Pečenie s kokosovou múkou JETE CHYTREJŠIE
Kokosová múka je super zdravá: bez lepku, s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín a vlákniny. Bohužiaľ, pšeničná múka a podobne. Nemožno ju jednoducho nahradiť v pomere 1: 1 kokosovou múkou - odolejované, sušené a mleté kokosové mäso je úplne jedinečné z hľadiska svojich pekárskych vlastností.
Kokosová múka je už dlho obľúbená medzi osobami, ktoré dbajú na zdravie - a dnes je dostupná v čoraz väčších supermarketoch, obchodoch so zdravou výživou a v online obchodoch. Vyzerá nielen ako mimoriadne jemné kokosové vločky, ale aj vonia po rašpli a chutí po nich mierne sladko. Z hľadiska zloženia sú však oba kokosové výrobky veľmi odlišné. A hoci sa kokosové vločky používajú hlavne v malom množstve ako prísada na okorenenie sušienok, krémov a iných dezertov, kokosová múka môže dokonca hrať vedúcu úlohu v receptoch na pečenie - aspoň ak viete, ako správne dávkovať. Alebo sa pohrávajte s dokonalým receptom na kokosové orechy dostatočne dlho.
Čo je kokosová múka?
Biela kokosová múka sa vyrába z čerstvých kokosových orechov ich sušením, odolejovaním a mletím. Na rozdiel od normálnej (pšeničnej) múky alebo sušeného kokosu má veľa zdravotných výhod: Kokosová múka je nielen bezlepková, t. J. Vhodná pre ľudí s intoleranciou na lepok a celiakiou, ale aj s nízkym obsahom cholesterolu. S približne 40 až 50 gramami vlákniny na 100 gramov múky má viac vlákniny ako žiadna iná múka, obsahuje porovnateľne veľké množstvo bielkovín a málo sacharidov. Výživové hodnoty sa samozrejme líšia v závislosti od výrobcu. Na 100 gramov môžete zhruba rátať s asi 320 kalóriami, 15-20% sacharidmi, 20% bielkovinami a 8-10% tukmi.
Čo môžete robiť s kokosovou múkou?
Ak chcete zvýšiť denný príjem vlákniny, môžete kokosovú múku jednoducho vmiešať do raňajkových cereálií, jogurtov alebo do nápojov, ako sú mliečne koktaily. Vďaka vysokej sacej sile múka viaže aj polievky, omáčky a dezerty. Ak na pečenie použijete kokosovú múku, ušetríte sacharidy a kalórie a zároveň zvýšite obsah vlákniny a bielkovín v pekárni. Mali by ste sa však ubezpečiť, že jemná kokosová chuť múky sa zhoduje aj s ostatnými ingredienciami. Pretože kokosová múka chutí aj mierne sladko, stačí v recepte menšie množstvo ďalších sladidiel.
Ako sa dá použiť kokosová múka?
Kokosová múka je mimoriadne nasiakavá - čo je žiaduce pri niektorých jedlách, ako sú napríklad zahustené omáčky, ale môže byť tiež zložitá pri pečení. Problém je v tom, že vláknina v kokosovej múke absorbuje veľa tekutiny, ktorú potom možno bude treba pridať späť do receptu.
Jednoduché nahradenie pšeničnej alebo celozrnnej múky kokosovou múkou 1: 1 nefunguje. Podľa výrobcu to však nie je problém, piatu až štvrtinu normálnej múky nahradíme kokosovou, bez toho, aby ste museli niečo meniť na zvyšných surovinách. Ak teda pečiete koláč s 500 gramami pšeničnej múky, môžete nahradiť 100 - 125 gramov kokosovou múkou, ale mali by ste prípadne pridať ešte trochu mlieka. Úplná výmena múky je oveľa náročnejšia.
Na recept sa v zásade vyžaduje oveľa menej kokosovej múky ako pšeničnej múky, na druhej strane podstatne tekutejšia, ako je mlieko alebo voda. Alternatívne sa často odporúča pridať do cesta ďalšie vajce na každých 30 gramov kokosovej múky. V závislosti od receptúry sa však môže spojiť veľa vajec, čo má zase vplyv na chuť, obsah tuku a cholesterolu v pečive. Pre tých, ktorým sa experimentovanie zdá príliš komplikované, je najlepšie držať sa osvedčených receptov, ktoré sú šité presne na mieru kokosovej múke - alebo začnite iba tým, že vo svojom obľúbenom recepte nahradíte malú časť múky.