Pečenie s nízkym obsahom karbohydrátov 6 tipov s nízkym obsahom sacharidov JETE CHYTREJŠIE

tipov

Pečenie s nízkym obsahom sacharidov - je to vôbec možné? Ano, naozaj. Musíte len vedieť ako. Pretože samozrejme jedlá obsahujúce sacharidy ako múka, cukor a mliečna čokoláda sú tabu. Ako teda vykúzliť chutné pečivo, ktoré je povolené aj pri nízkosacharidovej diéte? EAT SMARTER vám dáva 6 užitočných tipov.

Obsah

  1. Pečenie s nízkym obsahom sacharidov
  2. Nízkosacharidová múka
  3. Pečenie s nízkym obsahom sacharidov: alternatívy cukru
  4. Pečenie s nízkym obsahom sacharidov: 4 ďalšie tipy
  5. Vo videu: Pečenie s nízkym obsahom sacharidov je jednoduché
  6. Vedomosti si odniesť

Pečenie s nízkym obsahom sacharidov

Aká je strava s nízkym obsahom sacharidov? Iste, s nízkym obsahom sacharidov. Ak je množstvo prijatých sacharidov menej ako 100 gramov za deň, hovorí sa o nízkosacharidovej diéte.

Ale najmä v (sladkých) pečive sa skrýva veľa uhľohydrátov, a preto sa mnohým zdá nemožné upiecť nízky obsah sacharidov.

EAT SMARTER vám vysvetlí, na čo by ste si mali dať pozor pri pečení s nízkym obsahom sacharidov a ktoré druhy múky, náhrady cukru a ovocie sú vhodné na pečenie s nízkym obsahom sacharidov.

Nízkosacharidová múka

Pečiete zvyčajne s pšeničnou múkou? Pozor, 100 gramov už obsahuje 83 gramov sacharidov! Aj zdravší celozrnný variant je dosť ťažký, pokiaľ ide o sacharidy: Celozrnná múka obsahuje 43 gramov sacharidov na 100 gramov.

Opatrnosť sa však týka aj cícerovej múky: strukoviny vo forme múky vážia pôsobivých 61 gramov sacharidov.

Aké alternatívy s nízkym obsahom sacharidov teda existujú? Múka s najnižším obsahom uhľohydrátov je sójová múka, s ľahkou 3,1 gramu na 100 gramov, ale dobrou alternatívou s nízkym obsahom sacharidov sú tiež mandľová múka s 3,5 gramami a kokosová múka s 8,9 gramami sacharidov na 100 gramov.

Sójová múka chutí orieškovo a je skutočne vhodný pre všetky pečené výrobky. Má väzobný účinok, takže vajcia je možné nahradiť napríklad sójovou múkou. Nemôže sa však použiť ako plná náhrada za pšeničnú múku. Nízkosacharidové pečenie so sójovou múkou funguje iba v zmiešanej forme.

Mandľová múka má nižší obsah tukov a kalórií ako samotné mandle, pretože sú už odolejované. Má orieškovú chuť a je vhodný aj na sladké a slané pečivo. Mandľová múka je dosť suchá, a preto by mala byť zmiešaná s dostatkom tekutiny - ak do receptu pridáte mandľovú múku, budete tiež musieť zvýšiť množstvo tekutiny alebo pridať napríklad vajce.

To isté platí pre mandľovú múku: Nahradiť všetku múku mandľovou múkou je ťažké, pretože chýba lepivý proteínový lepok, ktorý zaisťuje stabilnú konzistenciu a kysnutie cesta. Všeobecne môžete v mnohých receptoch na pečenie nahradiť 10 až 20 percent múky mandľovou.

Kokosová múka chutí tiež orieškovo. Nahrádza pšeničnú múku v pomere 1: 5, čo znamená, že 20 gramov kokosovej múky môže nahradiť 100 gramov pšeničnej múky. Má vysoký obsah vlákniny a môžete si ju dokonca vyrobiť sami. Kokosové vločky jednoducho zomeliete v mixéri, až sa z nich stane múka. Ale kvôli vysokému množstvu vlákniny absorbuje mimoriadne tekutú látku v ceste. To znamená, že cesto môže rýchlo vyschnúť a mali by ste tomu čeliť pridaním ďalších vajec alebo tekutiny.

V recepte teda nemôžete jednoducho vymeniť množstvo pšeničnej múky a očakávať rovnaký výsledok, pretože lepok obsiahnutý v pšeničnej múke okrem iného zaisťuje, že chlieb zostane vlhký. Pridajte teda do cesta mandle, orechy, vlákninu alebo bezlepkové zahusťovadlá, ako sú napríklad kobylky alebo guarová guma - pečivo bude tak šťavnatejšie.

Tieto tri druhy múky sú v zásade vhodné pre všetky formy pečenia s nízkym obsahom sacharidov. Či už koláč, muffin alebo palacinka. Stále však existujú skutoční špecialisti na pečenie s nízkym obsahom sacharidov: cuketa a karfiol. Toto je dokonalý spôsob, ako vykúzliť nízko sacharidové základne na pizzu.

Cuketa má iba 3,1 gramu sacharidov na 100 gramov a karfiol iba päť gramov. Základ pre pizzu s nízkym obsahom sacharidov je napríklad z cukety, mozzarelly a vajec. Recept na pizzu s nízkym obsahom sacharidov nájdete tu.

Pečenie s nízkym obsahom sacharidov: alternatívy cukru

Cakes & Co. by mali chutiť sladko. Čo však v prípade, ak je stolový cukor tabu? Aké náhrady cukru existujú, ak chcete piecť s nízkym obsahom sacharidov?

Xylitolový cukor

Xylitol sa vyrába z xylózy (drevného cukru) a je jedným z cukrových alkoholov. Aj keď je xylitol čistý sacharid, Xucker je vhodný pre nízkosacharidovú diétu. Granulovaný cukor je možné nahradiť týmto sladidlom 1: 1.

Podľa množstva majú pečené látky mierne horkastú dochuť, ale v zásade je xylitol relatívne bez chuti.

Stevia

Stevia je vyvinutá zo zložiek rastliny stevia a je prakticky bez kalórií. V Nemecku je schválený od roku 2011.

Pretože stévia bola špeciálne vyvinutá ako náhrada cukru, mnoho výrobcov sa snaží čo najlepšie napodobniť konzistenciu a pridať k tomu nosiče. Výsledkom je jemný prášok, ktorý má asi štyrikrát väčšiu sladivosť ako „pravý“ cukor. Stévia môže mať aj mierne trpkú dochuť.

Linda Marx, kvalifikovaná ekotropologička a certifikovaná výživová poradkyňa, vysvetľuje, či je stévia dobrou náhradou cukru:

"Stevia je bez kalórií a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Ďalšou výhodou je, že stévia nespôsobuje zubný kaz. Stevia nie je v žiadnom prípade prírodný produkt, ako sa často navrhuje. Podľa odporúčaní EFSA by sa nemala prekročiť denná dávka štyri miligramy. Všeobecne by ste mali vo svojej strave obmedziť sladkú chuť a nepoužívať ju nadmerne, a to ani vo forme stévie alebo sladidla. ““

Erytritol

Erytritol je cukrový alkohol, prakticky nízkokalorický a nemá žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a hladinu inzulínu. Chuťovo je veľmi podobný kryštálovému cukru, ale menej sladká. 100 gramov cukru by sa malo nahradiť asi 130 gramami erytritolu.

Náhrada cukru by však nemala tvoriť viac ako 20 percent z celkovej hmotnosti všetkých prísad do pečiva.

Sukralóza

Sukralóza sa vyrába chemickou premenou cukru so zlúčeninami chlóru. Táto náhrada cukru nezanecháva horkú dochuť, ale je 600-krát sladšia ako cukor - preto je dosť ťažké ju dávkovať.

Aspartám

Aspartám sa vyrába chemicky z kyseliny asparágovej, fenylalanínu a metanolu. Toto sladidlo je tiež oveľa sladšie ako kryštálový cukor: rovnomerne 200-krát. Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) je aspartám celoživotne menej škodlivý ako sukralóza.

Prírodná sladkosť z ovocia

Plody sú prirodzene sladké, a preto sa dajú použiť aj na ich sladenie. Ale sú tu aj niektoré pasce na sacharidy. Napríklad datle sa často používajú pri pečení s nízkym obsahom sacharidov.

So 60 gramami sacharidov na 100 gramov však tie sladké nie sú práve ľahké. Pretože však obsahujú vysoké množstvo vlákniny, draslíka, horčíka a medi, sú stále zdravšou alternatívou k cukru.

Banány a jablká majú tiež pomerne vysoký obsah sacharidov. Bobule sú najlepšie pre pečivo s nízkym obsahom uhľohydrátov, najmä čučoriedky a černice sú pravé ovocie s nízkym obsahom sacharidov.

Rebarbora je tiež dokonalá - prísne povedané, rebarbora je samozrejme zelenina, ale sladkokyslé tyčinky sú vhodné aj na koláče a podobne.

Pečenie s nízkym obsahom sacharidov: 4 ďalšie tipy

Okrem dvoch hlavných kritérií múky a cukru by ste mali vziať do úvahy aj niekoľko ďalších skutočností, vďaka ktorým je pečenie s nízkym obsahom sacharidov úspešné.

čokoláda

Čokoláda nie je tabu, ale pri pečení určite dbajte na pečenie kakaa alebo čokolády s obsahom kakaa minimálne 70 percent. Pokiaľ ide o pečenie kakaa, mali by ste si zvoliť produkt, do ktorého nebol pridaný žiadny cukor.

obilnina

Stačí si upiecť vlastné müsli s nízkym obsahom sacharidov. Na tento účel by sa do zmesi mali pridať orechy a jadrá. Podľa chuti si do misky nájdu cestu vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle. Poskytujú veľa cenných nenasýtených mastných kyselín a rastlinných bielkovín.

Odrodu poskytujú slnečnicové semiačka, sezam alebo ľanové semienko. Kakaový prášok, škorica alebo kokosové vločky dodajú musli s nízkym obsahom sacharidov vynikajúcu notu.

Palacinky

Proteínové palacinky sú k dispozícii v mnohých variantoch, či už s banánom alebo krémovým syrom. Ale pokiaľ ide o pečenie s nízkym obsahom sacharidov, nemali by ste ignorovať pseudozrnnú quinou. Incká ryža je nielen skvelou alternatívou k konvenčnej ryži, ale dá sa použiť aj na chutné palacinky s nízkym obsahom sacharidov.

Quinoa boduje bielkovinami a esenciálnymi aminokyselinami vrátane lyzínu. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sú pelety ideálne na chudnutie, pretože vláknina vás udrží na dlho sýty a zároveň stimuluje trávenie. Na rozdiel od bežných obilnín, napríklad vo forme cestovín, quinoa neobsahuje lepok.

chrumky

Počas diéty s nízkym obsahom sacharidov sa nemusíte zaobísť bez výdatných chrumiek. Ale namiesto zemiakov si vyberiete inú zeleninu. Plátky mrkvy, červenej repy alebo topinamburu pečené a pečené v rúre majú nízky obsah sacharidov a chutia neobvykle dobre.

Recept nájdete tu. Ak máte radi zeleninové chipsy, prečo nevyskúšať variant kelu.

Vo videu: Pečenie s nízkym obsahom sacharidov je jednoduché

Vedomosti si odniesť

Ak je množstvo prijatých sacharidov menej ako 100 gramov za deň, hovorí sa o nízkosacharidovej diéte. Pečenie s nízkym obsahom sacharidov môže byť teda dosť ťažké.

Pri pečení s nízkym obsahom sacharidov by ste preto mali nahradiť klasickú múku, ako je pšeničná, špaldová a celozrnná múka, alternatívami s nízkym obsahom sacharidov. Najlepšie sú múky zo sójovej, mandľovej a kokosovej múky. Cuketa a karfiol sú ideálne na cesto na pizzu atď.

Bežný cukor pre domácnosť je možné nahradiť náhradami cukru, ako je xylitol alebo erytritol. Najlepšia je prírodná sladkosť z ovocia, napríklad z bobúľ.

Čokoláda by sa mala používať iba s obsahom kakaa najmenej 70 percent. Müsli, chipsy a palacinky s nízkym obsahom sacharidov sa dajú piecť aj z alternatív s nízkym obsahom sacharidov.