Pečené na omáčke z červeného vína, švábske vajce plnené krémovým syrom a mrkvou z javorového sirupu z
mäso je možné flexibilne vymieňať bez ohľadu na to, či je to divina alebo hovädzie mäso
prísady
| 250 g | Múka |
| 3 | Vajce |
| 200 ml | voda |
| 3 lyžice | olej |
| 50 g | krémový syr |
| 1 polievková lyžica | Petržlen, sušený |
| 1 polievková lyžica | soľ |
| 50 g | maslo |
| 2 | Mrkva |
| 3 lyžice | javorový sirup |
| 250 ml | červené víno |
| 2 | Cibuľa, červená |
| 75 g | maslo |
| 150 ml | Voda, teplá |
| 1 lyžička | Hovädzí vývar v prášku |
| 1 polievková lyžica | cukor |
| 2 | bobkové listy |
| 400 g | Hovädzie pečené, dusené |
príprava
V miske lopatkou spolu premiešame múku, soľ a vajce. Teraz pridajte vodu a šľahajte a miešajte, až kým nebude vidno viac hrudiek múky.
Dajte hrniec s vriacou vodou a 3 lyžicami oleja a nalejte spaetzle cez sitové sitko, dosku spaetzle alebo lis na spaetzle priamo do horúcej vody. Vďaka oleju sa až tak nezlepujú. Spaetzle sú pripravené, keď plávajú hore. Potom ho vyberte dierkovanou naberačkou z vody a ideálne ho ihneď potom vložte do misy so studenou vodou. To im tiež zabráni zlepiť sa.
Maslo dajte na kocky do mrazničky (studené maslo viaže omáčku lepšie ako teplé). Cibuľu olúpte a nakrájajte na tenké prúžky.
V strednom kastróle si vysoko zahrejeme cukor a necháme ho skaramelizovať. Potom posuňte nadol a cibuľu vhoďte do karamelu tam a späť. Deglazujeme červeným vínom, pridáme bobkové listy a dusíme ich dobrých 5 minút, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Teraz rozpustite zásobný prášok v teplej vode a pridajte. Po tomto kroku pridajte do omáčky dusené pečené mäso na plátky. Dusí, zohrieva a omáčke dodáva mäsitú príchuť. Výborne sa hodí k jeleňom, srncom, diviakom alebo hovädzine.
Po dovarení omáčky 10 - 15 minút mäso krátko vyberte kliešťami. Omáčku prelejte cez sito, aby v nej už nebola cibuľa a bobkové listy. Ak chcete, môžete na pohľad dať pár cibúľ späť do omáčky. Teraz varnú dosku zapnite na minimum a postupne vareškou vmiešajte maslo, aby bola omáčka zviazaná. Už nesmie variť, inak sa maslo a víno oddelia. Vložte mäso späť a udržiavajte ho v teple, kým nie sú pripravené mušle a mrkva.
Do omáčky pridáme vodu v malom kastróle paralelne s omáčkou. Mrkvu očistite, rozkrojte na polovicu a potom nakrájajte na 10 cm dlhé tyčinky. Dusíme vo vode 15 minút, potom scedíme a opäť položíme na sporák na najmenší oheň a zmiešame s javorovým sirupom. Od tejto chvíle mrkvu udržujte na sporáku istý čas v teple, kým nebudú pripravené zvyšné komponenty. Opakované vírenie zosilňuje chuť javorového sirupu.
Na veľkej panvici roztopte 50 g masla a niekoľkokrát krúžte spaetzle na strednom ohni. Asi po 5 minútach pridajte krémový syr a premiešajte vareškou, kým sa rovnomerne nezlepí na špajdle. Dochutíme poriadnou štipkou soli a preložíme petržlenovou vňaťou.
Teraz je možné všetko podávať spolu.
Tip: Spaetzle je možné pripraviť deň vopred a vložiť do chladničky.