Pektín - Prečo je vláknina taká zdravá
Pektín je vláknina a používa sa v mnohých potravinách. Mnohí však podceňujú, aké je to v skutočnosti zdravé. V tomto článku si ukážeme, aký má efekt a ako ho správne používať. Prezrádzame tiež, prečo to má zmysel, najmä pri vegánskej a bezlepkovej diéte.
Čo je to pektín?
Pektín je sacharid a extrahuje sa z ovocia, zeleniny a semien. Ide najmä o ťažko stráviteľný sacharid, teda takzvanú vlákninu z potravy.
Rozpúšťa sa úplne vo vode a vytvára gély alebo viskózne roztoky. Fermentuje sa v hrubom čreve, to znamená, že sa spracováva baktériami. Toto je pre náš organizmus mimoriadne dôležitý proces a hlavný dôvod, prečo je pektín zdravý.
V potravinárskom priemysle sa používa hlavne ako stabilizátor, zahusťovadlo a želírujúca látka.
Dá sa kúpiť ako izolovaný biely až mierne hnedastý prášok. Často sa používa na výrobu džemu (najmä citrusového a jablčného pektínu).
Ako vláknina sa tiež často berie izolovane na zdravotné účely, napr. Pri tráviacich problémoch alebo na posilnenie zdravia tráviacej sústavy.
Je však tiež známe, že pomáha pri vysokom cholesterole, cukrovke a obezite.
Prečo je pektín zdravý?
Pektín je oveľa viac než len obyčajné gélotvorné činidlo - je to veľmi zdravá vláknina, ktorá pomáha pri mnohých chorobách a je veľmi zdravá pre náš tráviaci systém.
Má schopnosť viazať sa na mastné kyseliny (vrátane cholesterolu) a toxíny. To pomáha okrem iného aj pri detoxikácii. Pomáha tiež telu regulovať spracovanie cukru.
Je tiež mimoriadne dôležitým faktorom pre zdravú črevnú flóru. Zdravá črevná flóra sa vyznačuje tým, že počet dobrých baktérií mnohonásobne prevyšuje počet zlých baktérií.
Prospešné baktérie tvoria enzýmy a štiepia pektín na mastné kyseliny s krátkym reťazcom a oxid uhličitý. Tieto produkty rozkladu sú absorbované ľudským telom, čo znamená, že pektín má iba mierne laxatívne účinky a súčasne stimuluje rast baktérií v črevnej flóre.
Účinok na hnačky, cukrovku a obezitu
Pektín môže zvýšiť viskozitu a objem stolice, a preto je dobrým liekom na hnačky.
Existuje iba niekoľko klinických štúdií, ktoré skúmali tento účinok, a preto ich možno uviesť ako dôkaz. [1, 2]
Štúdia z Bangladéša dokázala napríklad to, že pektín môže výrazne znížiť množstvo stolice, frekvenciu vyprázdňovania a ďalšie príznaky v prípade hnačiek.
Vláknina môže tiež znížiť aktivitu enzýmov štiepiacich cukor a škrob.
Pretože pektín znižuje absorpciu uhľohydrátov (najmä cukru), hladina cukru v krvi až tak nestúpa.
Predpokladá sa, že vláknina preto môže chrániť pred inzulínovou rezistenciou, cukrovkou a obezitou.
Ďalším dôvodom, prečo pektín pomáha proti obezite, je jeho mimoriadne upokojujúci účinok. V spojení s vodou vytvára gély, ktoré zvyšujú pocit sýtosti.
Holandská štúdia z roku 2014 skúmala vplyv na 29 účastníkov štúdie. Ukázalo sa, že vláknina znižovala chuť do jedla, zvyšovala hladinu energie účastníkov a znižovala inzulínovú odpoveď. [3]
Pektín už pri dávke 5 mg denne môže pomôcť zvýšiť pocit sýtosti, a preto sa dá použiť ako pomôcka pri chudnutí.
Ďalšie výhody: bezlepkové a vegánske
Pretože pektín sa extrahuje väčšinou z ovocia a neobsahuje žiadne ďalšie prísady, môže ho s čistým svedomím používať každý, kto dodržiava vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Nie každé jedlo, ktoré obsahuje pektín, však nie je vegánske, pretože ho obsahuje napríklad aj jogurt alebo iné mliečne výrobky.
Vláknina je tiež bezlepková. Veľmi často sa používa ako stabilizátor v bezlepkových potravinách vrátane proteínových nápojov alebo jogurtov.
Vezmite pektín správne
Pektín je možné kúpiť v mnohých obchodoch ako extrahovaný prášok. Mali by ste tiež poznamenať, že všetky druhy ovocia ho obsahujú 5 - 10%.
Jablká, pomaranče a marhule sú obzvlášť dobrým zdrojom. Dôležitú vlákninu dodáva aj mrkva, paradajky a zemiaky.
Pektínom teda môže prospieť iba konzumácia týchto potravín. Ďalej môžete tiež vziať prášok v čistej forme. Môžete ho napríklad jednoducho zmiešať do koktailu.
Kde kúpite pektín?
Pektín je dostupný v niektorých obchodoch so zdravou výživou (DM, Rossmann) a supermarketoch (Edeka, Rewe).
Na internete tiež rastie počet poskytovateľov.
* = Partnerské odkazy/reklamné odkazy: Ak nakupujete prostredníctvom tohto odkazu, od predajcu dostávame časť predajnej ceny (provízie). Takto financujeme Foodgroove. Ako partner spoločnosti Amazon dostávam provízie prostredníctvom kvalifikovaného predaja.
Kto tu píše?
Dobrý deň, volám sa Dietmar Waßner, som odborník na výživu (SfG) a tréner v odbore chudnutia.
Čo znamená, odporúčam?
Pretože sa ma na to pýtajú veľmi často, zostavil som prehľad mojich produktových rád a odporúčaní: