Pečenie bez mlieka a bez vajec EDEKA

Máte radi koláče a sušienky alebo sa chcete zaobísť bez mlieka a/alebo vajec? Tu vám ukážeme početné spôsoby, ako si stále môžete pripraviť chutné a nadýchané cesto na koláč.

Pečenie bez živočíšnych produktov

V zásade existujú dve možnosti pečenia bez mlieka a vajec: Buď si vyberiete cesto, ktoré nemá zvláštne vlastnosti vajca alebo mlieka. Alebo môžete tieto ingrediencie nahradiť ingredienciami s podobnými schopnosťami, napríklad v našom recepte na vegánske muffiny.

Ak trpíte iba neznášanlivosťou laktózy, môžete jednoducho vziať rovnaké množstvo mlieka bez laktózy ako bežné mlieko.

Aké sú úlohy mlieka a vajec?

Predtým, ako začnete pri pečení nahrádzať mlieko a vajcia, je užitočné pochopiť, aké úlohy zohrávajú tieto potraviny v procese výroby a pečenia cesta.

mlieko

mlieka

Mlieko (alebo cmar, smotana a iné mliečne výrobky) dodávajú tekutine hlavne cesto na pečenie, ale tiež prispievajú k chuti a tvorbe zhnednutej kôrky. Mliečna bielkovina navyše robí cesto „vlneným“. Mliečny tuk robí cesto vláčnym a elastickým. To zvyšuje objem a robí drobenku jemne pórovitou a jemnou.

Lecitín v žĺtok pôsobí ako emulgátor, t. j. zaisťuje, aby sa tuk a voda spojili vo forme drobných kvapôčok. Vaječné žĺtky tiež dodajú koláču peknú žltú farbu.

The Bielok počas pečenia sa zráža, lepí sa na múku a dodáva koláču pevnosť. Ak je bielok vyšľahaný do tuha, vzduchové bubliny v ňom zachytené zabezpečia, aby bol koláč pekný a voľný.

Pečenie bez mlieka a vajec: mlieko vymeňte

Mlieko alebo mliečne výrobky možno ľahko nahradiť sójovými výrobkami a ryžovými alebo ovsenými nápojmi. Sójový krém je vhodný ako náhradka smotany, ibaže sa zvyčajne nedá šľahať ako šľahačka.

Kokosové mlieko môže slúžiť aj ako náhrada mlieka. Má však veľmi intenzívnu chuť, ktorá musí zodpovedať receptu.

Ak je mlieko čisto tekutým dodávateľom, môžete ho bezpečne nahradiť vodou, najlepšie sýtenou minerálnou vodou - to zaručuje obzvlášť ľahkú a vzdušnú štruktúru koláča.

Ako funguje pečenie bez mlieka a vajec? Ďalšie tipy od nášho experta na EDEKA Kevina von Holta.

Pečenie bez mlieka a vajec: náhrada vajec

Ak sa na viazanie tukov a tekutín používa vajce, existujú nasledujúce možnosti:

Náhradný prášok z vajec: Toto spojivo obvykle pozostáva z lupiny a kukuričného škrobu a zmieša sa s vodou. Pretože je bez chuti, je vhodný najmä na jemné koláče.

Sójová múka: Sójová múka, ktorá patrí k škrobovým múčkam, je tiež silne väzobná. Má typickú sójovú chuť, ale v malom množstve je len ťažko významná. Pol polievková lyžica nahradí vajíčko.

Ovocné pyré: Zrelé, roztlačené banány alebo jablkové pyré sú tiež ideálne ako alternatívy vajec k sladkému pečivu. Jedno vajce sa rovná asi 100 gramom očisteného banánu alebo 75 ml jablkovej omáčky.

Ak je potrebná hnacia sila, môžete vajcia vymeniť nasledovne:

Prášok do pečiva: Hnacia sila vajíčka v koláči môže prevziať pol čajovej lyžičky až celú čajovú lyžičku (ďalšieho) prášku do pečiva. Na jeden recept nepoužívajte viac ako dva balíčky, pretože prášok do pečiva má tiež svoju vlastnú chuť.

Prášok na pečenie: V USA sa sóda bikarbóna často používa ako kypriaci prostriedok. Je vhodný na samostatné použitie a je možné ho použiť aj v kombinácii s práškom do pečiva (odporúča sa pre väčšie koláče).

Kyselina uhličitá: Ak použijete sýtenú minerálnu vodu ako tekutinu, má to príjemný vedľajší účinok, že vďaka malým plynovým bublinám sa cesto tiež lepšie zdvihne.

Dôležité: Ak sú vajcia nahradené suchými prísadami, musí sa tiež doplniť rozdiel v tekutinách (napr. Mliekom alebo náhradami mlieka, vodou alebo ovocným džúsom). Jedno vajce je asi 50 ml.

Vypracúvanie cesta

Klasický krehký môžu byť tiež spracované na sušienky alebo tortové základy bez vajca. Toto sú základné zložky:

  • 300 g múky
  • 200 g masla alebo margarínu
  • 100 g cukru
  • 1 štipku soli

Tiež Kváskové cesto zaobíde sa bez vajec a dokonca aj bez mlieka. Základné zložky sú:

  • 500g múky
  • 1 štipku soli
  • 40 gramov cukru
  • 1 balíček suchého droždia alebo 1 kocka čerstvého droždia
  • 80 g mäkkého margarínu
  • 250 ml vlažnej vody zmiešanej s 1 lyžicou cukru

Vyskúšajte naše recepty na vegánske sušienky.