Pepper Vaša lekáreň poskytuje informácie o výžive
Kráľ korenia
Paprika sa na korenie používa už 4000 rokov a je stále najobľúbenejším korením v kuchyniach po celom svete. Nie nadarmo sa mu hovorí aj „kráľ korenia“. Svojou korenistosťou a arómou dáva širokú škálu jedál pep. Čo len málokto vie: Čierne korenie je liečivá rastlina. Pomáha pri sťažnostiach, ako sú zápaly, bolesti a poruchy trávenia.
Charakteristiky
| Botanický názov | Piper nigrum |
| Rodina rastlín | Peppery (Piperales) |
| účinok | Tráviaci, chutný, antibakteriálny, antivírusový, analgetický, tonikový, zahrievací, povzbudzujúci, všeobecne stimulujúci |
| Používajte ako liečivú rastlinu | Problémy s trávením, vyčerpanie, zápaly |
| Použitie v kuchyni | korenie |
História korenia
Používanie semien rastliny korenia sa vracia k viac ako 4 000 rokov dlhej histórie. Pochádza z Indie, v Európe ho poznajú odpradávna a dodnes je najobľúbenejším korením. Po dlhú dobu bolo korenie veľmi cenné a v súčasnosti sa dokonca vážilo v zlate. Paprikové jedlá teda hovorili o bohatstve. Ale nielen jeho vlastný vkus, ale v. a. jeho funkcia z hľadiska konzervácie potravín z neho urobila cenný luxusný tovar.
Niekoľko storočí sa korenie muselo dopravovať po zemi z Indie do Európy a určovalo obchod s korením. Ostré čierne semená silno ovplyvnili obchodné cesty tej doby a pomohli mnohým obchodníkom stať sa veľmi bohatými. To okrem iného zahŕňa. Nemec Fuggerova rodina, ktorý bol medzitým ešte bohatší ako nemecký Kaiser.
Nielen z obchodného hľadiska, ale aj z geografického hľadiska bol príbeh „kráľa korenia“ prelomový. Keby neexistoval, Krištof Kolumbus by nehľadal námornú cestu do Indie.
Už vedel?
Objavenie Ameriky Kolumbom je vďaka paprike! Krištof Kolumbus sa vydal námornou cestou do Indie na obchodovanie s korením a vydal sa na cestu a nakoniec objavil úplne nový kontinent.
Botanika korenia
Rastlina papriky je jedna Popínavá rastlina, ktorá sa prirodzene vinie až po stromoch. Ak rastie divoko, môže dosiahnuť výšku až 10 metrov. V dnešnej dobe sa však väčšinou pestuje na veľkých plantážach. Pôvodne prichádzajúce z Indie z malabarského pobrežia, paprika sa dnes pestuje hlavne v Indii, Vietname, Indonézii, Brazílii a Malajzii. Na plantážach rastú rastliny na lanách a drevených kolíkoch a pre lepšiu manipuláciu sa udržiavajú vo výške približne 3 až 4 m. Pokiaľ ide o zber, korenie sľubuje dobrý výnos - rastlina kvitne po celý rok a vytvára svoje semená, ktoré sú dôležité pre jej použitie. Na väčšine plantáží sa však korenie zberá iba dvakrát ročne, pričom rastliny poskytujú dobrú úrodu priemerne za 30 rokov.
Už vedel?
Popularita papriky sa priamo odráža v údajoch o jej produkcii - ročne sa vyprodukuje viac ako 200 000 ton horkého korenia!
Druhy korenia
Ak sa pozriete na police v supermarkete, nájdete rôzne druhy korenia. Jedná sa o semená tej istej rastliny korenia, ktoré majú rozdielne farby kvôli rôznemu stupňu zrelosti a ďalšiemu ošetreniu zŕn. Rozlišujú sa medzi nasledujúcimi druhmi korenia:
| Druh korenia | Extrakcia | Charakteristiky |
| Čierne korenie | vyrába sa sušením plodov nezrelého zeleného korenia | čierna farba, zvrásnený povrch, intenzívna chuť |
| Zelené korenie | vzniknú máčaním nezrelých plodov v slanej vode alebo šokovým sušením (mrazovým sušením) | zelená farba, ovocná aróma |
| paprika | Plne zrelé, nelúpané ovocie papriky | červená farba, vzácna, sladká chuť |
| biele korenie | lúpané, úplne zrelé semená papriky | biela farba, ostrá aróma |
Použitie korenia
Hlavné využitie kráľa korenia je práve to Završuje sa široký výber jedál - väčšinou ruka v ruke so soľou.
Ďalšou oblasťou, v ktorej hrá úlohu Piper nigrum, je práve táto Naturopatia.
Čierne korenie v kuchyni
Pre svoju intenzívnu chuť sa čierne korenie používa hlavne na prípravu jedál. Môže byť použitý celý, rozomletý, rozomletý alebo len ľahko zaklepaný. Je vynikajúcou prílohou k jedlám s červeným mäsom alebo tmavými omáčkami.
Tip pre optimálny vývoj arómy papriky
Pri mletí sa uvoľňujú éterické oleje z papriky, ktoré poskytujú charakteristickú arómu. Papriku vždy zomelieme tesne pred pridaním do jedla, aby si zachovala svoju plnú chuť. Vôňa sa po zomletí veľmi rýchlo rozptýli.
Zelené korenie v kuchyni
Nezrelé zelené korenie, ktoré sa zberá a potom zvyčajne nakladá so soľou, je v dnešnej dobe tiež veľmi populárne. Vo francúzskej kuchyni sa stal nepostrádateľným a dáva omáčkam, dresingom, pokrmom z rýb a hydiny ovocnú príchuť.
Tip: špeciálny jahodový punč
Zrná zeleného korenia nielen vyzerajú krásne v červenom nápoji, ale tiež zdôrazňujú prirodzenú arómu obľúbenej jahody!
Červená paprika v kuchyni
Plne zrelé červené plody Piper nigrum sú skutočnou vzácnosťou, ktorej konzumácia poteší chuťové bunky sladko-korenistou notou. Dokonale sa hodia k sladkým a ovocným šalátom, ako sú ovocné šaláty, ale mimoriadnej chuti prospieva aj rybí a hovädzí filet. Zrná by sa mali používať celé alebo iba rozomleté, pretože sú príliš jemné pre mlynček na korenie.
Už vedel?
Z botanického hľadiska červená alebo ružová paprika, ktorá je často dostupná v obchodoch, nemá s korením nič spoločné. Skôr je Schinusberry, tiež známy ako korenie bobule. Strom chinus je príbuzný kešu. Pravá červená paprika má skôr hnedú farbu.
Biele korenie v kuchyni
Odstránením šupky úplne zrelých semien rastliny papriky biele korenie obsahuje menej éterických olejov, ale je o to horkejšie. Vďaka tejto vlastnosti a nenápadnej farbe sa používa hlavne na zušľachťovanie ľahkých jedál, ktorým by sa mala venovať len malá ostrosť. Patrí sem biele mäso, biele omáčky a jedlá zo zemiakov.
Paprika ako liečivá rastlina
Lekársky význam Piper nigrum je v tejto krajine pomerne neznámy, aj keď liečivé sily môžu mať v mnohých oblastiach pozitívne účinky.
Používajú sa tu semená, ktoré sa zozbierali nezrelé a fermentáciou sčerneli. Obsahujú 2 až 3% esenciálne oleje (vrátane monoterpénov, seskviterpénov, fenyléterov a kapsaicínu), horúcej látky piperínu, flavonoidov, škrobu a mastných kyselín. Ak sú tieto zložky kombinované, majú široké spektrum účinkov na ľudský organizmus. Majú antibakteriálny, antivírusový, analgetický, posilňujúci, hrejivý, povzbudzujúci a všeobecne stimulačný účinok. Stimuluje sa imunitný systém, podporuje sa krvný obeh a rýchlo sa prejaví všeobecná aktivácia tela, ktorá vytvorí pocit posilnenia a energie.
Ostrosť piperínu stimuluje receptory bolesti, metabolizmus a najmä Stimuluje sa tvorba slín a žalúdočnej kyseliny, ktorý naštartuje tráviaci proces.
Lekárske oblasti použitia možno odvodiť z jednotlivých účinkov korenia. Takže liečba je vhodná pre Zápal (napr. v oblasti hltana), Tráviace ťažkosti, bolesť a vyčerpanie. Na použitie týchto efektov existujú v. a. Toniká a kapsuly obsahujúce Piper nigrum.
Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.
Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].
Stav: 19.12.2019
Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.