Pečenie vynikajúceho tvarohového koláča trikrát ľahkéBäckerei Spiegelhauer

Je nadýchaný, je vynikajúci a je jedným z najobľúbenejších koláčov v Nemecku: Hovoríme o tvarohovom koláči. Ale prečo sa to tak volá? A odkiaľ pochádza obľúbený zlatožltý konferenčný stolík? Dokážeš to aj ty vegánske a/alebo bezlepkové pripraviť? Teraz poskytujeme odpovede na tieto a mnohé ďalšie otázky. Prečítajte si všetko o pečení tvarohového koláča tu!

koláča

Najdôležitejšie fakty o tvarohovom koláči

Či už ho máš teraz Tvarohový koláč alebo tvarohový koláč a pečie ho otvorené, zakryté alebo naplnené - toto pečivo je absolútnym obľúbeným miláčikom každého, kto si rád pochutí na sladkom. A to doslova, pretože už starí Gréci ho obhrýzali.

Príbeh maškrty

Každý, kto si myslel, že pečivo ako tvarohový koláč je vynálezom modernej doby, mal od toho ďaleko. V skutočnosti prvé písomné dôkazy o tomto jedle možno nájsť už v Athenaiose, starodávnom spisovateľovi. To zase recitovalo ďalšie, medzitým stratené zdroje a žilo medzi 5. a 4. storočie pred n. Jeho spisy sú považované za jeden z najdôležitejších zdrojov starodávnej kuchyne.

Podľa jeho záznamov vraj Xanthippe (manželka Sokrata) ušliapala tvarohový koláč počas jedného zo svojich legendárnych záchvatov zúrivosti. O inom Grékovi menom Callimachos (zakladateľ vedeckej filológie) sa hovorí, že recepty na tvarohový koláč spomenul vo viacerých svojich spisoch. Rímske dokumenty tiež opisujú, že Gréci uprednostňujú koláč z tvarohu alebo kyslej smotany.

V stredoveku sa to však zjavne znížilo. Pretože iba Koncom 14. storočia Vo Francúzsku vyskočil ďalší recept na tvarohový koláč. Najstaršia nemecká receptúra ​​je zdokumentovaná o ďalších 100 rokov neskôr. Torta sa teda opäť postupne rozširovala, až okolo roku 1900 bola hlavne regionálnou pochúťkou v rôznych súkromných domácnostiach. Od Porýnia po Sudety sa ním ľudia radi hrýzli, napríklad v Šlezvicku-Holštajnsku to bolo dosť neznáme. Ale zatiaľ je to v Nemecku ako celku skutočná klasika!

V tvarohovom koláči je skutočne syr?

Na túto otázku môžeme spočiatku odpovedať záporne. Tvarohový koláč nemá nič spoločné s Goudou alebo Emmentalerom, aj keď niekedy pôsobí dojmom. Vďaka špeciálnemu receptu na plnenie je koláč veľmi krájateľný a tiež mierne žltý. Podľa nemeckej knihy potravín musí tiež 100g cesta minimálne 150g tvarohovej zmesi byť použitý. Toto však musí - a to je vrchol - pozostávať z najmenej 30% tvarohu alebo tvarohového krému. A koláč sa nijako nepribližuje k výdatnej poleve.

Názov mu teda dáva predovšetkým vysoký obsah tvarohu alebo niekedy krémového syra. V minulosti sa tieto dva mliečne výrobky skutočne považovali za syry, a preto koláč dostal aj svoje meno. Sú vlastne jeho predbežnou fázou. Ale z dnešného pohľadu to tak v skutočnosti je neobsahuje syr.

Mimochodom, veľa tvarohových koláčov má aj základňu. Toto môže byť z Krehké cesto alebo kvasnicové cesto pozostávať. Existujú aj varianty, v ktorých sa vyrába s cookies alebo podobne. Ale o tom neskôr.

Známe varianty obľúbeného

Ak už má pečivo takú dlhú históriu, niet divu, že sa časom vyvinuli rôzne variácie. Napríklad by som chcel ovocie ako hrozienka alebo mandarínky spracované v hmote. Ale to nie je všetko. Máme tu štyri obzvlášť populárne verzie tvarohových koláčov:

  • Ruský trhaný koláč (cesto obsahuje kakao a je rozložené na povrchu vo vločkách)
  • Vajcová placka (vrstvené pečivo s vrstvou vaječných bielkov, obzvlášť bežné v Sasku a Durínsku)
  • Jahodový tvarohový koláč (americký tvarohový koláč bez pečenia, s jahodami)
  • Slzový koláč (vytvára malé bublinky cez vrstvu pusinky na povrchu)

Mimochodom, v prípade, že ste si vždy mysleli, či je medzi nimi skutočne rozdiel Tvarohový koláč a tvarohový koláč tam: Áno, je! Náplň originálu tvorí predovšetkým tvaroh, zatiaľ čo tvarohový koláč je vyrobený zo smotanového syra. Základ je tiež odlišný: väčšina tvarohových koláčov je krehké pečivo, zatiaľ čo tvarohový koláč používa sušienky alebo tenkú vrstvu piškótového cesta. A tretí rozdiel, na ktorý chceme poukázať, je pečenie. Toto sa pri tvarohovom koláči vôbec nekoná. Napriek tomu sú oba varianty samozrejme vynikajúce!

Päť tipov na pečenie tvarohového koláča

Upiecť normálny tvarohový koláč nie je podľa vás nijaké veľké umenie. Musíme tomu, žiaľ, odporovať. Aj keď je zoznam zložiek v zásade jednoduchý a príprava nie je zložitá, toto pečivo si stále vyžaduje veľa trpezlivosti a veľa know-how. Preto tu pre vás máme ďalších päť šikovných tipov.

1. Používajte suroviny pri izbovej teplote

Ak majú suroviny teplotu okolo 20 - 22 ° C, majú rozhodujúcu výhodu: vy oveľa lepšie sa spojte spolu. Aby ste sa ubezpečili, že majú výrobky správnu teplotu, je najlepšie ich vytiahnuť z chladničky 2 hodiny predtým, ako ich skutočne upečiete. Ak to nie je možné, môžete vajcia tiež kúpať napríklad vo vlažnej vode a na malé kúsky spracovať maslo, tvaroh alebo krémový syr.

2. Vyberte správny pekáč

Na tvarohový koláč sa hodí klasika Panvica Springform jednoducho najlepší. Je to hlavne kvôli ľahkému použitiu pekáča. Torta sa dá vďaka odnímateľnému okraju veľmi ľahko odopnúť. Alternatívne existujú aj formuláre s odnímateľnou základňou. Ak chcete piecť tvarohový koláč bez podložky, pekáč by mal byť nepriepustný. Ak žiaden nemáte, môžete zvyčajný tvar obaliť zvonku minimálne 2 vrstvami hliníkovej fólie.

3. Vytvorte dokonalý vzhľad

Pri pečení tvarohového koláča sa môže rýchlo stať, že vrch bude príliš tmavý. Aby ste tomu zabránili, môžete kúsok pridať asi po ¾ času pečenia Papier na pečenie alebo alobal a zakryť ním koláč. Vďaka tomu sa príliš neohrieva a stáva sa rovnomerne ľahkým. Ak pečiete prúdením, kryt mierne zastrčte pod panvicu. A ak zlyhajú iné možnosti, môžete koláč po upečení tiež ozdobiť ovocím alebo práškovým cukrom.

4. Ideálna náplň

Začiatočníci tvarohových koláčov sa často sťažujú, že pečivo sa zrútilo v strede. Aby ste sa tomu vyhli, môžete najskôr Pudingový prášok v tvarohovej zmesi miešať. Poskytuje ďalšiu stabilitu. Ak je naopak náplň príliš tuhá, jednoducho nabudúce zložte trochu bielkov. Toto by však nemalo byť šľahané príliš tuho, inak by mohla hmota počas pečenia opäť prasknúť.

Profesionáli tiež robia nasledovné: Vyberú pekáč (niekedy niekoľkokrát) z rúry a necháme ich krátko vychladnúť. Okraj sa potom z tvaru ľahko odstráni ostrým nožom. Po približne 10 - 15 minútach odpočinku sa potom koláč opäť pečie. Dôvod: Teplota cesta na okraji sa rovná teplote v strede a cesto sa varí rovnomerne.

5. Pri ochladzovaní majte správne množstvo

Pri pečení tvarohového koláča je doba pečenia jedným z najťažších miest. Pretože koláč by nemal zostať v rúre príliš dlho. Ideálny čas je, keď je plnka naplnená Stred stále trochu mäkký je. Po ochladení stuhne na správny stupeň. Ale to nie je také ľahké.

Tortu jednoducho nechajte v plechu 1 hodinu v otvorenej rúre. Potom, ak sa ponáhľate, ho vytiahnite a opatrne oddeľte od formy. Je to však pre neho v skutočnosti lepšie vychladnúť úplne vo forme povoliť. V prípade plechového koláča to môže trvať až 7 hodín.

Ale táto čakacia doba stojí za to. Pretože ak ho nakrájate až potom, je riziko, že sa tortová doska potopí, veľmi nízke. Tvarohový koláč získa svoju dokonalú, zamatovo hebkú štruktúru po niekoľkých hodinách, alebo ešte lepšie po jednej Noc v chladničke. V ideálnom prípade by ste ho tam mali uchovať tak, aby zostal dlhšie čerstvý.

Pečte tvarohový koláč inak - tri nápady

Každý rád papká tvarohový koláč. Čo však robiť, ak je na ňom niečo, čo neznesieš? Nejesť túto pochúťku vôbec by bola veľká rana. Preto máme tri variácie tvarohového koláča, ktoré, ako dúfame, poskytnú riešenie tohto problému pre každého.

Vegánsky tvarohový koláč

Tvarohový koláč bez živočíšnych produktov? To v skutočnosti funguje a už to nie je nijako zvlášť náročné. Prezradíme, ako to funguje.

Suroviny cesto

  • 300 g múky (celozrnná, ak chcete)
  • 175g rastlinného margarínu
  • 80 g surového trstinového cukru
  • 2 lyžičky tatárskeho prášku do pečiva

Zloženie plnka

  • 750 g sójového jogurtu (alternatívne 500 g sójového tvarohu)
  • 200g sójového krému
  • 200 g rastlinného margarínu
  • 50 g surového trstinového cukru (alternatívne je možné napr. Brezový cukor)
  • 1 štipku vanilkového prášku
  • 1 organický citrón (strúhaná kôra)
  • 1 polievková lyžica hromadnej sójovej múky
  • 35g kukuričného škrobu

príprava

  1. Ak ste nedostali sójový tvaroh, môžete si vyrobiť vlastný zo sójového jogurtu. Za týmto účelom sito vystelieme handričkou. Pridajte sójový jogurt a nechajte ho poriadne odkvapkať (až 12 hodín). Takto sa vytvorí tvarohová hmota okolo 500 g.
  2. Ďalej spolu premiešajte všetky zložky cesta. Výsledná hmota sa potom umiestni do 26 cm pružnej formy. Roztiahnite na spodok a na okraj a všetko veľmi dôkladne stlačte, aby už nebol vzduch.
  3. Teraz si predhrejte rúru na 160 ° C.
  4. Na plnku najskôr roztopíme rastlinný margarín a necháme ho trochu vychladnúť. Potom spolu so zvyšnými ingredienciami premiešajte na hladkú hmotu. Toto je pripravené, keď sa cukor úplne rozpustí.
  5. Teraz tiež vložte túto zmes do formy na jar. Potom dajte koláč piecť na 60 - 70 minút. Potom ho nechajte úplne vychladnúť, pretože iba tak sa hmota naozaj nastaví.

Tvarohový koláč bez lepku

Pečenie pre ľudí s Celiakia alebo intolerancia lepku často sa nezdá také ľahké. Ale keďže tvarohový koláč pozostáva prevažne z tvarohovej hmoty, je celkom ľahké ho previesť. Viac sa dočítate tu!

Suroviny na krehké pečivo

  • 220g bezlepkovej múky
  • 1 čajová lyžička prášku zo šupky psyllium alebo 1 čajová lyžička obalenej xantánovej gumy
  • 125 g studeného masla (alternatívne 200 g rastlinného margarínu)
  • 80 g cukru (alternatívne 100 g ryžového sirupu)
  • 1 čajová lyžička prášok do pečiva
  • 1 vajce
  • 1 štipku soli

Suroviny na plnenie

  • 125g cukru
  • 2 vajcia
  • 500 g nízkotučného tvarohu (pravdepodobne bez laktózy)
  • 200 ml krému (v prípade potreby bez laktózy)
  • 125 ml mlieka (v prípade potreby bez laktózy)
  • 1 balíček pudingového prášku
  • 1/2 lyžičky citrónovej kôry

príprava

  1. Na krehké pečivo najskôr zmiešajte všetky suché ingrediencie v mixovacej miske. Potom pridajte maslo v malých vločkách a vajíčko a vymiešajte z neho hladké cesto.
  2. Pekáč vymastíme tukom (ideálne je pekáč s tvarom 26 cm) a potom v ňom rozotrieme cesto. Vytiahnite tiež okraj. Potom nechajte všetko odpočívať v chladničke asi 30 minút.
  3. Rúru predhrejte na 180 ° C (horné a spodné ohrievanie).
  4. Medzitým si pomocou ručného mixéra v miske zmiešame ingrediencie na náplň. Mala by vzniknúť krémová hmota. Potom túto ako polevu natrieme na cesto, trochu uhladíme.
  5. Potom koláč pečieme na strednej priečke asi 50 minút. Potom pekáč vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť. Až potom je všetko dostatočne pevné, aby sa dal koláč vybrať z formy a nakrájať.

Tvarohový koláč s nižším obsahom sacharidov

Ak sa snažíte jesť trochu vedomejšie, kúsok tvarohového koláča ako je tento, je dosť nepriaznivý. Ale s variantom s nižším obsahom sacharidov to vyzerá opäť inak. Presvedčte sa o tom sami a vyskúšajte náš nízkokalorický tvarohový koláč bez základu!

prísady

  • 2 vajcia
  • 4 bielka
  • 50g cukru
  • 2 balenia vanilkového cukru
  • 1 balenie pudingového prášku na varenie (vanilka)
  • 1 polievková lyžica citrónovej kôry
  • 500 g nízkotučného tvarohu
  • 100 g nízkotučného jogurtu
  • 1 plechovka mandarínok (alternatívne tiež čerešne alebo 2 lyžice rumových hrozienok)
  • 1 štipku soli
  • práškového cukru

príprava

  1. Najskôr scedíme mandarínky a tvaroh. Pred použitím musí byť takmer suchý.
  2. Medzitým si vajíčka s cukrom a vanilkovým cukrom miešame do peny. Potom dôkladne vmiešame pudingový prášok a citrónovú kôru.
  3. Keď je tvaroh hotový, vmiešajte ho spolu s jogurtom do existujúcej zmesi. Mal by vzniknúť hladký krém. Potom do tohto zložte mandarínky.
  4. Na vysokej nádobe vyšľaháme sneh z bielkov so štipkou soli. Hmota by mala byť schopná udržať viditeľný rez nožom, potom je dostatočne tuhá.
  5. Teraz opatrne zdvihnite sneh z bielkov do zvyšku zmesi a potom všetko naplňte do formy na jar. (Tip: Najlepšie je vopred vyložiť papierom na pečenie!)
  6. Cheesecake pečieme v rúre na 160 ° C asi 55 minút. Presná doba pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od zariadenia.
  7. Potom nechajte cheesecake úplne vychladnúť. Potom vyberte z formy a pred podávaním posypte trochou krupicového cukru.

Žiadne komentáre k „Pečenie tvarohového koláča trikrát jednoduchým spôsobom“

Zatiaľ neexistujú žiadne komentáre.