Pečenie mäsa Dokonalé varenie mäsa - VHODNÉ PRE ZÁBAVU

Pečenie mäsa už odteraz nie je umenie: trojhviezdičkový šéfkuchár Christian Jürgens prezradí, ako spoznáte, či je váš steak stále „vzácny“ alebo už bol hotový.

pečenie

Môj perfektný steak znie takto: Mal by byť zvnútra jemný a šťavnatý, ale stále mať správny sústo. Vonku by mala byť kôrka, ktorá srší praženými arómami. Pretože prinášajú najväčšiu príchuť. Dobrý steak by mal mať aspoň 3 cm, ja ho mám radšej trochu hrubší: okolo 4 až 5 cm. Malo by byť dobre vyzreté a mramorované, pretože vrastený tuk udržuje mäso pri pečení šťavnaté.

Ak nechcete jesť tukový okraj, vyberte ho až po vyprážaní. Zaisťuje tiež šťavnatosť a chuť. Zakryte kúsok mäsa potravinovou fóliou a nechajte ju 5 minút zohriať. Môže teda mať izbovú teplotu. Či už budete steak soliť pred alebo po pečení, je len na vás. To určite nemení kvalitu mäsa.

Pečte mäso ako profesionálny kuchár

Existuje trik na určenie stupňa doneness: Stlačením prsta môžete vyskúšať, koľko steak dáva. Dajte palec a ukazovák ľavej ruky k sebe: päta ľavej ruky je teraz mäkká a elastická. Ak má steak taký pocit, je „vzácny“. Palec a prostredník: Lopta ruky je stále pružná. Ak má steak taký pocit, je „stredne vzácny“. Palec a prstenník: Lopta ruky je ešte pevnejšia, mäso je „stredné“. Palec a malíček: cíti sa pevný, steak je „dobre hotový“. Nerobte si starosti - ak si klepnete na steak, nespálite si prsty!