Pšenica. Vtedy a teraz. Čo sa zmenilo?
Dnešná pšenica je spracovaná iným spôsobom a má vyšší obsah lepku. V nasledujúcom článku nájdete informácie o tom, ako vás to môže ovplyvniť.
Podľa výskumu, ktorý uskutočnili odborníci na klinike Mayo (USA), je dnes celiakia 4-krát častejšia ako pred 50 rokmi. Toto zvýšenie je dôsledkom zvýšenia povedomia o existencii tohto stavu a presnosti diagnózy. V dnešnej dobe výskyt celiakia je 1 zo 133 ľudí. (štúdia vykonaná v Spojených štátoch.)
Čo nevieme o pšenici?
Málokto vie, že existuje iba jeden druh pšenice. Existuje veľké množstvo odrôd. Napríklad v starovekom Egypte sa konzumuje odroda zvaná Kamut. Hovorí sa mu aj faraónova pšenica, pretože bola objavená v staroegyptských hrobkách.
Medzi starými odrodami pšenica existujú aj alacul a Emmer. O odrode Emmer vedci tvrdia, že zo všetkých druhov pšenice má najnižší obsah lepku, je bohatá na minerály a antioxidanty a má nízky glykemický index.
Avšak dnes je pšenica konzumovaná vo veľkom meradle trpasličia odroda pšenice, ktorá sa získala genetickou modifikáciou okolo roku 1960. Táto odroda pšenice má kratšie stonky, ale oveľa vyššiu produktivitu. Preto je oveľa lacnejšia ako staršie odrody.
Výhody plodiny s vysokým výnosom sú zrejmé, len nedávno však vedci študovali nevýhody konzumácie takejto pšenice. Našli teda nový dôkaz, že hybridné verzie pšenice, ktoré dnes konzumujeme, obsahujú viac lepku ako tradičné odrody pšenice.
Odborníci ako Dr. Alessio Fasano, lekársky riaditeľ Centra pre výskum celiakie na University of Maryland, tvrdia, že tento nedávny nárast prípadov celiakie alebo neznášanlivosť lepku sa vysvetľuje zvýšením množstva lepku v našej strave.
Ako sa zmenila pšenica?
V prvom rade sa dnešná pšenica spracováva iným spôsobom. Od konca 19. storočia sa objavili nové techniky spracovania obilia, ktoré umožnili získať obrovské množstvo pšeničnej múky za nízku cenu.
Od roku 1843 vedci študovali rôzne druhy pšenice a analyzovali ich výživové zloženie. Do roku 1960 zistili, že percento výživných látok sa príliš nezmenilo, ale od roku 1960 sa množstvo výživných látok začalo znižovať (koncentrácie zinku, medi, železa a horčíka boli v roku 1999 o 9-28% nižšie. roky 1968-2005).
Po druhé, z túžby zvýšiť produkciu pšenice sa zvýšilo množstvo hnojív obsahujúcich dusík a nakoniec sa na modifikáciu pšenice použila genetika.
Je zrejmé, že existujú aj skeptici, ktorí tvrdia, že táto moderná odroda pšenice nezhoršuje príznaky pacientov, ktorí už trpia celiakiou alebo intoleranciou lepku. Áno, môže to byť pravda. Nie všetci ľudia sú nakoniec citliví na lepok. Existujú ľudia, ktorí môžu konzumovať výrobky, ktoré obsahujú lepok, bez toho, aby boli ovplyvnení.
Možnosť, že lepok z moderných odrôd by mal časom postihnúť ľudí, ktorí netolerujú lepok alebo trpia celiakiou. Štúdie potvrdzujúce, že je to možné, sú skutočné a závery sú oprávnené.
Jeden z nich bol publikovaný začiatkom roku 2013. Táto štúdia (1) porovnávala odrodu Kamut s modernou odrodou. Do tejto štúdie bolo zapojených 22 zdravých ľudí, ktorí konzumovali tieto odrody pšenice každý 8 týždňov.
Výsledky štúdie ukazujú, že odroda Kamut spôsobila v porovnaní s modernou pšenicou zníženie celkového cholesterolu a LDL a zvýšenie koncentrácií draslíka a horčíka. Obzvlášť dôležité pozorovanie je, že hodnoty zápalových markerov poklesli. Nadmerný zápal v tele súvisí s takmer akýmkoľvek moderným ochorením vrátane chorôb srdca, cukrovky, metabolického syndrómu, mŕtvice, Alzheimerovej choroby, artritídy a ďalších.
Čo môžeme urobiť pre ochranu nášho zdravia?
Záverom je, že môžete jesť chlieb a bezlepkové výrobky, to znamená, nejedzte výrobky z pšeničnej múky (akéhokoľvek druhu), jačmeň alebo raž. Pšeničná múka neobsahuje „špeciálne živiny“, ktoré nemôžeme získať z iných potravín .
- Charakterizácia pšenice Khorasan (Kamut) a vplyv náhradnej diéty na kardiovaskulárne rizikové faktory: krížová štúdia stravovacej intervencie - F Sofi, A Whittaker, F Cesari, AM Gori, C Fiorillo, M Becatti, I Marotti, G Dinelli, A Casini, R Abbate, GF Gensiniand S Benedettelli -2013