Pečené červené mäso, zlý recept na zdravie srdca - chudé alebo tučné

Na prehliadkach MasterChef a iných kulinárskych predstaveniach súťažili najlepší kuchári na svete v našich Naučte sa, ako vyprážať alebo smažiť mäso, aby ste získali dokonalý steak s touto lahodnou karamelizovanou kôrkou. Vedci o tomto druhu prípravy nemajú príliš dobrú mienku.

recept

Skupina vedcov z University of South Australia (UniSA) v spolupráci s Národnou univerzitou Gyeongsang analyzovala vplyv dvoch diét na zdravie. Prvý bol bohatý na červené mäso a spracované obilniny a druhý - na celé zrná, orechy, strukoviny a biele mäso varené v pare, varením alebo pečením v miske.

Štúdia zistila, že vyššia konzumácia červeného mäsa bola spojená s významným zvýšením hladiny zdraviu škodlivých látok.

„Pri spaľovaní červeného mäsa pri vysokých teplotách, na grile alebo na panvici vzniká druh látky s názvom Advanced Glycation Products (AGE), ktorá sa častou konzumáciou môže hromadiť v tele a pôsobiť rušivo. s normálnymi funkciami buniek, “vysvetlil doktor Permal Deo, výskumný pracovník UniSA.

Viac steakov, vyššie riziko degeneratívnych chorôb

Vedci tvrdia, že prítomnosť jedál s vysokým obsahom AGE látok, ako sú napríklad hovädzie alebo bravčové steaky, v ponuke môže zvýšiť celkový denný príjem AGE o 25%. Podľa autorov štúdie od tejto úrovne začíname hovoriť o vyššom riziku stuhnutia ciev, myokardu, zápalu a oxidačného stresu. Inými slovami, o príznakoch nástupu degeneratívnych chorôb, medzi ktorými sú aj tie kardiovaskulárne.

„Vyprážanie a grilovanie môžu byť špičkovými metódami varenia špičkových kuchárov, ale nemusia byť dobrou voľbou pre ľudí, ktorí chcú znížiť riziko ochorenia. (...) Jedlo varené pomalým varením by mohlo byť lepšou voľbou pre dlhodobé zdravie, “uzavrel profesor Peter Clifton, spoluautor štúdie.