Pečieme bezlepkovú kokosovú múku vs.
Pečenie bez lepku je možné! Namiesto pšeničnej múky môžete využiť rôzne alternatívy. Pšeničnú múku však v receptoch nemôžete jednoducho nahradiť bezlepkovou alternatívou, pretože paleo múky ako kokosová a mandľová sa správajú odlišne. V tomto článku uvádzame zoznam, ktoré múky môžete použiť na bezlepkové pečenie, a na čo by ste mali venovať pozornosť. Všetky recepty v našej kategórii Dezerty a sladkosti sú bezlepkové, bezlaktózové a bez bieleho cukru. Z tohto článku sme vytvorili paleo koláče, paleo chlieb a paleo muffiny s druhmi múky, ale s potrebnými základnými znalosťami o bezlepkovom pečení budete čoskoro môcť začať s vlastnými experimentmi! Ako vždy: Paleo pečivo by malo zostať výnimkou, ale občas si môžeš dopriať sebe a svojej duši malé občerstvenie. Vo svojej 30-dňovej výzve by ste sa však mali pokúsiť vychádzať bez „replík“, ako sú chlieb a sušienky.
Ale poďme teraz k „konzervám“: Ktoré múky môžete použiť, čo obsahuje (všetky informácie sa týkajú 100 g múky) a na čo si treba dať pozor pri pečení bez lepku?
Kokosová múka
- Kalórie 320 kcal
- Bielkoviny 19,3 g
- Sacharidy 8,9 g
- Tuk 11,8 g
Kokosová múka mierne vonia ako kokosová, má ju nízky obsah tuku a takmer polovicu tvorí vláknina. Múku si môžete ľahko vyrobiť sami tak, že si sami vyrobíte kokosové mlieko a zvyšnú, stále vlhkú kokosovú múku vysušíte v rúre na miernom ohni.
Pri pečení sa kokosová múka správa inak ako väčšina múky, s ktorou pri pečení bez lepku prichádzate do styku. To čerpá veľa tekutiny a je ľahké sa ním predávkovať. Používam ho radšej v spojení s inými múkami, ako keď ho používam samostatne, a keď tak urobím, použijem veľa tuku na vyrovnanie suchej dochuti. Jemne voňajúca múka je ideálna na koláče, ako sú mramorové koláče alebo jednoduché palacinky s ovocím.
Vďaka takmer 40% obsahu vlákniny (t. J. Nestráviteľné uhľohydráty) môžu byť výrobky vyrobené z kokosovej múky náročné pre žalúdok a narúšať trávenie. Pre alergikov na orechy je kokosová múka dobrou alternatívou k bezlepkovému pečeniu.
Mleté mandle
- Kalórie 620 kcal
- Bielkoviny 21,3 g
- Sacharidy 5,1 g
- Tuk 54,6 g
Na rozdiel od kokosovej múky jednu majú mleté mandle vysoký obsah tuku (viac ako 50%) a nečerpajte veľa vody. Pečenie je z hľadiska konzistencie veľmi nekomplikované a pečeniu môže dodať veľmi pekné chuťové nuansy. Koláče sú veľmi ľahké a pralinky sa dajú pripraviť rýchlo a chutne aj s orechmi. Tu je okrem iného problém, najmä pokiaľ ide o pečivo s ovocím, nie vždy Oriešková príchuť zároveň by chcel mať a pre konzistenciu relatívny veľa vajec musí používať.
Pretože mandle majú vysoký podiel nenasýtené mastné kyseliny môže vlastniť pri zahriatí Trans tuky rozvíjať. Takže ak pražíte orechy, malo by to byť o mierny oheň v rúre úlohy (približne 80 ° C, 15-20 minút).
Vyskúšajte náš šťavnatý mrkvový koláč s mletými mandľami a plechový koláč so zmesou kokosovej múky a mletých mandlí.
Mandľová múka
- Kalórie 375 kcal
- Bielkoviny 45,3 g
- Sacharidy 10,7 g
- Tuk 12 g
Mandľová múka je zbavená oleja, takže má tú výhodu, že je hneď od začiatku nižší obsah tuku je tiež prítomný menej transmastných kyselín môže vzniknúť. Je to však tiež ďaleko drahý ako pomleté mandle a chová sa pri pečení pomerne podobne, urobila by som to iba pre jemné pečivoPoužite В, na ktorý by boli mleté mandle príliš ťažké, napríklad naše marcipánové zemiaky
Problém s transmastnými kyselinami existuje aj v prípade iných múčok z orechov a semien.
Maniok/manioková múka/tapioka/gari
Manioková/manioková múka a tapiokový škrob sú vyrobené z koreňa manioku/manioku/juky, tapioka je škrobový zvyškový produkt pri výrobe maniokovej múky. Oba produkty sú super sacharidy ťažké a nízkotučný. Rada ich používam ako náhradu múky, pretože nemám problém s transmastnými kyselinami a nemám problém ani so sacharidmi pri pečení (ak áno, pretože už!). Správajú sa spolu (80% maniokovej múky a 20% tapioka je dobrá zmes) podobné ako pšeničná múka, len o niečo ťažšia. Tapiokový škrob pomáha „lepiť sa“, čo je zvyčajne práca lepku v pečive.
Tip Paleo360: Odporúčame maniokovú múku od značky Ruut, pretože kvalita je správna a kontrolovaná. Malí poľnohospodári sú navyše podporovaní spravodlivými mzdami. Myslíme si: ak existujú dovážané výrobky, potom tie. Nakúpte maniokovú múku online
Tiež rád používam Gari, toto je Cassavagrieџ. Gari je fermentovaná, a preto mierne kyslá, rada ju používam na ovocné koláče alebo chlieb, tu musíte poznamenať, že cesto, podobne ako pšeničná krupica, musí pred ďalším spracovaním nabobtnať. Výhodou je, že konzistenciu nesie škrob a musíte použiť menej vajec.
Ak chcete začať práve teraz, vyskúšajte naše recepty s maniokovou múkou.