Pepper kuchynskí bohovia

Či už zelená, čierna alebo červená paprika - všetky tri pochádzajú z jednej rastliny, z papriky.

kuchynskí

Čierne alebo pravé korenie pôvodne pochádza z južnej Indie, ale v súčasnosti sa pestuje v mnohých tropických oblastiach, najmä v Indii, na Srí Lanke, v Indonézii, Thajsku a Vietname, ako aj v Afrike, západnej Indii a Brazílii.

Vždy to bolo jedno z najdôležitejších, ak nie najdôležitejšie korenie. Staroveké biele a čierne korenie poznali už starí, ale v tom čase sa dlhé korenie považovalo za najkvalitnejšie z rastlín korenia a dosahovalo najvyššie ceny. V priebehu storočí získalo čierne korenie čoraz väčší význam a nahradilo iné, predtým populárne druhy korenia.

Aj dnes je korenie - minimálne z hľadiska množstva - najobchodovanejším korením, ročne sa s ním zaobíde okolo 200 000 ton.

Charakteristiky

Vytrvalá vždyzelená popínavá rastlina rastie na stromoch alebo lezeckých pomôckach až do výšky 10 m, ale kultivácia je obyčajne obmedzená na 5 m a menej. Rastlina má veľké listy v tvare srdca. Drobné kvety sa objavujú v klasoch dlhých až 15 cm, z ktorých sa vytvárajú visiace ovocné strapce s početnými bobuľami. Z nich sa v závislosti od času zberu a spracovania získavajú rôzne koreniny:

V japončine sa volá „Sansho“. Netýka sa čierneho korenia, ale sečuánskeho korenia a má podobnú príchuť a použitie.

Sezóna a úložisko

Paprika je u nás k dispozícii v každom supermarkete - často ako celozrnná aj jemne mletá. Keďže aróma mletého korenia sa rýchlo odparuje, je najlepšie korenie zomlieť, iba ak je to potrebné. Špeciálne druhy papriky, ako napr B. Malabarské korenie je dostupné v špeciálnych obchodoch s korením, v lahôdkach alebo na internete.
Peppercorns možno držať po mnoho mesiacov, keď sú suché, chránené pred svetlom a zabalené vzduchotesne. Po zomletí korenie stratí arómu po 4 - 6 mesiacoch.