platné. Existujú výnimky, napríklad populárny recept na „Coq au Vin“, v ktorom sa hydinové jedlo pripravuje z červeného vína.
K praženici sa najlepšie hodí červené víno. Pretože sú všetky chuťové zložky integrované do jedla, veľmi záleží na chuti vína, ktorá je daná jeho kyslosťou a trieslovinami, ktoré obsahuje. Taníny sú triesloviny a červené vína sú obzvlášť bohaté na triesloviny. Preto červené víno dodáva pokrmu trpkú príchuť. Túto horkú chuť je možné zjemniť krémom a inými prísadami s vysokým obsahom tuku.
Čím dlhšia je doba varenia, tým lepšie by víno malo byť. Pri dlhodobej príprave vychádzajú arómy vína pri odparovaní alkoholu. Burgundsko sa hodí k receptom na hovädzie mäso, ako prísada aj ako nápoj.
Alkohol sa počas prípravy odparí?
Ak chcete, aby bolo pečené hovädzie mäso s omáčkou jedlo úplne bez alkoholu, musíte počkať tri hodiny. Iba po tejto dlhej dobe dusenia sa všetok alkohol odparil. Po jednej hodine zostáva ešte 25 percent zvyškového alkoholu a po dvoch hodinách 10 percent.
Na jedlo s tmavým mäsom sa používa tmavé víno a na jedlo s ľahkým mäsom sa používa svetlé víno. (# 03)
Recept na pečené hovädzie mäso s omáčkou z červeného vína
Hovädzie mäso s množstvom lahodnej omáčky a chutnými prílohami je slávnostné jedlo a dokonalá nedeľná praženica, ktorú si zamiluje celá rodina.
Recept na tento guláš poskytuje nasledujúce ingrediencie pre šesť ľudí:
- 2 kilogramy hovädzieho mäsa z luku
- 1 červená cibuľa
- 1 červená alebo žltá paprika
- 2 lyžice rastlinného oleja
- 175 mililitrov riedkeho paradajkového pretlaku
- 175 mililitrov zeleninového vývaru
- 1 mrkva
- 250 mililitrov suchého červeného vína
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 korenie
- 8 sušených sliviek
- soľ a korenie
Hovädzie a divinové jedlá sa dajú perfektne zavŕšiť červeným vínom. (# 04)
Príprava pečienky
Najskôr sa olej, pokiaľ je to možné, zohreje na veľkej potiahnutej panvici a potom sa hovädzie mäso zo všetkých strán prepraží, aby sa póry uzavreli. Potom sa hovädzie mäso vyberie z panvice, pokryje potravinovou fóliou a odloží sa bokom.
Teraz sa na panvici orestuje nadrobno nakrájaná cibuľa a celé sa to deglazuje vývarom, kým sa päť minút dusí s pokrievkou a potom bez pokrievky na zníženom ohni. Pridá sa vykôstkované korenie nakrájané na prúžky a všetko sa varí, kým sa tekutina neodparí. Medzitým sa víno a paradajkový pretlak varia v samostatnom hrnci.
Teraz sa cibuľa a papriková zelenina dajú do pekáča a pridá sa nakrájaná mrkva, rozpolená, vykôstkovaná paprika a strúčiky cesnaku. Na túto hmotu sa dá solené a korené hovädzie mäso a naleje sa prívarok. Nakoniec sa pridá zmes vína a paradajok. V uzavretej pražiarni hovädzie mäso dusí pri teplote 180 stupňov v predhriatej rúre po dobu jednej hodiny. Teraz je teplota znížená na 120 stupňov a pečené hovädzie mäso dusilo ďalšie dve až dve a pol hodiny.
Keď je mäso veľmi mäkké, vyberie sa z pekáča a zakryje sa bokom. Omáčka vrátane všetkej zeleniny sa v mixéri pretlačí a potom prepadne cez sito. Teraz sa omáčka s vykôstkovanými slivkami opäť zohreje a potom sa podáva s nakrájaným pečeným hovädzím mäsom.
Toto vynikajúce pečené hovädzie mäso sa hodí k cestovinám, vareným zemiakom alebo zemiakovým knedlíkom a červenej kapuste ako zelenine. Ak nemáte radi sladké tóny sušených sliviek, môžete túto ingredienciu jednoducho vynechať.
Červené víno premení veľa receptov na vycibrené potešenie
Hovädzie a divinové jedlá sa dajú perfektne zavŕšiť červeným vínom. Víno je tiež veľmi vhodné na marinovanie, pretože kyselina zaručuje, že hovädzie mäso bude jemnejšie bez toho, aby bolo príliš kyslé, ako je to v prípade pečienky marinovanej s octom. K vínu môžete tiež poliať hovädzie mäso varené v rúre. Na pečenie sa často používajú aj sladšie vína. Šálka krásneho červeného vína dodá koláču obzvlášť peknú notu pri pečení.
Fotografické kredity: © Shutterstock titulný obrázok: FrauTori - # 01: Jacek Chabraszewski - # 02: fotografia pre vás - # 03: rocharibeiro - # 04: rocharibeiro
O Rebecce Liebigovej
Rebecca Liebig je v ôsmom mesiaci tehotenstva. S manželom si užíva vzrušujúci čas plný očakávania pre svoje dieťa. Od prvej nevoľnosti po pohyby vášho dievčaťa držia všetko. Nakoniec, tentoraz si chcete spomenúť. Pri plánovaní detskej izby sa nápady rozchádzajú. Existuje však jedna vec, na ktorej sa Rebecca a jej manžel zhodnú: skutočne si chcú vychutnať vzrušujúce chvíle. Rebecca plánuje zostať s dcérou doma tri roky. Jej manžel by tiež rád čerpal dva mesiace rodičovskej dovolenky.