Pečenie chleba Ako si pripraviť dokonalý chlieb vo vlastnej rúre
Tento príspevok obsahuje reklamu *
Chrumkavá, chrumkavá kôrka a šťavnaté, mäkké jadro: tak milujeme náš doma upečený chlieb. Okrem dobrého receptu a dobrých surovín má rozhodujúcu úlohu samotný proces pečenia. Dávame vám štyri tipy, ako si môžete doma upiecť dokonalý chlieb vo svojej rúre. Ak chcete ihneď začať, odporúčame vám náš zemiakový a orechový chlieb z titulného obrázka: Recept na zemiakový a orechový chlieb.
1. Pečieme chlieb s parou
Na to, aby chlieb vyšiel z rúry chrumkavý zvonka a voľne zvnútra, je na začiatku pečenia v ideálnom prípade potrebné veľa počiatočného tepla, silné spodné teplo a para.
Prečo je pri pečení chleba taká dôležitá para?
Para zabezpečí, že povrch pečiva zostane dlhšie vlhký a elastický. Chlieb počas prvých minút pekne stúpa, plyny, ktoré obsahuje, sa môžu optimálne šíriť. Vodná para zároveň kondenzuje na šupke cesta a zaisťuje želatinizáciu škrobu, ktorý obsahuje - čo je predpokladom pre chrumkavú a chrumkavú kôrku.
Akonáhle chlieb dosiahne určitú úroveň tuhosti, už nezvyšuje svoj objem. Uvoľní sa para a chlieb sa pečie v rúre bez pridania pary. Ako dlho a ako intenzívne je chlieb dusený, sa môže líšiť od pečiva k pečivu. Pokiaľ nie je uvedené inak, držíme sa postupu: dusíme intenzívne 10 - 15 minút, odstavíme paru, dopečieme chlieb.
Tip pre obzvlášť chrumkavú chlebovú kôrku:
Dvierka rúry na pečenie nechajte posledných 5 minút mierne otvorené.
Ako vytvárať paru v rúre?
Osobne máme radi našu parnú rúru od NEFF *, ktorá nám uľahčí naparovanie. Množstvo pary, ktorá sa vstrekuje do pece, je možné nastaviť po etapách (nízke, stredné a vysoké). Na NEFF sa táto funkcia nazýva VarioSteam. Prostriedky: para sa môže vstrekovať variabilne. S výsledkami sme viac ako spokojní. Chlieb bude chrumkavý a chrumkavý.
Ďalšie spôsoby výroby pary:
Plech dobre zahrejte v rúre (buď na podlahe rúry, alebo na najspodnejšom rošte) a ihneď po vložení sušienok na ňu nalejte šálku vody (asi 50 ml) (pozor, nebezpečenstvo obarenia!). Vložte pečivo a ihneď zatvorte dvierka rúry.
Naplňte žiaruvzdornú misku saunovými kameňmi alebo neošetrenými skrutkami, dobre zohrejte a nastriekajte vodou (cca 50 ml). Praktické a tiež bezpečnejšie: Na postrek horúcich predmetov použite komerčne dostupnú injekčnú striekačku s objemom 50 - 100 ml.
2. Vysoké počiatočné teplo, klesajúce teploty
Chlieb a rožky majú radi horúce. Pre chrumkavú kôrku, ktorá udrží vlhkosť v chlebe, sú ideálne vysoké teploty prichádzajúce zhora a najmä zdola. Chlieb preto vždy ukladajte na horúci plech - ešte lepšie na rozpálený kameň na pečenie.
Chlieb je tiež pre dokonalý výsledok pečený v dvoch fázach. Prostriedky: Prvých 10 - 15 minút by malo byť naozaj horúcich, aby sa kôrka vytvorila. V odbornom žargóne sa hovorí o teplote pečenia, ktorá je pri chlebe 250 ° C alebo viac. Ak by sa chlieb mal piecť pri tejto teplote, sfarbil by sa skôr, ako by bol správne upečený. Po 10 - 15 minútach sa preto teplota zníži a chlieb sa pečie pri nižšej teplote.
3. Pečte chlieb na hornom/dolnom ohni
Chlieb obvykle pečieme na hornom/dolnom ohni. Pri cirkulujúcom vzduchu alebo horúcom vzduchu existuje riziko, že príliš rýchlo vyschne.
4. Ako dlho sa musí chlieb piecť v rúre? Klopná skúška
Ak to chcete vedieť presne, môžete zmerať teplotu jadra: Ak chlieb dosiahne teplotu jadra 95 - 99 ° C, je dokonale upečený. S testom klepania je to jednoduchšie: klepnite si kolenami na spodnú stranu chleba. Ak to znie duto, je hotové upečené.
O našej malej škole pečenia
Ako sa vyrába dobré krehké pečivo? Ako dlho by mala brioška variť v rúre? A čo vlastne znamená slepá čeľusť? Chceme, aby ste v nasledujúcich týždňoch a mesiacoch odpovedali na tieto a ďalšie otázky týkajúce sa pečenia s našimi Partner NEFF Nemecko * odpoveď. Pečieme, paríme a varíme v našej malej škole pečenia - a to všetko v našej úplne novej parnej rúre NEFF. Špeciálna vec: zariadenie môže nielen piecť, ale je vybavené aj parníkom. Čo dokáže horúca rúra? Ukážeme vám to nielen na našom blogu, ale aj na našom Kanál Instagramu. Recepty, tipy, triky a kroky prípravy čakajú na vaše vyskúšanie a vyskúšanie. Tešíme sa na spätnú väzbu a samozrejme na recepty, ktoré boli upečené!