Všetko surové - aké zdravé je surové jedlo
Kachle tu zostávajú vypnuté! Všetko, čo potrebujete vedieť o trende v oblasti surových potravín.
Publikované: 25. 8. 2014 | 00:00
Čo je surová strava?
Pri konzumácii surovej stravy sa nejedí nič, čo by sa zohrialo na teplotu vyššiu ako 42 ° C. Podľa názoru surových potravinárov sa nad touto teplotou deaktivujú enzýmy, ktoré majú byť užitočné na trávenie. Zahriatie jedla tiež zníži obsah tepelne citlivých prísad, ako sú vitamíny (napr. Vitamín C) alebo chlorofyl. Väčšina raw foodistov je vegánska alebo vegetariánska.
Hlavnými zložkami výživy v surovom stave sú ovocie (čerstvé a sušené ovocie), zelenina, huby, orechy, semená, klíčky a pre vegetariánov syr zo surového mlieka a za studena fúkaný med.
Cenným zdrojom tuku sú predovšetkým orechy, semená, avokádo, olivy a rastlinné oleje lisované za studena. Suroví potravinári získavajú bielkoviny z orechov, semien, zeleniny a húb.
Zdravotné hodnotenie surových potravín
Čistú surovú stravu mnohí odborníci na výživu neodporúčajú ako trvalú stravu. Dôvodom je rozsiahla štúdia výživy, ktorá sa uskutočnila v Nemecku začiatkom 90. rokov. To ukázalo, že príjem bielkovín, vitamínov D, B2, B12, niacínu, zinku, vápnika a jódu je príliš nízky. Táto skupina surových potravinárov sa však stravovala takmer výlučne z ovocia a zeleniny.
Niekoľko štúdií však ukazuje mimoriadne pozitívny vplyv pri liečbe chorôb, ako je reumatoidná artritída. Účastníci týchto štúdií uvádzali menej závažné príznaky artritídy, ako je ranná stuhnutosť, opuchy kĺbov a bolesť. Dôvodom bude pravdepodobne vyšší obsah antioxidantov a protizápalových zložiek v surovej strave. Subjekty štúdie museli navyše zaznamenať úbytok hmotnosti, čo malo prispieť k zlepšeniu symptómov. Surová výživa môže byť prospešná aj pre fibromyalgiu (ochorenie s chronickou bolesťou).
Podľa súčasného stavu vedy sú enzýmy v rastlinnej potrave pravdepodobne užitočné, ale nie nevyhnutne potrebné na strávenie potravy.
Tiež nemusíte 100% prechádzať na surovú stravu, aby ste mohli využívať výhody surovej stravy. Aj ľudia, ktorí sa inak stravujú „normálne“, môžu častejšie zabudovať prvky surovej stravy (napríklad surové prílohy) alebo jedlá zo surovej stravy častejšie.
Ak ste doteraz nejedli veľa surovej zeleniny, každé sústo dobre prežujte a začnite s ľahko stráviteľnou zeleninou, ako je šalát, cuketa alebo mrkva (a vyhýbajte sa zelenine, ktorá je ťažšie stráviteľná, napríklad kapusta). Mnoho ľudí toleruje aj surovú zeleninu na raňajky a na obed lepšie ako na večeru.
Pokiaľ ide o stravu, ktorá sa skladá výlučne alebo hlavne zo surovej zeleniny, je dôležité, aby bola strava pestrá a aby okrem bielkovín a tukov obsahovala okrem ovocia a zeleniny aj orechy, semená, avokádo a rastlinné oleje. Klíčky a sadenice (tiež z obilia) sú skvelým zdrojom vitamínov. Vegetariánski a vegánski jedáci celej surovej stravy musia zabezpečiť, aby im bol dodaný vitamín B12, a konzumovať ich ako doplnok výživy.
Čo si môžem uvariť v surovej výžive?
To si teraz asi kladieš. V posledných rokoch mala zvýšená popularita surovej zeleniny za následok množstvo receptov. Samozrejmé sú akékoľvek variácie šalátov z rôznych druhov zeleniny s prídavkom orechov, semien, klíčkov. Šaláty obohacujú aj avokádo a kvalitné rastlinné oleje. Široká škála smoothies (pyré z ovocnej (a) zeleniny) sa dá pripraviť z ovocia a zeleniny, napríklad dobré raňajky alebo občerstvenie. Ako ľahké, surové hlavné jedlo môžete napríklad nakrájať cuketu alebo mrkvu pozdĺžne na prúžky pomocou škrabky na zeleninu a pripraviť „rezance zo surovej stravy“. Môžete pyré zo surových paradajok, korenia, olivového oleja a soli a slúžiť ako omáčka so „rezancami zo surového jedla“.
Vyskúšajte tiež nasledujúce z našich receptov na surové jedlá:
Miešaný šalát „stredomorský“ podľa Andreasa (ak je to potrebné, nahraďte balzamikový ocot citrónovou šťavou)
Mrkva a feniklová surová zelenina (v prípade potreby nahraďte ocot citrónovou šťavou)