Perfektné Turecko - 4 recepty na vianočnú večeru; Koch-Mit

19. 11. 2019 | Lukas Rathschlag

Či už ako celá morka alebo pečená morka, tieto spôsoby prípravy a recepty urobia vynikajúcu hydinu perfektnou na Vianoce.

Je advent! To znamená, že je tu opäť dostatok výdatného jedla. Ale tento rok môže byť na stole niečo úplne iné ako hus, kačica alebo jeleň: je tu moriak!

turecko

S morčacím mäsom a rôznymi prílohami je jedlo dokonalé.

Lepší moriak alebo moriak?

Proste obe uvaríme. Ak si myslíte, že by ste mali pripraviť dve pečienky a už ste sa rozhliadli po druhej rúre, môžete byť pokojní. Moriak nie je nič iné ako moriak. Presné vysvetlenie: morka je zviera samca, morka žena. Pretože mená mužov a žien sú tak odlišné, vždy to vyvoláva zmätok. Turecko a morka sú len bežné názvy pre obe pohlavia, pre operené zviera existujú aj ďalšie názvy. Morka sa tiež nazýva morka, moriak, moriak. Oba výrazy sa však používajú zriedka a sú preto neznáme.

Teraz je však oveľa dôležitejšia otázka: ako by sme mali pripraviť hydinu? Na sviatočné obdobie je možné niekoľko spôsobov: tradične pri vysokej teplote v peci, v peci pri nízkych teplotách alebo ako morčacie prsia. Výhodou celej morky je, že vyzerá skvele a určite zaplní celú rodinu. Teplota, pri ktorej sa potom pripravuje, závisí od času, ktorý chcete investovať. Morčacie prsia sú naopak rýchle a ľahké na prípravu a dokážu so sebou veľa.

Prípravok celý a pri vysokej teplote

Príprava celého moriaka spočiatku znie ako herkulovská úloha. Jednotlivé kroky ale nie sú vôbec náročné a dlhá doba prípravy určite stojí za to. Mäso vtáka sa stáva jemné a zostáva šťavnaté. V prípade chrumkavej pokožky môžete na konci teplotu jednoducho zvýšiť a sledovať, či je pekne hnedá a chrumkavá.

Jednoduchý moriak z rúry na 175 ° C

Ak dávate prednosť moriakovi s malou námahou, môžete si pripraviť tento jednoduchý variant. Najskôr ich ochutíme soľou, korením a paprikou, pridáme zeleninu a jablká a potom ich vložíme do rúry. V rúre je morka znovu a znovu natretá maslom, aby bola pokožka pekná a chrumkavá a na konci sa zo zvyškov pekáča pripraví lahodná omáčka.

prísady

  • 1 celá morka, približne 5 kg, vykuchaná a bez krku
  • 3 jablká
  • 2 zemiaky
  • 1 tyčinka zeleru
  • 1 pór
  • ½ zväzku pelyňku
  • 2 cibule
  • 2 mrkvy
  • 250 g masla
  • soľ
  • korenie
  • 1 polievková lyžica paprikového prášku

S náplňou alebo bez nej - morka je vždy vynikajúca.

príprava

Krok 1
Morku dôkladne umyte a umyte. To isté urobte s jablkami, zemiakmi, zelerom a pórom. Jablká a zemiaky nakrájajte na veľké kúsky, zeler a pór nakrájajte na kolieska. Mugwort umyte a pretrepte do sucha. Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na kúsky.

Krok 2
Predhrejte si rúru na 175 stupňov cirkulujúceho vzduchu. Teraz morku dôkladne potrieme zvnútra aj zvonka soľou, korením a paprikovým práškom.

krok 3
Vložte zeleninu do pekáča a na ňu položte morku. Do pekáča natrieme polovicu masla. Zatvorte veko a vložte ho do rúry na 5 hodín.

Krok 4
Po uplynutí 5 hodín nastavte teplotu na 200 stupňov. Zložte pekáč z veka a morku potrite trochou masla. Teraz ich každých 10 minút potierajte maslom, kým nebude pečienka úžasne hnedá.

Krok 5
Vyberte morku z rúry, položte ju na pracovnú plochu a zakryte ju hliníkovou fóliou. Dajte vývar a zeleninu do hrnca. Všetko pretlačíme, prevaríme a potom omáčku zahustíme trochou zahusťovadla. Teraz je vták pripravený na podávanie.

Správna dekorácia premení moriaka na peknú vianočnú pečienku.

Vianočný moriak s pomarančom na 120 ° C

Táto pečená morka kombinuje toľko korenia, že nám zlejú ústa. Pomaranče spolu s cesnakom, tymiánom a rozmarínom vytvárajú kombináciu chutí, ktoré vám jednoducho vyrazia dych. Trik s týmto pečením: zmiešajte korenie s maslom a rozložte ich pod morčaciu kožu. Toto dodá mäsu chutnú notu a stane sa pekné a šťavnaté. Pridajte ešte pár pomarančov ako náplň a vtáčik sa môže dostať do skúmavky. K dispozícii je aj omáčka z bieleho vína a pečienka je perfektná.

prísady

  • 1 celá morka, vykuchaná cca 5 kg a bez krku
  • 2 bio pomaranče
  • Kôra z pomaranča
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 mrkvy
  • 2 vetvičky tymiánu
  • 2 vetvičky rozmarínu
  • 1 tyčinka zeleru
  • 250 g masla
  • 2 čili
  • soľ
  • korenie
  • Bobule, rozmarín a iné pomaranče na ozdobu

Na glazúru

  • 6 lyžice medu
  • 3 lyžice sójovej omáčky
  • 50 ml pomarančového džúsu

Na omáčku

  • 1 cibuľa
  • Jeden strúčik cesnaku
  • 1 stopku tymianu
  • 250 ml zeleninového vývaru
  • Omáčka
  • 1 pohár bieleho vína
  • 2 lyžice kukuričného škrobu
  • soľ
  • korenie

Krásne zdobená morka je skutočným pútačom pozornosti.

príprava

Krok 1
Najskôr umyte svojho moriaka a potom ho osušte. Dva pomaranče umyte a z jednej z nich vylúpte šupku, ktorú potrebujete pre svoje maslo. Ostrým nožom nakrájajte oba pomaranče na kolieska. Olúpte strúčiky cesnaku a nakrájajte ich na jemné kúsky. Mrkvu očistite, rozkrojte na polovicu a potom nakrájajte na veľké polkruhy. Umyje tymian a rozmarín, odstráni stopku z tymianu a naseká ju čo najjemnejšie. Odstráňte konce zeleru a nakrájajte ho na kúsky.

Krok 2
Maslo dáme do misy. Zmiešajte ich s pomarančovou kôrou, tymianom a cesnakom. Dochutíme ich soľou a korením. Potom vložte ruku pod morku a opatrne ju odlúpnite od mäsa. Urobte to od hrudníka po stehná. Medzi tým veľkoryso rozotrite svoje ochutené maslo. Potom pokožku opäť pevne stlačte.

krok 3
Teraz morku naplňte oranžovými klinmi, mrkvou, zelerom, rozmarínom a chilli papričkami. Stehná spojte pomocou kuchynskej nite a krídla zastrčte pod morku. Teraz predhrejte rúru na 120 stupňov cirkulujúceho vzduchu.

Krok 4
Morku prikryte hliníkovou fóliou, položte ju na rošt a položte pod ňu odkvapkávač alebo pekáč. Vložte ich do rúry na dobrých 10 hodín. Medzitým zmiešajte med so sójovou omáčkou a pomarančovým džúsom na polevu.

Náš tip pre ťažšie vtáky: pečené mäso pečte v peci 2 hodiny na kilogram, ktoré váži vták. S morom vážiacim 7 kíl by ste ho mali variť 14 hodín. Môžete teda ľahko extrapolovať a svojho moriaka vždy dokonale pripraviť.

Krok 5
Keď uplynie 10 hodín, vyberte morku z rúry. Zvyšuje teplotu v rúre na 250 stupňov. Predtým nalejte trochu šťavy z odkvapkávacej misky do malej misky. Teraz odstráňte hliníkovú fóliu, pečienku natrite polevou a potom ju zasuňte do rúry na 5-7 minút.

Keď je morka správne uvarená, je úžasne jemná.

Omáčka z bieleho vína: ideálny partner pre morky

Krok 6
Kým bude morka hotová, pripravte si omáčku. Za týmto účelom olúpte cibuľu a cesnak a nakrájajte ich na jemné kúsky. Tymián krátko umyjeme, odstránime z neho stopku a nasekáme ju. Všetko spolu dajte do malého hrnca. Pridajte zeleninový vývar a omáčku, ako aj biele víno a priveďte k varu. Omáčku dochutíme soľou, korením a potom ju zahustíme kukuričným škrobom rozpusteným vo vode. Ak vám zostane trochu glazúry, môžete ju pridať do omáčky.

Krok 7
Na záver umyte pomaranče a brusnice na ozdobu. Pomaranče nakrájajte na plátky a poukladajte na tanier, na ktorý chcete svojho moriaka naservírovať. Vyberte pečienku z rúry, položte ju na pomaranče a všetko ozdobte bobuľami a vetvičkami rozmarínu. Dajte na ňu čerstvé mleté ​​korenie a soľ a podávajte ju s omáčkou. To sa hodí k zemiakovej kaši alebo knedle.

Pikantný vianočný moriak, slabé varenie pri 80 ° C

Ak chcete na Vianoce obzvlášť šťavnaté pečené, môžete použiť nízkoteplotnú metódu varenia. Pri tomto spôsobe je zaručené, že mäso nevyschne, pretože pracujete s teplotami 80 - 180 stupňov. Najskôr sa pečienka krátko opraží na 180 stupňov a potom sa varí 10 hodín pri 80 stupňoch. Takto sa mäso pripravuje pomaly a šetrne, je len malé riziko, že sa niečo pokazí. Perfektné pre všetkých, ktorí chcú variť uvoľnene.

prísady

  • 1 celá morka, 5 kg, vykuchaná a bez krku
  • 2 čajové lyžičky papriky, ušľachtilé sladké
  • ½ čajovej lyžičky korenia
  • 2 lyžičky soli
  • 1 ČL kari
  • 1 lyžička chilli vločiek
  • ½ čajovej lyžičky cesnakového prášku
  • 5 lyžice olivového oleja
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
  • 3 jablká
  • 3 bio pomaranče
  • Zahusťovadlo omáčky

Zvonka hnedá a zvnútra šťavnatá. Celá morka je veľkým potešením.

príprava

Krok 1
Predhrejte si rúru na 180 stupňov. Najskôr umyte morku a potľapkajte ju. Všetky koreniny spolu zmiešame.

Krok 2
Olej dajte do misy s citrónovou šťavou. 3 čajové lyžičky koreniacej zmesi zmiešajte s olejom. Teraz morku veľkoryso votrite dovnútra aj zvonka a nechajte hodinu marinovať

krok 3
Jablká a pomaranče poriadne umyte. Jablká nakrájajte na kolieska a pomaranče na plátky. Po marinovaní morku naplňte ovocím a zvyšné kúsky ovocia vložte do pekáča. Na vrch položíme morku a polejeme ju maslovými lupienkami. Potom ho na 40 minút zasuňte do tuby.

krok 3
Po 40 minútach znížte teplotu na 80 stupňov. Nechajte ich variť 10 hodín. Ak ju budete polievať omáčkou každú hodinu, bude to perfektné.

Krok 4
Keď je váš moriak pripravený, vyberte ho z rúry a nechajte ho stáť ďalších 5 minút. Potom z omáčky pripravte chutnú omáčku, trochu kuracieho vývaru a zahusťovadlo omáčky. Dobrú chuť!

Pečené morčacie prsia: dostanete sa tam rýchlo a ľahko

Pečenie z morčacích pŕs je rýchle v porovnaní s celým moriakom. Lahodný kus mäsa môže podľa hrúbky dusiť v rúre až hodinu, kým nebude dokonalý. Vložte ich do pekáča so zeleninou, ako je mrkva alebo kaleráb, natrite ich polevou a zvyšok nechajte urobiť rúru.

Dobre okorenené pečené morčacie prsia je rýchle a chutí vynikajúco.

Medzitým sa už musíš iba postarať o prílohy a potom si môžeš pripraviť omáčku z vývaru a zo zeleniny. Ľahšie to už nemôže byť. Ak máte radi ešte rafinovanejšie, môžete morčaciu pečienku zmeniť na pečienku a naplniť hydinu. Či už je morčacie prsia plnené alebo nie, má určité výhody, ale samozrejme nie je také pôsobivé ako celá morka na stole. Ak však varíte pre menej ľudí, pečená morčacie prsia sú perfektnou voľbou. Môže sa tiež pripraviť ako chutné jedlo v bežných dňoch.

Klasická pečienka z morčacích pŕs, varená na 200 ° C

prísady

  • 1,5 kg morčacie prsia s kožou
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 stopky tymianu
  • 70 ml oleja
  • 2 lyžice medu
  • ½ čajovej lyžičky paprikového prášku
  • soľ
  • korenie

Morčacie prsia sú skvelou alternatívou k celému morku.

príprava

Náš tip: Pri tomto recepte je dôležité, aby ste mäso vložili do rúry s kožou. Koža chráni morku pred vysušením. Takto zostane pečená pekná a šťavnatá.

Krok 1
Ako vždy, najskôr správne umyte mäso a potom ho dôkladne osušte. Cesnak rozpolíme so šupkou. Tymian krátko umyjeme.

Krok 2
Predhrejte si rúru na 200 stupňov. Olej zmiešajte s medom, paprikovým práškom, soľou a korením. Veľkoryso ho rozotrite na morčacie prsia. Asi 2 polievkové lyžice svojho koreniaceho oleja dajte pod kožu, priamo na mäso. Potom vložte svoju pečienku do pekáča.

krok 3
Vložte morčacie prsia do rúry na 30-40 minút. Tu môže použiť každý, kto má mäsový teplomer. Na konci by najhrubšia časť hydiny mala mať teplotu okolo 85 stupňov. Keď sú morčacie prsia pripravené, vyberte ich z rúry, pekáč prikryte alobalom a nechajte ich odpočívať ďalších 10 minút. Potom je pečienka z morčacích pŕs pripravená na podávanie.