Pečenie s proteínovým práškom - tipy; Recepty na pečenie s proteínovým práškom - tipy; Recepty
Vaječný bielok na pečenie
Ak necvičíte v telocvični, nájdete ho v kuchyni? Je pečenie vašou veľkou vášňou? Je len nepríjemné, že na prvý pohľad sladké hriechy nezapadajú ani do jedálnička športovca. Ak však konvenčný cukor a bielu múku nahradíte proteínovým práškom, vytvoríte vynikajúce a zdravé pečivo, ktoré tiež pomáha budovať svalovú hmotu. V tejto príručke sa dozviete, ako používať bielkovinový prášok na pečenie a na čo si treba dávať pozor pri nákupe.
Čo robí z pečenia s proteínovým práškom zdravú alternatívu?
Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie, ale mali by sa skladať zo zložitých reťazcov. Klasické prísady do pečiva, ako je cukor a biela múka, sú zložené predovšetkým z uhľohydrátov s krátkym reťazcom, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi, vedú k chute a sú podozrivé z cukrovky a iných metabolických chorôb. Našťastie je proteínový prášok vďaka svojej povahe užitočnou alternatívou. Z prísady do pečiva majú prospech nielen ľudia s intoleranciou pšenice. Aj keď sa snažíte schudnúť pomocou diéty s nízkym obsahom sacharidov, bielkovinový prášok je ideálnou náhradou obilnej múky. V porovnaní s bežnými alternatívami z celozrnného alebo pohánkového oleja vás pečivo vyrobené z proteínového prášku zasýti oveľa dlhšie. Ak ste už prešli na kokosovú alebo mandľovú múku, získate proteínový prášok na rozdiel od týchto alternatív s dostatkom aminokyselín, ktoré podporujú budovanie svalov. V budúcnosti sa zaobídete bez ďalších pochutín obsahujúcich bielkoviny a ako dezert na obed si namiesto toho doprajte zdravú bielkovinovú palacinku alebo lahodný muffin zo srvátkovej čokolády. Pečivo vyrobené z proteínového prášku je aj napriek vysokému obsahu bielkovín veľmi stráviteľné.
Prášok z vaječných bielkov na tipy na pečenie
Pravdepodobne ste doteraz vedeli iba bielkovinový prášok, ktorý by z neho robil otrasy, a teraz si kladiete otázku, či je bielkovinový prášok na pečenie špeciálnym produktom. Nie je to tak. Na chlieb, vdolky alebo sušienky môžete použiť úplne rovnaký prášok, aký ste kupovali už dlho. Mnoho dodávateľov tiež inzeruje výrobky, o ktorých sa hovorí, že sú obzvlášť vhodné na pečenie s proteínovým práškom. Väčšinou však ide iba o reklamné sľuby, ktoré sú kvôli údajným výhodám zbytočne drahé.
Určite by ste však mali venovať pozornosť čistému prášku vyrobenému z vysoko kvalitného proteínu. Najobľúbenejšie druhy bielkovín sú:
Poznámka: Výber arómy by ste samozrejme mali prispôsobiť zamýšľanému použitiu. Na výdatné pečivo, ako je cesto na pizzu alebo jednoduché rožky, je najlepšie použiť neutrálny prášok. K sladkým veciam sa vždy hodí vanilka a čokoláda. Banán dodá vašim pečivám sladkú, trochu neobvyklú chuť. S kokosovou alebo čučoriedkovou príchuťou je ešte exotickejšia.
Či už je to srvátkový proteín, kazeín alebo rastlinný proteín - ktorá z troch možností, ktoré si vyberiete, je pre budovanie svalov irelevantná. Vlastnosti týchto troch produktov však ovplyvňujú výsledok rôznymi spôsobmi. Aby sme dosiahli optimálnu konzistenciu cesta, uvádzame tu základné vlastnosti a možné použitie.
Vlastnosti, výhody a nevýhody srvátkového proteínu
Srvátkový proteín je považovaný za jeden z najlepších proteínových práškov. Poskytuje vám vysoko kvalitné bielkoviny, ktoré sú telu rýchlo dostupné. Pri pečení má však vlastnosť vysušiť cesto. Preto by ste mali nahradiť iba asi štvrtinu múky srvátkovým proteínom. Proti pôsobeniu sušenia môžete pôsobiť šťavnatými prísadami, ako sú tvaroh, krémový syr, jablková omáčka alebo mrkva.
Charakteristika:
+ Veľmi kvalitný
+ všestranný
+ stráviteľné
+ ideálne na občerstvenie po tréningu
+ dobre sa kombinuje s múkou, maslom, vajcami a práškom do pečiva
- robí cesto suché
- relatívne drahé
Vlastnosti, výhody a nevýhody kazeínu
V porovnaní so srvátkovým proteínom má kazeín na vaše pečivo takmer opačný účinok. Telo ho tiež absorbuje veľmi odlišne. Pretože sa syntetizuje oveľa pomalšie, je tento proteínový prášok vhodný najmä do jedál, ktoré si doprajete počas dlhšej regeneračnej prestávky alebo pred spaním. Váš metabolizmus môže dlho čerpať z aminokyselín.
Charakteristika:
+ dáva cesto nadýchanú konzistenciu
+ tiez velmi kvalitne
- Nevhodné ako rýchly dodávateľ bielkovín
Scitec Nutrition 100% Whey Professional
S viac ako 40 príchuťami a dômyselným pomerom ceny a výkonu je proteínový prášok od Scitec Nutrition absolútnym hitom.
Vlastnosti, výhody a nevýhody sójového proteínu
Rastlinné bielkoviny, napríklad zo sóje, konope alebo podobne, sú najlepšou voľbou pre vegetariánov alebo vegánov, pretože sa nezískavajú z kravského mlieka, ale z čisto rastlinných zložiek. Navyše vďaka svojim dobrým spojovacím vlastnostiam nahradzuje vajcia v cestíčku. Môžete ho tiež používať bezstarostne, ak neznášate laktózu. Ďalšou výhodou je, že rastlinné bielkoviny môžete používať striedmejšie ako obilnú múku. 75 g proteínového prášku zodpovedá asi 100 g konvenčnej múky.
Zaujímavosťou rastlinných bielkovín je, že existujú produkty s rôznymi percentami tukov. Najmä ako softgainer by ste mali dosiahnuť denný prebytok kalórií. S týmto proteínovým práškom môžete optimálne prispôsobiť príjem živín svojim potrebám, aby sa vám ľahšie budovala svalová hmota. Pamätajte však tiež na vysoký obsah sacharidov v porovnaní s alternatívnymi práškami.
Charakteristika:
+ bez laktózy
+ Vegetárian
+ dodáva cesto krémovú konzistenciu
+ rôzne hladiny tuku
+ optimálna náhrada vajíčka
+ oriešková aróma
- veľa sacharidov
Čo sa dá upiecť s práškom z vaječného bielka?
Pretože ako alternatívu k múke môžete použiť proteínový prášok, výrobky, ktoré si môžete pripraviť z proteínového prášku, sú rovnako univerzálne ako pri pečení s normálnymi ingredienciami. Od sladkej po výdatnú môžete nechať v rúre vypustiť paru. Proteínový prášok sa používa veľmi často, najmä v kuchyniach s nízkym obsahom sacharidov. Aby sme vám poskytli niekoľko presných príkladov, vráťme sa k vyššie uvedeným typom proteínového prášku a ich použitiu.
Pečenie so srvátkovým proteínom
Vhodné pre:
- Energetické gule
- Piškóta
- Napájacie tyče
Menej vhodné pre:
- Palacinky
- nadýchané buchty
Pečenie s kazeínom
Vhodné pre:
- krémové jedlá, ako je tvaroh alebo puding
- jemné pečivo
- na zahustenie želé alebo ryžového pudingu (náhrada želatíny pre vegetariánov)
- Palacinky
Menej vhodné pre:
- Granolový bar
- Cookies
- cesto na pizzu
Pečieme so sójovým proteínom
Vhodné pre:
- Bochník
- Koláč
- Muffiny
- Palacinky
- Kváskové pečivo
- voľné tyčinky z granoly
- Všetky cestoviny, ktoré znesú orieškovú arómu
Menej vhodné pre:
- Cookies
- výdatné pečivo, ako sú praclíky
Ako ovplyvňuje proteínový prášok chuť?
Pečivo vyrobené z proteínového prášku chutí rovnako dobre ako bežné výrobky. Cesto môže byť trochu nadýchanejšie alebo, ak použijete rastlinné bielkoviny, môže mať jemnú orieškovú arómu. Odrody s príchuťou vanilky, čokolády alebo banánov majú navyše prirodzenú sladkosť, takže môžete ušetriť cukor. S veľmi dominantnými príchuťami by ste však mali byť opatrní pri dávkovaní. Ak produkt nie je pre vás dostatočne čokoládový, ovocný alebo vanilkový, je lepšie vziať si o niečo menej bielkovinového prášku a potom pridať kakaové bôby alebo čerstvé ovocie alebo dužinu skutočného vanilkového struku.
Čo treba brať do úvahy pri pečení s proteínovým práškom?
Konvenčná múka má rozhodujúcu výhodu oproti proteínovému prášku: obsahuje lepkavý proteínový lepok. Táto zložka zaisťuje, že sa cesto počas pečenia viaže a nerozpadáva. Lepok tiež zvlhčí vaše vdolky, koláče a chleby. V bielkovinovom prášku chýba toto spojivo, takže cesto získa drobivú konzistenciu. Z tohto dôvodu nesmiete nahradiť 100 percent múky bielkovinovým práškom. Nemusíte však nevyhnutne používať pšeničnú múku. Existuje veľa alternatívnych spojív, ktoré sú oveľa bohatšie na živiny ako obilná múka:
- ľanové semienko
- Chia semená
- Orechové maslo
- Bielok
- alebo karobová guma
Tip: Na zľavu arašidové maslo a podobne sú bohužiaľ takmer vždy sladené alebo zmiešané s palmovým olejom. Čisté orechové maslá dostanete iba v obchodoch so zdravou výživou. Ak nemôžete získať prirodzenú potravu, môžete si ju ľahko vyrobiť sami. Okrem toho dokonca šetríte náklady. Potrebujete len druh orecha podľa vášho výberu (napr. Mandle, kešu alebo lieskové orechy), ktorý rozdrvíte vo výkonnom mixéri, až kým nebudú krémovej konzistencie.
Ľudia sa často pýtajú, či sa bielkoviny nestratili pri zahrievaní prášku? Odpoveď je nie. Bielkoviny sú tvorené aminokyselinami, ktoré iba zahrievaním menia svoju molekulárnu štruktúru. Na základných stavebných kameňoch sa však nič nemení. V pečive je bielkovinový prášok rovnako cenný pre budovanie svalov ako v kokteiloch.