Pečieme bezlepkové Ako si môžete pripraviť pšeničnú múku a spol
Bezlepkové pečenie bez pšeničnej múky a Co. nie je žiadna raketová veda. Musíte len vedieť, ako na to a ktoré suroviny sa používajú a ktoré nie. Zostavili sme pre vás všetky informácie.
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
Pred zobrazením videa potrebujeme váš súhlas. Svoj súhlas môžete kedykoľvek odvolať, napríklad v našom správcovi ochrany údajov.
Pre tých, ktorí netolerujú lepok alebo dokonca trpia celiakiou, je konvenčná pšeničná múka a mnoho ďalších druhov múky tabu. Našťastie v dnešnej dobe existuje široká škála ďalších druhov múky, ako aj ďalších prísad, ktoré sa dajú použiť tiež ľahko upiecť bez lepku listy. Takže nemusíte chodiť bez koláčov, sušienok a muffinov, pretože neznášate lepok.
Ale predtým, ako vám ukážeme, s ktorými múkami musíte byť opatrní a ktoré ingrediencie sú správne, poďme si najskôr ujasniť otázku, čo tento lepok v skutočnosti je.
Lepok: čo to je presne?
V prvom rade je lepok a Zmes bielkovín nachádzajúcich sa v rôznych druhoch obilia. Hovorí sa mu aj lepidlový proteín. V prípade konvenčného cesta je zodpovedné za to, že voda a múka môžu tvoriť takúto elastickú hmotu. Doslova sa drží.
Zaisťuje tiež, že pečivo je pekné, vzdušné a nie príliš suché.
Ktoré druhy obilia obsahujú lepok?
Nielen pšenica obsahuje lepok. Postihnutých druhov zrna je ešte viac.
- jačmeň
- ovos
- raž
- Špalda
- Emmer
- Zelené jadierka
- Kamut
Ak sa chcete vyhnúť lepku, mali by ste byť nielen opatrní pri výrobkoch z uvedených druhov obilnín, ale pred konzumáciou skontrolovať aj zloženie omáčok, dresingov, polievok a hotových jedál.
Čo si dať pozor pri pečení bez lepku
Pečenie bez lepku je veľmi jednoduché - pokiaľ poznáte zodpovedajúce náhradné výrobky a viete, ako ich používať.
Pri pečení s bezlepkovými múkami je dobré vedieť, že tieto všeobecne absorbujú viac tekutiny ako múky, ktoré obsahujú lepok. Aby mohli byť pečené jedlá stále nadýchané a šťavnaté, malo by sa pridať spojivo, ktorým môže byť aj iná múka.
Možné spojivá sú napríklad:
- Tapioková múka
- Svätojánsky chlieb
- Ľanové semená
- Chia semená
Často sa používa aj v bezlepkových receptoch bezlepkové múky a bezlepková škrobová múka zmiešané so spojivom.
Medzi bezlepkové škrobové múčky patria napríklad:
- zemiaková múka
- Ryžová múka
- Kukuričný škrob
V každom prípade by ste sa mali receptu držať presne pri pečení, aby ste získali skutočne pekné cesto.
Pečieme bezlepkové: Tieto druhy múky sú možné
Či už mandľová múka alebo sójová múka: Existujú rôzne múky, ktoré neobsahujú žiadny lepok. Ukážeme vám naše Obľúbené alternatívy, ktoré nahrádzajú pšeničnú múku a spol nechať.