Pečené vajce s pórovým krémom a hubami Răzvan Exarhu
Francúzi to nazývajú oeuf cocotte, pretože sa varí na ohni alebo v rúre, v rovnomennom kvetináči, malý, roztomilý, len dobré dať na Instagram.
Inak by to bolo synonymum toho, ako si môžete na raňajky natrieť chlieb v raji, ale to je presne to, čo som vám chcel povedať. Čo môže byť viac nóbl ako kladenie vajíčok do smotany s pórovou vôňou a lesnými hubami?! A trochu muškátového orieška, priznávam.
Čo potrebuješ
Potrebujete niekoľko malých foriem na pečenie vymastených maslom, stolnú.
Rúra na pečenie, do ktorej môžete vložiť formy a prevarenú vodu
Rúra vyhriata na 200 stupňov Celzia
Suroviny na jednu porciu
Hrsť húb, použil som ghebe, nahrubo nasekané
Biela časť mladého póru, jemné plátky
20 g vyzretého syra, použil som nakrájané pecorino so šetričom na zeleninu
Bolo by ešte pár pažítky alebo dokonca TMAVÝCH
A nejaký celozrnný chlieb z Potešenie z bolesti
Ako postupujeme
Na panvici s trochou masla rozpustíme na miernom ohni pór 5 minút, potom šampiňóny. Počkajte 3 minúty a pridajte krém a nechajte 3 minúty vychladnúť. Soľ korenie. Je dobré si trochu smotany nechať bokom, pre prípad, že by bola omáčka príliš hustá.
Vytvarujte zloženie póru a šampiňónov, trochu syra, vajcia, potom znova zloženie, kým nie je pokryté všetkým žĺtkom, a dozdobte plátkami syra. Pečený žĺtok mám trochu rád, preto ho vôbec nezakrývam.
Formu vložte do hrnca s horúcou vodou, ktorá by mala siahať do 2/3 výšky kokosu. Je škoda dať do zloženia vodu.
Aby ste predišli úrazom, podložte dno misky vodou s papierom na pečenie, ktorý popicháte vidličkou (pre uchopenie, doh!). Je preto menej pravdepodobné, že sa zobudíte s horúcou smotanou a žĺtkom na pyžame.
Vložte kestiu do rúry, na strednú poličku. Pri malom vajíčku nechajte 5 minút, pri strednom 6-7 minút a pri veľkom 8-9 minút. Upozorňujeme, že vajce je uvarené aj po vyjdení z rúry.
Keď ho položíte na stôl, položte pod kokosový obrúsok niečo. Takí sú, šmykľaví.
Nezabudnite na muškátový prášok, pre umelecký dojem a možno aj nejaké voňavé listy.
A ako Nespresso opäť ma tlačil, aby som vyšiel z brlohu a ponúkol ti recepty na raňajky, začneme sa párovať aj s kávou, hoci som také ľudsky vyzerajúce telo, ktoré vypije za 20 minút až 8 espressov, takže to nie je párovanie.
Nakoniec som si vybral špeciálne vydanie, tzv Pocta Terstu, s nízkou kyslosťou, tónmi čokolády, lieskových orechov a horkým profilom, ktorý dokonale kontrastuje s bohatosťou a sladkosťou kombinácie póru, vajec a húb. Aby som predĺžil rozkoš, išiel som obmedzený, ale je to aj po ľudskej duši.
Iste, nie je to najdiétnejší začiatok dňa, ale zdá sa, že to má význam. Dolu omeletu!