Pečený králik na malorskom štýle Thomas Sixt Food Blog
Bolo 38 ° C v tieni, keď som sa po obchodoch v S’Alqueria Blanca v júli napoludnie náhodou prechádzal okolo grilovacej kuchyne Jorgeho a ku mne sa dostala neporovnateľne lahodná vôňa. Super, moje brucho sa mi vrčalo späť do mysle a pozrel som sa bližšie.
Jorge obrátil na otvorenom španielskom grile kurčatá a králiky a zemiaky pod grilom dusil. Obaja sme sa začali rozprávať a bolo mi umožnené vopred vyskúšať niektorého z králikov. Páni, to bola lahôdka!
Takže som samozrejme chcel vedieť, ako presne pripraviť niečo vynikajúce. Takto som sa dozvedel Jorgeho kuchárske králičie tajomstvo, o ktoré by som sa tu s vami chcel podeliť.
1. Pripravte si pečeného králika - čo k tomu potrebujete
Roger Rabbit si môžete kúpiť ako celok. Ak váš mäsiar v súčasnosti nemá králika, v dobre zásobenom supermarkete sa nachádza aj mrazený tovar. V prvom rade vám predstavím, ako to celé Jorge varí na grile.
Ak však nemáte v záhrade luxusný gril, môžete zajaca pripraviť alternatívne v rúre. Z tohto dôvodu by som králika v kuchyni pripravil na pekáča.
Najskôr uvoľnite zadné nohy a predné končatiny, potom zadnú časť s obličkami a filé, pričom brušné chlopne nechajte vzadu, aby ste mohli králičiu pečienku priviazať k pečeni obličiek.
2. Králika pripravte vcelku na grile alebo v rúre
2.1 Jorgeov variant: Celý na grile
V pôvodnej verzii z Malorky zostáva králik celý a je zbavený iba vnútorností, okrem pečene, obličiek a srdca pred grilovaním, dokonca aj hlava zostáva zapnutá. Umývanie a sušenie nie je na škodu.
Potom príde najdôležitejšia vec: marináda!
- olivový olej
- cesnak
- tymián
- rozmarín
- morská soľ
- korenie
- Citrónová kôra
- paprika
- Nakoniec med s citrónovou šťavou
Týmto Jorge plní svoju pečienku. Teraz zajaca upne do akéhosi roštu a tak to príde na alebo na gril. Dômyselná vec na tom: zemiaky dusené na dne v scedenom výpare.
Počas grilovania Jorge opakovane natiera marinádu na mäso. Takto zostane šťavnatá a jemná!
2.2 Varianta v rúre: Pripravte králiky v pekáči alebo na plechu na pečenie
Varianta doma a v rúre funguje nasledovne ... Použite veľkú pekáč alebo plochý, vysoký plech na pečenie.
- Rúru predhrejte na 190 ° C.
- Pripravte marinádu podľa pokynov uvedených nižšie.
- Masírujte kúsky mäsa marinádou.
- Vložte všetko mäso do pekáča alebo na hlboký pekáč. Pridajte polovicu byliniek ako celok.
- Pridáme dobre umyté a rozpolené trojčatá alebo nové zemiaky, ktoré podľa chuti ochutíme soľou, korením, rozmarínom a tymiánom.
- Teraz vložte prípravok do rúry. Znížte teplotu na 180 ° C.
- Po 30 minútach ju zalejeme trochou suchého bieleho vína.
- Všetky časti mäsa znovu a znovu potierajte alebo podlievajte vývarom, zvyšné bylinky zviažte do štetca.
- Doba pečenia je približne 60 minút, v závislosti od rúry.
- Nalievajte vývar alebo mäso každých 15-20 minút potierajte.
- Asi 10 minút pred koncom času pečenia potrite pečienku medom a citrónovou šťavou, aby získala aromatický lesk.
3. Ktoré prílohy sa k tomu hodia?
V najjednoduchšej verzii sa toto jedlo podáva iba so zemiakmi. Tieto jednoducho uvaríte na grile alebo v rúre. Je to veľmi výhodné.
Aioli - tradičná cesnaková majonéza s rolladom - je populárna v Španielsku. Rollado je vynikajúca studená omáčka z paradajok, zobrazená v strede obrázka.