Pečenie bez múky Najlepšie recepty pre fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov

Kto neznáša lepok alebo drží diétu s nízkym obsahom sacharidov, nemusí sa obísť bez sladkého pečiva. Pečenie bez múky - ukážeme vám, ako sa to robí!

recepty

Pšeničná múka vás bolí brucho, nevoľnosť, hnačky alebo zápcha? Môže za tým byť neznášanlivosť lepku. Pečenie bez múky tu má zmysel. Život bez chleba a sladkého pečiva je pre vás nemysliteľný? Ako dobre, že bez múky môžete piecť takmer všetky dobroty.

Pečenie bez múky? Nie tak celkom!

Líšia sa konzistenciou Koláč bez múky sotva z klasického pečiva. Inak používaná pšeničná múka sa vymieňa iba za alternatívne druhy múky. Zložité celozrnné múky majú často nižší obsah sacharidov. Nerozkladajú sa na cukor tak rýchlo, a tak nepokazia hladinu inzulínu.

To znamená, že také zdravé bezlepkové múky je možné vyrobiť pomocou a Nízkosacharidová diéta alebo o niečo miernejší Pomalá sacharidová diéta kombinovať. V skratke: schudnúť sa dá dokonca aj vedomou výživou a pečením bez múky!

Vo videu: Viac potravín pre nízkosacharidovú stravu

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

Tieto náhradné múky sú ideálne na pečenie bez lepku:

  • Ryžová múka: neutrálna, mierne zrnitá základná múka (obzvlášť zdravá: hnedá celozrnná ryžová múka!)
  • Ovsené vločky: aromatická náhrada múky s mnohými životne dôležitými látkami
  • Mandľová múka: obzvlášť nízky obsah sacharidov a príjemne orechová chuť
  • Kokosová múka: exotická a zdravá náhradná múka

Do receptu sa často pridávajú bezlepkové spojivá, aby vaše koláče, muffiny a spol. Boli pri pečení bez múky pekné a nadýchané. Aj veľmi malé množstvá (1–6 g na 100 g múky) stačia na to, aby boli pečené jedlá vzdušnejšie.

Medzi pojivá patria:

  • Kukuričný škrob
  • Šupky a prášok z psyllia
  • Svätojánsky chlieb
  • Guarová guma (tu na Amazone)
  • Xanthan (tu na Amazone)

Pretože o pečení je známe, že je to chémia, a vždy záleží na správnom pomere prísad, nemali by ste sa odvážiť experimentovať, kým sa lepšie zoznámite so súhrou náhradnej múky, spojiva a tekutín (vajcia, mlieko alebo voda) v koláčoch. Vyskúšané recepty na pečenie bez múky vám pomôžu začať.

Skvelá kniha na pečenie s mnohými receptami a trikmi na pečenie bez múky je „Sladkosti bezlepkové pečenie“ od odborníčky na výživu Elke Schulenburgovej. Tu si knihu môžete kúpiť na Amazone.

Aby ste mohli hneď začať, radi by sme vám predstavili štyri recepty na pečenie bez múky. Doprajte si to - pečivo je koniec koncov obzvlášť nízkokalorické a stráviteľné.

1. Pečieme bezlepkové: mramorový koláč bez múky

Potrebujete tieto prísady:

  • 80 g kukuričného škrobu
  • 80 g celozrnnej ryžovej múky (tu na Amazone)
  • 40 g mletých mandlí (alternatívne: ovsené vločky, tu na Amazone)
  • 1 zarovnaná polievková lyžica (5 g) zubného kameňa do pečiva (tu na Amazone)
  • 40 gramov cukru
  • 20 g kakaa
  • 30 g nasekanej tmavej čokolády
  • 125 g mäkkého masla
  • 125 g jemného cukru
  • 1 štipku soli
  • 3 vajcia
  • 2 lyžice mlieka

Takto sa dá pripraviť bez múky:
1. Gugelhupfform natrieme natenko maslom a poprášime trochou ryžovej múky. Rúru predhrejeme na 180 ° C.

2. Vareškou vymiešame kukuričný škrob, celozrnnú ryžovú múku, mandle a tatársky prášok do pečiva a preosejeme, ak je múková zmes príliš hrudkovitá. Cukor, kakao a nasekanú čokoládu zmiešame a odstavíme.

3. Maslo, cukor a soľ vymiešame do krémova. Do maslovej zmesi pridáme 2 lyžice múčnej zmesi a miešame. Potom po jednom pridávajte vajcia a každé miešajte dohladka. Potom pridáme múkovú zmes a dobre premiešame. Naplníme polovicu pekáča a vyhladíme.

4. Pod druhú polovicu cesta nalejeme mlieko vrátane kakao-cukrovej zmesi a dôkladne premiešame. Nalejte do formy na svetlé cesto. Spojte obe vrstvy cesta vidličkou, aby ste vytvorili mramorovanie. Uhladíme a vložíme do rúry.

5. Koláč pečieme pri teplote 180 stupňov 40 minút a pomocou tyčinky skontrolujeme, či je cesto uvarené.

Tip: Ak chcete, môžete pridať 4–5 kvapiek horkého mandľového oleja alebo malé čokoládové kvapky.

2. Pečieme bez lepku: makový veniec bez múky

Potrebujete tieto prísady:
Na cesto

  • 200 ml vlažného mlieka
  • 10 g plevy psyllium (tu na Amazone)
  • 1 vajce
  • 60 g tvarohu
  • 15 g čerstvého droždia
  • 30 ml vlažného mlieka
  • 10 g cukru
  • 200 g celej ryžovej múky
  • 100 g kukuričného škrobu (tu na Amazone)
  • 50 g hnedého trstinového cukru
  • 1 štipku soli
  • 1 silná štipka škorice
  • 1 silná štipka koriandra

  • 70 ml mlieka
  • 60 g hnedého trstinového cukru
  • 20 g mäkkého masla
  • 100 g mletého maku (alternatívne: mleté ​​tekvicové semená, tu na Amazone)
  • asi 3 lyžice masla podľa chuti

Ako sa pripraviť:
1. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Zmiešajte spolu šupky z mlieka a psyllia a nechajte ich napučať, kým nebudú mať gélovú konzistenciu. Každú chvíľu premiešajte alebo prešľahajte. Vmiešajte vajíčko a tvaroh do gélu proti blchám. Čerstvé droždie, cukor a mlieko dôkladne premiešajte a nechajte niekoľko minút kysnúť.

2. Zmiešame celú ryžovú múku, kukuričný škrob, trstinový cukor, soľ, škoricu a koriander a pridáme do gélovej zmesi, pridáme droždie a všetko dobre premiesime háčikom na cesto/ručným mixérom. Cesto nakloníme na pracovnú dosku a krátko rukou premiesime. Necháme asi 10 minút odpočívať.

3. Na náplň zohrejeme mlieko, cukor a maslo. Primiešajte mak a nechajte trochu vychladnúť. Cesto vyvaľkáme na 40 x 50 cm a potrieme plnkou. Zrolujeme a vytvarujeme do kruhu. Pomocou nožníc urobte rez a každý ďalší pás cesta otočte dovnútra. Necháme 30 minút kysnúť. Pred kysnutím veniec potrite tekutým maslom.

4. Medzitým si predhrejeme rúru na 180 ° C. Makový veniec pečieme pri teplote 170 - 180 stupňov Celzia 30 až 35 minút.

Tip: Aby bola náplň ovocná, môžete ju pasieť s hrozienkami alebo sušenými brusnicami. Namiesto prepracovanej plnky môžete cesto jednoducho posypať škoricou a cukrom. Ak sa vám páči trochu veľkorysejšie, najskôr ho natrite tekutým maslom alebo kokosovým olejom.

3. Pečieme bez lepku: Američania bez múky

Potrebujete tieto prísady:
Pre 9 malých Američanov

  • 60 g kukuričného škrobu
  • 100 g celej ryžovej múky
  • 3 g gumy zo svätojánskeho chleba (tu na Amazone)
  • 1 ČL (5 g) prášku do pečiva
  • 60 g mäkkého masla
  • 40 gramov cukru
  • 20 g vanilkového cukru
  • 2 vajcia

  • 100 g práškového cukru
  • 3–4 čajové lyžičky vody

Ako sa pripraviť:
1. Plech prikryjeme papierom na pečenie. Rúru predhrejeme na 180 ° C.

2. Kukuričný škrob, celú ryžovú múku, kobylkovú gumu a prášok do pečiva spolu dobre premiešame. Kobylková guma zaručuje, že Američania zostanú pri pečení v kondícii. Maslo, cukor a vanilínový cukor vymiešame do krémova. Do maslovej zmesi zamiešajte vajcia s 2 lyžičkami múky. Potom vmiešajte múku.

3. Pre 9 Američanov položte na plech hromadu čajovej lyžičky cesta a každé cesto lyžičkou vyhlaďte. Vložíme do rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 8 - 15 minút (v závislosti od veľkosti), kým nebudú Američania mierne zhnednutí a iba tak prepečení. Stále musia byť mäkké a nie suché na kostiach. Vyberte z rúry a opatrne vyberte z papiera na pečenie.

4. Cukor a vodu spolu vymiešame na polevu. Opatrne prilievajte vodu, až kým poleva nebude mať správnu konzistenciu, aby sa rozotrela. Glazujte spodnú stranu Američanov a dozdobte podľa želania. Položte na stojan, aby ste vysušili.

Tip: Polevu môžete ozdobiť čokoládovou alebo cukrovou posýpkou, alebo vmiešať niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva pre väčšiu farbu. Samotné cesto je možné zjemniť korením a kakaom.

4. Pečieme bez lepku: Profiteroly bez múky

Potrebujete tieto prísady:
Pre 20 profiteroliek

  • ⅛ l vody
  • 30 g masla
  • 1 štipku soli
  • 30 g kukuričného škrobu
  • 45 g celej ryžovej múky
  • 2 vajcia

  • 20 g kukuričného škrobu
  • ¼ l mlieka
  • 40 g vanilkového cukru
  • 2 žĺtky
  • 50 g tvarohu

Takto sa dá pripraviť bez múky:
1. Rúru predhrejte na 200 ° C, zhora/zdola ohrejte. Plech prikryjeme papierom na pečenie a podlejeme vodou.

2. Z vody, masla, soli, kukuričného škrobu, celozrnnej ryžovej múky a vajec urobte cesto na cesto a pomocou 2 lyžíc dajte na plech 20 malých kôpok cesta. Ak chcete mať „poriadok“, môžete naplniť potrubné vrecko so širokou tryskou a nastriekať cesto na podnos.

3. Pripravíme si vanilkový puding z kukuričného škrobu, mlieka, vanilkového cukru a dvoch žĺtkov a zakryjeme alobalom a necháme vychladnúť. Ručným mixérom/šľahačom vmiešame tvaroh do pudingu. Ochutnať. Vložte do potrubného vaku s dlhou perforovanou tryskou a naplňte krémové lupienky. Ak chcete, ozdobte cukrom.

Tip: Torta Profiterole je ľahká a poteší každého pri vašom konferenčnom stolíku. Za týmto účelom položte na tortový základ vrstvu naplnených profiterol. Navrch natrieme silnú vrstvu krému, na vrch dáme ovocie a zalejeme tortovou polevou.