Pečený zlatý pstruh - s pokynmi krok za krokom!

publikácia Corinna 25. septembra 2015 // Na tomto blogu sú odkazy pridružené.

Ako sa dá ľahko pripraviť zlatý pstruh z rúry, sa dozviete tu. Vďaka týmto tipom budete v tomto lahodnom nedeľnom jedle zaručene uspieť.

Aký lepší spôsob, ako uvariť rybu, ako dať ju celú do rúry? V každom prípade nie je sotva nič jednoduchšie. Dnes pre vás: Náš recept na zlatého pstruha z rúry vrátane podrobných pokynov a príloh.

Zlatý pstruh je chovaný pstruh dúhový, ktorému sa podáva obzvlášť bohatá strava bohatá na karotény, ktorá mu dodáva zlato-ružový odtieň. A mäso je tiež úžasne ružové, trochu medzi normálnym pstruhom a mäsom z lososa.

Čistenie, kysnutie, solenie.

V zásade platí nasledujúce pravidlo pre ryby (celé alebo filé): čistenie, kysnutie, solenie!

Rybu je potrebné najskôr dôkladne vyčistiť zvnútra i zvonka pod tečúcou studenou vodou a potom ju osušiť malým papierovým obrúskom.
V ďalšom kroku rybu okyslíte, čo znamená, že si vytlačíte trochu citrónovej alebo limetkovej šťavy (ja som na pstruhy použil citrónovú šťavu) a rybu ňou potriete alebo ju šťavou zalejete kožou alebo mäsom. Nezabudnite na vnútro ryby.
Posledným krokom prípravy je solenie. Použil som peknú morskú soľ, ktorou som ryby veľkoryso osolil - aj zvnútra aj zvonka.

Lahodné plnené mrkvou, pórom a citrónom

Po týchto troch krokoch je ryba v podstate pripravená na panvicu alebo do rúry. Stále chýba náplň. Tu som vybral zmes mrkvy, póru, petržlenu a citrónu. Všetci štyria idú úžasne s jemnou chuťou pstruha. Silnejšie druhy rýb sa dajú ľahko použiť so silnejšími bylinkami alebo cesnakom, ale nechcel som použiť nič so pstruhom, ktoré by mohlo maskovať vlastnú jemnú chuť rýb.

Pstruh v peci ľahko

Zeleninu som krátko prepálil na panvici a vložil do pstruha spolu s bylinkami a niekoľkými citrónovými klinmi. Zvyšok zeleniny bol natretý na pstruha a pokrytý niekoľkými malými kúskami masla a citrónovými klinmi - malo to tiež výhodu v tom, že pstruh nie je v pekáči „nahý“. Pri 180 stupňoch cirkulácie vzduchu v rúre potrebuje veľký pstruh (700 gramov) asi 40 minút. Potom to vyzerá ako na fotografii vyššie.

Skontrolujte čas varenia

Ak chcete zistiť, či je ryba hotová, môžete ju prepichnúť nožom a preskúmať zadné filé. Ak je pre vás stále príliš sklovitý, vložte rybu ešte na pár minút do rúry. Hneď ako je ryba pripravená, je najlepšie nechať ju niekoľko minút odpočívať a potom ju opatrne ostrým nožom filetovať. Ak odvádzate dobrú prácu, filé by mali zostať pekne v jednom kuse a nakoniec by nemali mať oveľa viac ako koža a niekoľko kostí.

Moje odporúčanie k prílohe: špenát a petržlenová vňať

Okrem zeleniny, ktorou bol pstruh naplnený, sme si dali trochu čerstvého špenátu (len podusíme s trochou nasekanej šalotky na masle a dochutíme soľou a muškátovým orieškom) a pár zemiakov hodených na masle a petržlenovej vňati. Mmmmmmm - skvelá kombinácia.

Boli to v podstate všetky zložky nášho nedeľného jedla: Pečený zlatý pstruh s tromi druhmi zeleniny. Omáčka bola jednoducho rybí vývar, ktorý sa nazbieral na tácke, na ktorej sme pstruha varili. Ak chcete k jedlu ísť lepšie, odporúčam šafranovú holandskú alebo len trochu mandľového masla.

Existuje viac inšpirácií na vynikajúce jedlá z rýb, napríklad: v mojom recepte na tresku z rúry. A teraz sa bavte varením a vychutnajte si svojho zlatého pstruha z rúry!

ikona príborov

ikona priečinka

ikona instagram instagram

ikona pinterest pinterest

ikona facebook facebook

ikona tlače tlačiť

ikona štvorca štvorca

Zlatý pstruh z rúry

5 hviezdičiek z 1 hodnotení

Autor: Leon Jacob | SCHÜSSELGLÜCK.de
Pripravte: 25 min
Varenie: 40 min
Celkový čas: 1 hodina 5 min
Porcie: 2 porcie 1 x
Diéta: Bez lepku

Stručný popis

Ako sa dá ľahko pripraviť zlatý pstruh z rúry, sa dozviete tu. Vďaka týmto tipom budete v tomto lahodnom nedeľnom jedle zaručene uspieť.

prísady

1 pripravený pstruh (asi 600 - 700 gramov pre dve osoby)
1 mrkva
1/2 póru (vzal som biely kúsok, ale funguje aj zelený)
2 bio citróny
1/2 trsu petržlenu plochého listu
maslo
olivový olej
trocha suchého bieleho vína (napr. rizling, Pinot Gris alebo Sauvignon Blanc)
Soľ korenie
Alobal

Pre prílohy:

500 gramov listov čerstvého špenátu
500 gramové trojčatá
1/2 zväzku petržlenovej vňate
1 šalotka
maslo
muškátový oriešok

Manuálny

Rúru predhrejte na 180 stupňov zhora/zdola. Pstruha dobre umyte alebo očistite zvnútra aj zvonka pod tečúcou studenou vodou a osušte malým kuchynským papierom. Potom pstruha vložte do pekáča alebo na hlboký podlhovastý plech. Stlačte jeden z dvoch citrónov, pstruhy pokvapkajte zvnútra aj zvonka citrónovou šťavou a potom zvnútra i zvonku ochutte morskou soľou a trochou čerstvého korenia (čierneho alebo bieleho).
Mrkvu a pór nakrájame na julienne nožom alebo škrabkou Julienne (veľmi tenké, dlhé prúžky), na malej panvici restujeme na troške olivového oleja a masla, odmrazíme trochou bieleho vína a dochutíme soľou a korením.
Petržlenovú vňať nasekajte nahrubo, druhý citrón nakrájajte na plátky a polovicu z neho spolu s väčšinou zeleniny a petržlenovej vňate vložte do brucha pstruha (nepreháňajte to, ryba by nemala prasknúť ...). Plech vyložíme alobalom (ja som použila dve vrstvy s miernym presahom), do stredu dáme trochu olivového oleja a rozložíme ho a na vrch poukladáme plnenú rybu. Zvyšok zeleniny natrieme na ryby, pridáme pár vločiek masla a podlejeme zvyšnými kolieskami citróna. Dochutíme opäť trochou soli, korenia a zakryjeme vrstvou alobalu. Vložte rybu do rúry, nalejte pohár bieleho vína a vychutnajte si ju na gauči.
Po krátkej prestávke: pripravte prílohy. Zemiaky varíme v tlakovom hrnci 6 - 10 minút, podľa ich veľkosti. Potom ošúpte, podľa potreby rozpolte, trochu osmažte na masle a na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať a dochuťte soľou a korením. Šalotku nakrájame na jemné kocky. Špenát umyjeme. Šalotku na panvici krátko potíme a potom postupne pridáme špenát a jemne orestujeme/povaríme. Dajte pozor, aby ste neboli príliš zablatení. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
Asi po 35-40 minútach skontrolujte prítomnosť rýb: opatrne prepichnite chrbát nožom a sledujte, či je mäso uvarené. Ak nie, nechajte ho v rúre trochu dlhšie. Inak ho vyberte z rúry. Zeleninu opatrne skĺznite z rýb (nevyhadzujte, pór a mrkva chutia vynikajúco ako príloha), opatrne zbavte pstruhy šupky a ryby filetujte. Ak je to možné, filety naaranžujte celé na predhriaty tanier.
Ak ste čas, ktorý bola v rúre, využili na prílohu alebo omáčku, podávajte ju s prílohou a podľa potreby s omáčkou alebo ju zalejte vývarom z pekáča, posypte ju zvyškom nasekanej petržlenovej vňate a pochutnajte si!

Tipy a poznámky

Základný recept funguje aj s akýmikoľvek inými rybami. Stačí dodržať základné pravidlo: očistiť, nakysnúť, osoliť a ryby naplniť citrónom a niekoľkými bylinkami a zeleninou podľa vlastného výberu.

Nutričné hodnoty

kcal: 935
Tuk: 44 g
Sacharidy: 45,5 g
Bielkoviny: 80,5 g

Vyskúšali ste recept?

Pripojte mi odkaz @schuesselglueck na Instagram - alebo mi nechajte komentár pod blogovým príspevkom. teším sa!