Perfektná vyprážaná ryba

Heike Steiner, zástupca vedúceho textu, má rád Backfisch - len nie zmrazený, prosím. Testuje pre vás recept od Björna Freitaga z knihy „Der Vorkoster“

ryba

Takto funguje vyprážaná ryba

Táto pochúťka stojí za hriech - ryba s bielym mäsom sa najskôr namočí do vínového cesta a potom sa vypraží. Je to chutné! Spoločnosť Björn Freitag odporúča rafinovaný repkový olej ako olej na vyprážanie, pretože má neutrálnu chuť. Vyprážanú rybu podávajte buď v rolke - prípadne s remuládou - alebo ako prílohu k zemiakovému alebo uhorkovému šalátu.

Pre 4 osoby

  • 2 vajcia (veľkosť M)
  • 100 ml bieleho vína
  • 80 g pšeničnej múky (typ 405) plus 2 lyžice pšeničnej múky na múku
  • soľ
  • 2 l repkového oleja
  • 4 rybie filé (každé 150 g; najlepšie treska alebo treska tmavá)
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie
  • Okrem toho kuchynský teplomer (ak je k dispozícii)

Čas prípravy cca 25 minút

Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies

Prijmite všetky súbory cookie

  • Oddeľte vajcia na cesto. Vložte vaječné žĺtky do misky s bielym vínom a múkou a štipkou soli a premiešajte. Ručným mixérom vyšľaháme v inej miske sneh z bielkov, ktorý prešľaháme do žĺtkovej zmesi.
  • Nalejte olej do veľkej panvice alebo fritézy a zohrejte ho na okolo 150 ° C. Ak nie je k dispozícii žiadny kuchynský teplomer, podržte v oleji drevenú lyžičku, aby ste skontrolovali: Keď sa vytvoria prvé bublinky, teplota oleja je správna.
  • Zatiaľ čo sa olej zohrieva, odstráňte zvyšné kosti z rybieho filé a dochuťte soľou a korením. Na tanier nasypte ďalšiu múku a otočte v nej kúsky ryby. Cesto pretiahneme a po častiach opečieme na horúcom oleji do chrumkava - trvá to asi 3–4 minúty. Keď je cesto zlatohnedé, vyprážaná ryba je hotová.
  • Teraz zdvihnite z oleja a sceďte na kuchynský papier 1 minútu. Vychutnajte si vyprážanú rybu.

Rozumieš? Jasné a jasné.

A chutí dobre? Áno! Chrumkavé, ľahké a stále výdatné vyberám pre seba a svojich priateľov zemiakovú kašu. A recept je taký jednoduchý. Dokonca aj zložením tuhého bielka na pečenie a vyprážanie vo vysokom hrnci. Najprv si musím prečítať, ako zlikvidujem dva litre repkového oleja - patria do zvyškového odpadu, nikdy do odpadovej vody!