Pečeňové kotlety varíme krok za krokom

Obsah článku

  • Ako variť pečeňové placky
  • hovädzie mäso
  • kura
  • bravčové mäso
  • Recept na pečeňové kotlety
  • Rúry na pečenie v rúre
  • S mrkvou
  • S ryžou
  • S krupicou
  • Lahodné pečienky
  • S pohánkou
  • Pre pár
  • V pomalom hrnci
  • S musli
  • Ako pripraviť pečeňové placky - tipy na varenie

Každý kuchár bude užitočný v tom, aby vedel, ako pripraviť pečeňové fašírky. Toto výdatné a zdravé jedlo má bohatú mäsovú príchuť, zlatistú kôrku s chrumkavosťou a šťavnatú textúru. Na ich výrobu je vhodná akákoľvek pečeň, ale stojí za to pripraviť ju vopred.

Ako variť pečeňové placky

Výroba pečeňových kotletov sa začína výrobou komponentov. Pre nich musíte vziať čerstvo ochladenú pečeň, pripraviť prísady - krupicu, ryžu, pohánku alebo ovsené vločky. Pri príprave pečeňových placiek sa na aromatickejšie občerstvenie môže použiť zelenina s korením. Zostáva všetky výrobky stočiť, ochutiť soľou, korením a na oleji orestovať šťavnaté rezne alebo ich uvariť vo dvojici.

hovädzie mäso

Pred výrobou rezeň z hovädzej pečene by ste si mali zvoliť čerstvú pečeň, ktorá sa vyznačuje bohatou farbou zrelých čerešní, červenou krvou a hladkým lesklým povrchom. Teľacia pečeň je svetlejšieho odtieňa, ale má stále rovnaký vlhký povrch. Aby boli vnútornosti mäkké a jemné, je potrebné ich na 2-3 hodiny namočiť do mlieka a potom vyrezať všetky cievy a zrazeniny. Zostáva rozdrviť pečeň, do mletého mäsa pridať mrkvu s cibuľou a osmažiť karbonátky.

kura

Je ľahké sa naučiť recept, ktorý vysvetľuje, ako sa varia kotlety z kuracej pečene. Tento výrobok má jemnejšiu textúru, ktorá dodáva hotovým pokrmom lesk a jemnosť. Čerstvá kuracia pečeň má hnedo-bordový odtieň a sladkastú arómu, má rovnomerne lesklý povrch. Je dobre kombinovaný so smotanou a hubami, bylinkami a cesnakom, aby sa z neho dalo mleté ​​hovädzie mäso a módne rezne.

bravčové mäso

Kuchári zdieľajú užitočné informácie o tom, ako pripraviť pečivo z bravčovej pečene. Správna čerstvá pečeň sa vyznačuje hnedou farbou, hladkým lesklým povrchom a príjemnou vôňou. Nemalo by to cítiť ako amoniak. Horká pečeň je vlastná horkosti. Pred tvarovaním musí byť mäso namočené v mlieku alebo posypané sódou, ponechané niekoľko hodín a potom mleté.

pečeňové

Recept na pečeňové kotlety

Ostrieľaný kuchár vie, že jednoduchý recept na pečeňové kotlety s doplnkami sa dá ľahko obmieňať. Pre začiatočníkov vám recept pomôže s fotografiou, po ktorej je ľahké pripraviť chutné aromatické predjedlo, postupné varenie pečeňových placiek. Ako doplnok výživy je možné použiť mrkvu, pohánku, ryžu, krupicu alebo ovsené vločky. Schnitzel môžete piecť v rúre, variť v pomalom sporáku alebo dusený na pare. Ideálnou prílohou pre ne sú zemiaková kaša, musli, cestoviny.

Rúry na pečenie v rúre

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v balení: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 148 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Najjednoduchší je recept na prípravu pečeňových placiek v rúre. Sú šťavnaté a voňavé, užitočnejšie ako vyprážané na veľkom množstve slnečnicového oleja. Na varenie sa dá použiť akýkoľvek druh pečene - bravčové, hovädzie alebo kuracie. Ak sa použije bravčové mäso, musí sa na pol hodiny namočiť do vriacej vody alebo mlieka, aby sa uvoľnila horkosť.

  • Pečeň - libra;
  • Cibuľa - 2 ks;
  • Vajcia - 2 ks;
  • Múka - pol pohára;
  • kyslá smotana - 40 ml;
  • Rastlinný olej - 20 ml.

  1. Mäso nahrubo nasekáme, film olúpeme a rozdrobíme mixérom. Pridáme múku, kyslú smotanu, vajce.
  2. Lyžicou vymiešame soľ, korenie, karbonátky, orestujeme na oleji, kým sa na strednom ohni neobjavia zlatohnedé kôrky.
  3. Zložte na plech, pečte 10 minút pri 180 stupňoch.

S mrkvou

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v balení: 20 osôb.
  • Kalorické jedlá: 180 kcal.
  • Cieľ: na večeru.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Pečeňové placky s mrkvou a cibuľou vyrobené z vedľajších produktov z kurčiat sú obľúbené pre každé dieťa. Ukazujú sa jemné a jemné, topia sa v ústach. Ďalšia mrkva dodáva výrobkom svetlejšiu farbu. Ako prílohu je dobré dať takúto pečenú pečeň s čerstvým šalátom, aby ste zdôraznili zeleninovú zložku.

  • Kuracie pečeň - pol kila;
  • Vajcia - 1 ks;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Mrkva - 1 ks;
  • Cesnak - 2 klinčeky;
  • Múka - 40 g;
  • Krém s 15% tuku - 40 ml;
  • Muškátový oriešok - 3 g;
  • Rastlinný olej - 80 ml.

  1. Nakrájajte cibuľu s mrkvou, orestujte na oleji, nechajte vychladnúť.
  2. Pridáme stočenú pečeň, zašľaháme mixérom.
  3. Pridáme vajce, smotanu, múku, mletý cesnak, korenie, soľ.
  4. Vytvarujte rezeň, opečte ju z oboch strán.
  5. Podávame so zemiakovou kašou, čerstvou zeleninou a tatárskou omáčkou.

S ryžou

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v kontajneri: 4 osoby.
  • Kalorické jedlá: 147 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Nasledujúci recept vám pomôže naučiť sa, ako pripraviť pečené placky s ryžou. Pridaním obilnín budú výrobky uspokojivejšie a nerozpadnú sa. Získate požadovanú textúru. Schnitzels pre deti sú dobre podávané s krémovou alebo paradajkovou omáčkou, aby nepôsobili sucho. Prílohou je pre nich akékoľvek zrno okrem ryže - pohánka, proso, jačmeň a kukuričná kaša.

  • Bravčová pečeň - libra;
  • Ryža - pol pohára;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Rastlinný olej - 1/4 šálky;
  • Vajcia - 1 ks;
  • Škrob - 10 g.

  1. Na mlynčeku na mäso posuňte pečeň namočenú v mlieku spolu s cibuľou a pridajte uvarenú ryžu, kým nebude uvarená.
  2. Mleté mäso ochutíme vajcom, škrobom, soľou a korením. Pre šťavnatosť môžete pridať lyžicu majonézy.
  3. Vytvarujte tvarohový koláč, naneste horúci olej a opečte ho z oboch strán.
  4. Vložte do panvice, zalejte malým množstvom vody a duste ju vo vyhriatej rúre na 200 stupňov po dobu 5 minút.

S krupicou

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v balení: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 143 kcal.
  • Cieľ: na večeru.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Získate mäkké a vzdušné pečeňové kotlety s krupicou, ktoré im dodajú atraktívny vzhľad a požadovanú konzistenciu. Krupica má jemnú štruktúru, takže je takmer nemožné ju cítiť v hotových výrobkoch. Cibuľa, vajcia a pšeničná múka sú ďalšími prísadami do nakrájanej pečene. Milovníci pikantných jedál si zamilujú recept s krupicou s cesnakom alebo paprikou.

  • Hovädzia pečeň - 1 kg;
  • Vajcia - 4 kusy;
  • Múka - 80 g;
  • Krupica - 40 g;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Rastlinný olej - 40 ml.

  1. Pečeň očistite od filmu, žíl, nasekajte na kúsky a posúvajte mlynčekom na mäso alebo mixérom.
  2. Cibuľu nakrájame nadrobno, vajce rozšľaháme so soľou a korením. Všetky suroviny zmiešame, pridáme múku.
  3. Cesto natrieme lyžicou na rozpálený olej a restujeme 3 minúty z každej strany rezeň.
  4. Podávame s brokolicou, cuketou alebo mexickou zmesou.

Lahodné pečienky

  • Čas varenia: 40 minút.
  • Porcie v balení: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 143 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Všetci kuchárski experti potrebujú informácie o tom, ako pripraviť vynikajúce pečienky. Aby ste to dosiahli, po formácii musíte výrobky rolovať v strúhanke vyrobenej zo sušeného a nasekaného pšeničného chleba. Sucháre je možné vyrobiť samostatne alebo kúpiť hotové. Táto technika šetrí textúru rezne, utesňuje šťavu vo vnútri a dodáva im atraktívny objem.

  • Bravčová pečeň - 0,45 kg;
  • Cibuľa - 2 ks;
  • Cesnak - 3 klinčeky;
  • Krupica - 6 lyžice;
  • Soda - na špičke noža;
  • Strúhanka - 100 g;
  • Rastlinný olej - pol šálky.

  1. Pečeň nakrájame na kúsky, pridáme nasekanú opraženú cibuľu a nasekáme na mäsovom mlynčeku.
  2. Pridajte pretlačený cesnak, sódu, krupicu, soľ, korenie.
  3. Mleté mäso premiešajte a nechajte pol hodiny odpočívať.
  4. Vytvarujte rezeň, zrolujte strúhanku.
  5. Smažte na oleji 2 minúty z každej strany, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka.

S pohánkou

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v balení: 6 osôb.
  • Kalorické jedlá: 141 kcal.
  • Cieľ: na večeru.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Fanúšikom neobvyklej chuti sa bude páčiť recept na varenie pečeňových kotletiek s pohánkou. Pridaním tohto zrna do pečeňových palaciniek sa stanú uspokojivejšími a chutnejšími, textúra bude nasýtená a dodá požadovanú hustotu. Najlepšie je podávať také rezne so zakysanou smotanou, ktoré dodajú šťavnatosť a krémovosť, a zvoliť prílohu zo zemiakovej kaše alebo bulguru.

  • Kuracie pečeň - 0,3 kg;
  • Pohánka - 30 g;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Vajcia - 1 ks;
  • Rastlinný olej - 10 ml;
  • Voda - 70 ml.

  1. Pečeň pomelieme kuchynským robotom, pridáme hotovú uvarenú pohánku a nakrájanú cibuľu, orestovanú na oleji.
  2. Surové vajce zabite, rozmixujte na mleté ​​mäso, soľ a korenie.
  3. Na panvici rozohrejeme olej, na ktorom opečieme výrobky z oboch strán.

Pre pár

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v balení: 5 osôb.
  • Kalorické jedlá: 128 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Dusené karbonátky z pečene sa považujú za diétne občerstvenie, pretože na ich výrobe sa nepodieľa rastlinný olej a ďalšie tuky. Lahodné nízkokalorické jedlo osloví tých, ktorí chcú schudnúť alebo sa starať o svoju postavu. Môžete ich variť v pomalom sporáku, v pare alebo v známom vodnom kúpeli. Najlepšiu pochúťku podávajte so šalátovými listami a čerstvou zeleninou.

  • Hovädzia pečeň - 0,5 kg;
  • Ryža - 200 gramov;
  • Vajcia - 1 ks;
  • Škrob - 20 g;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Kôpor, petržlen, bazalka - trs.

  1. Pečeň namočte na pol hodiny do teplej vody, odstráňte film, nakrájajte na kúsky a posuňte v mlynčeku na mäso.
  2. Varte ryžu, nakrájajte zeleninu.
  3. Pečeňovú plnku zmiešame s ryžou, bylinkami, vajíčkom a škrobom, dochutíme soľou a ochutíme mletým korením. Pridáme nakrájanú cibuľu, formujeme rezeň.
  4. Zložte vo forme vodného kúpeľa, nalejte do misky vodu, zatvorte veko a hodinu povarte.
  5. Podávame so zeleninovým šalátom a čerstvými bylinkami.

V pomalom hrnci

  • Čas varenia: pol hodiny.
  • Porcie v balení: 5 osôb.
  • Obsah kalórií: 140 kcal.
  • Cieľ: na večeru.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Je ľahké pripraviť si z pečene rezeň v pomalom sporáku, ktorý je tiež nízkokalorický z dôvodu kratšej doby vyprážania a použitia rastlinného oleja. Na prípravu pečene v Altaji je dobré použiť pomalý hrniec. Okrem štandardných výrobkov pridajte podľa chuti aj kyslú smotanu a dochucovadlá. Výsledkom bude jemné, krémové ľahké potešenie, ktoré je vhodné pre detské menu.

  • Kuracie pečeň - pol kila;
  • Cibuľa - 1 ks;
  • Vajcia - 1 ks;
  • kyslá smotana - 60 ml;
  • Múka - 60 g;
  • Slnečnicový olej - 20 ml.

  1. Pečeň pomelieme mixérom s cibuľou, pridáme vajce, kyslú smotanu, múku, soľ, korenie.
  2. Vytvarujte tvaroh, rolku v múke, orestujte na oleji 10 minút z každej strany na vyprážanie alebo na dusenie.
  3. Pokiaľ je to žiaduce, dolejte malé množstvo vody alebo vývaru a duste 15 minút na dusenom alebo polievkovom programe.

S musli

  • Čas varenia: 1 hodina.
  • Porcie v balení: 10 osôb.
  • Kalorické jedlá: 178 kcal.
  • Účel: na obed.
  • Kuchyňa: Autor.
  • Náročnosť: stredná.

Pre jemnú, vyváženú chuť sú charakteristické pečeňové kotlety s ovsenými vločkami. Toto jedlo je najlepšie pripraviť z kuracej alebo králičej pečene zmiešanej s ovosom a mliekom. Cibuľa a strúčiky cesnaku dodajú štartéru príchuť a teplo. Ak chcete znížiť obsah kalórií v zmesi, výrobky rýchlo osmažte a na maximálnom teple, aby sa zachovali ich prospešné vlastnosti.

  • Králičia pečeň - 3 ks;
  • Vajcia - 2 ks;
  • Cibuľa - 2 ks;
  • Cesnak - 2 klinčeky;
  • Ovsené vločky - pohár;
  • Mlieko - pohár.

  1. Predhrejte mlieko, nalejte vločky, nechajte napučať.
  2. Pečeň pomelieme na mäsovom mlynčeku, pridáme nakrájanú cibuľu s cesnakom, vajcia rozšľaháme.
  3. Pridáme ovsené vločky, soľ, korenie a za lyžicu pridáme rozpálený olej.
  4. Smažte z oboch strán.

Ako pripraviť pečeňové placky - tipy na varenie

Ak chcete získať vynikajúce pečienky, musíte sa riadiť radami profesionálov. Na uľahčenie domácej prípravy jedla šéfkuchár odporúča nasledovné: