Pečivo - zdravé a zdravé spojenie s občerstvením
Viac ako polovica Nemcov si aspoň raz mesačne kúpi občerstvenie v pekárni. Nemci si zároveň čoraz viac uvedomujú zdravé stravovanie. Preto čoraz viac spotrebiteľov prikladá dôležitosť skutočnosti, že občerstvenie je zdravé a stráviteľné. Ukazujeme, ktoré potravinárske trendy sa chytajú aj v prípade pečiva a ako je možné ich implementovať.
Najradšej sme sa občerstvili v pekárni
Mnoho spotrebiteľov nahrádza hlavné jedlá malým občerstvením medzi jedlami - najlepšie v pekárni. Najvyššou prioritou je jemné pečivo a sendviče. Takmer každý druhý človek sa rozhodne aj pre pekársky najobľúbenejší horúci nápoj - kávu.
Vyhnite sa alergiám tým, že si cesto oddýchnete
Zdravý je chlieb, hlavne celozrnný. Okrem ingrediencií však zohráva dôležitú úlohu aj ďalší faktor: zvyšok cesta. V priemysle sa veci musia vždy diať rýchlo - a tak to je aj v priemysle pekárskych výrobkov. Čím rýchlejšie je chlieb možné upiecť, tým viac bochníkov môže zísť z montážnej linky. Cesto má často len hodinu odpočinku. Problém s tým: Zložky cukru v zrne. Asi 12% Nemcov trpí takzvaným syndrómom dráždivého čreva, a preto nemôže rozkladať zložky cukru. Tomu sa dá celkom jednoducho zabrániť tak, že cesto necháte odpočívať minimálne 4 hodiny. Počas tejto doby sa rozpadne asi 90% existujúcich cukrových zložiek. To eliminuje príčiny sťažností.
Starodávne zrno - populárne alternatívy pšenice
Trendy sú chleby vyrobené zo starodávnych zŕn, ako sú špalda a einkorn. Faktom je, že pestovanie starodávneho obilia má dlhoročnú tradíciu. Pšenica, ktorá dnes rastie na poli, však už nie je to, čo bývala dávno. Údajne sa hovorí, že starodávne druhy obilia sú ešte lepšie na trávenie. Ľudia, ktorí trpia syndrómom dráždivého čreva, prisahajú na starodávne zrno. Ale nielen ľudia, ktorí pšenicu znášajú zle alebo vôbec, sa uchýlia k jedlám a občerstveniu bez pšenice. Mnohí, ktorí si cenia uvedomelú stravu, tiež uprednostňujú výrobky bez pšenice, pretože sa všeobecne považujú za zdravšie. Ale tradičné zrná presvedčia aj z hľadiska chuti. Celozrnný špaldový chlieb je momentálne obzvlášť populárny. Okrem mierne orieškovej chuti špalda zaujme aj svojou prírodnou produkciou.
Bez lepku - len trend alebo nevyhnutný?
Einkorn, špalda a emmer rovnako ako klasická pšenica obsahujú tiež lepok. Pre približne päť až sedem percent nemeckej populácie vedie lepok k problémom s trávením a ďalším ochoreniam. Jedno percento populácie trpí celiakiou, teda výraznou neznášanlivosťou lepku, čo takmer znemožňuje konzumáciu potravín obsahujúcich pšenicu. Špalda je jednou z potravín, ktoré obsahujú najviac lepku, a nasledujú všetky druhy pšenice vrátane einkornu a emmeru. Iba niekoľko pekární ponúka bezlepkové pečivo. Niektoré pekárne vo veľkých mestách sa však v súčasnosti špecializujú na úplne bezlepkový sortiment. Existujú rôzni poskytovatelia stravovacích služieb pre gastronómiu a spoločné stravovanie, ktorí ponúkajú bezlepkové pečivo na pečenie.
Veľmi zdravé so superpotravinami
Predaj v odbore superpotravín neustále rastie. Chia semienka, quinoa a ľanové semiačka patria medzi najznámejšie a najobľúbenejšie superpotraviny. Či už v müsli, v džúsoch alebo v pečive - Nemci prikladajú čoraz väčší význam ďalším zdravým výhodám. Zároveň však čoraz dôležitejšiu úlohu zohráva aj regionálny pôvod. Miestna alternatíva: tekvicové semiačka! Či už sú pražené alebo surové, ako občerstvenie alebo v cestíčku na rožok - tekvicové semiačka sú skutočnými všestrannými výrobkami. Poskytujú dostatok vitamínov a minerálov, ako je zinok, železo a horčík, a sú navyše bezlepkové.