Pečený kapor Waldviertel

Naše webové stránky

Pečený kapor je klasickým jedlom viedenskej kuchyne.

pečený

Registračné číslo: 163

Dátum zverejnenia

Od stredoveku sa kapry chovajú v rybníkoch vo Waldvierteli a sú tradičným pôstnym jedlom v Rakúsku.

titul

Pečený kapor Waldviertel

Abstrakt alebo tvrdenie

Kapor je tradičné jedlo na pôstne dni, napríklad na Štedrý večer, Syivester a Popolcovú stredu. Pečený kapor je klasickým jedlom viedenskej kuchyne.
Waldviertelský kapor sa teší v Rakúsku zvláštnej povesti. Tuhé a jemné kaprové mäso je nízkotučné. Kvalita mäsa a vynikajúca chuť sú výsledkom rozsiahleho chovu rýb v súlade s prírodou v nekontaminovaných prírodných a umelých rybníkoch Waldviertel.

Názov produktu, trieda produktu

Názov regiónu

Oblasť hľadania

popis

Príbeh:

Vianočný kapor je tradičným jedlom na Štedrý večer v strednej a východnej Európe už od stredoveku. Dôvod tejto tradície spočíva v kresťanstve. Adventné obdobie je pôstnym obdobím a malo by sa oslavovať najmä v čase jeho vrcholenia, Štedrého večera. Pretože konzumácia mäsa bola počas pôstu zakázaná, vynaliezaví mnísi sa obrátili na zvieratá, ktoré plávajú vo vode, pretože ich svalové mäso sa nepočítalo ako mäso (z teplokrvných zvierat).

V reštaurácii hral kapor dôležitú úlohu ako jedlo nalačno. V polovici 18. storočia sa mäsové jedlá mohli verejne podávať iba v pôstnych dňoch úradníkom, „nekatolíckym“ osobám alebo katolíkom s dišpenzom. To sa však nemalo dovoliť ani v jedálni, ale iba v hostinci, neskôr v špeciálnej miestnosti alebo aspoň na samostatnom stole.

Kapor na sviatok narodenia Krista má tiež teologické korene: dlho prevládala mylná domnienka, že kapor bol bezpohlavný a pochádzal zo samotného dna vody. Preto bola zvlášť vhodná ako jedlá metafora pre panenské narodenie.

Ďalej, podľa vtedajšej predstavy, hlava kapra by mala obsahovať Kristove mučiace nástroje a z kostí hlavy je možné zostaviť holubí vtáčik, ktorý pripomína Ducha Svätého a má chrániť pred čarodejnicami. Ďalšia viera bola v tom, že nad očami kapra bol kameň v tvare mesiaca a že ak ho nájdete na Vianoce, prinesie vám šťastie.

Bol starým zvykom nosiť so sebou jednu z váh kapra, aby mu v novom roku priniesol majland. Tento zvyk vyplýva z mincovitého tvaru šupín kapra.

Územie/región:

Pečený kapor z Waldviertelu:

Recept: (z „100 klasických jedál v Rakúsku“)

Ingrediencie na 4 porcie:
800g filet z kapra
2 vajcia
soľ
trochu múky, hladká
Strúhanka na chleba
Olej na pečenie
Citrónové kolieska a petržlenová vňať na ozdobu

Spôsob prípravy:
V krátkych intervaloch rozrežte kožu a filé z kapra rozdeľte na kúsky široké asi 6 cm. Dochutíme veľkým množstvom soli, tiež v oblasti rezu, v múke, rozšľahaných vajciach a strúhanke.
Pečieme pomaly z oboch strán na rozpálenom oleji do zlatista (cca 13 minút).

Zdvihnite z tuku tukom kuchynský papier. Podávame ozdobené.

Odporúčanie prílohy: šalát a zemiaky.

Možno odporučiť kvalitné zemiaky z rakúskych kulinárskych oblastí (Waldviertel zemiaky, Lungauer Everytling, Oberinntaler zemiaky, východotrolské zemiaky, Sauwald zemiaky, Weinviertel zemiaky).

Kľúčové slová

Jedlo a jedlá, tradičné znalosti, Rakúsko, Viedeň, región, ryby, kapor, Waldviertelský kapor, pečený Waldviertelský kapor

Bibliografia/odkazy

  • Vianočný kapor pomáha pri pôste
  • 100 klasických jedál z Rakúska. Redakčné úpravy E. Plachutta a Ch. Wagner. Perlen-Reihe Kuratorium na záchranu rakúskeho kulinárskeho dedičstva ISBN 3-552-06034-0, strana 75
  • MAIER-BRUCK F. Sladkovodné ryby. Kapor. In: Klasická rakúska kuchyňa. Seehamer Verlag GmbH, Weyarn, 2993. s. 182f.
  • MAIER-BRUCK F. Z stravovania v krajine. Veľká kniha rakúskej farmárskej kuchyne a domácej kuchyne. Verlag Kremayr & Scheriau, Viedeň, 2003. s. 151; S. 370f.
  • SIEVERS, G.W. (2007): Waldviertelský kapor, vianočný kapor. In: Rakúsko, krajina potešenia
  • Waldviertelský kapor (oblasť potešenia)
  • Čo ponúka kuchyňa a pivnica, Leopold Stocker Verlag, Graz, 198f.
  • Vianočný kapor
  • Na Vianoce 120 ton kapra z Waldviertelu

Všetky internetové odkazy boli naposledy navštívené 24. februára 2009.