Perfektný krupicový puding a jeho tajomstvo - lepšie ako u babky
V tom okamihu, keď si roztavené hnedé maslo razí cestu medzi malými roklinami s pudingom a zhromažďuje sa vo veľkom zlatožltom jazere na okraji misy, stačí si kľaknúť. Krupicový puding a hnedé maslo: Viac nepotrebujem, aby som bol šťastný. Musí to však byť dobrý krupicový puding - ak sa teda nedá povedať dokonalý. Potom stará klasika z babičkinej kuchyne prekoná množstvo moderných dezertov po celom svete. Čo robí skvelý krupicový puding? Identifikoval som niekoľko kľúčových faktorov.
Obsah
Ktorá krupica na krupicový puding?
Bod jedna ešte nie je jedným z vnútorných tipov, ale je základom pre každý dobrý alebo zlý puding z krupice: krupica z mäkkej pšenice. Iba jemná krupica vytvára krémový pocit roztopenia v ústach, zatiaľ čo hrubšia krupica z tvrdej pšenice má tendenciu byť drobivejšia a suchšia. Je vhodný pre všetky rozmerovo stále jedlá, ale pre krupicu a krupicový puding neexistuje alternatíva k mäkkej pšeničnej krupici.
Aké mlieko na krupicový puding?
Teraz pijem takmer výlučne senné mlieko s obsahom tuku 3 až 3,8%. Chutí oveľa intenzívnejšie ako bežné mlieko a má veľmi jemnú sladkosť, takže si ho niekedy aj rovno vychutnávam. Podľa mňa sa senné mlieko veľmi blíži aróme čerstvého kravského mlieka a každý, kto ho raz porovnal, si už asi nikdy nekúpi. Preto je rýchlo prijaté rozhodnutie, pokiaľ ide o dokonalý krupicový puding: seno mlieko! Teraz je k dispozícii takmer vo všetkých supermarketoch. Stojí to o niečo viac, ale stojí to za to - sľubujeme!
Perfektný krupicový puding: Veľa smotany
Povedzme si pravdu: každý, kto varí krupicový puding, nemá za cieľ spontánne vylepšiť svoju kalorickú rovnováhu, takže to necháme na počítanie. Prisahám na pomer 60:40 medzi mliekom a smotanou, aby som získal mimoriadne plnú chuť a ešte viac krémovejšie. Neradím vám dávkovať krém ešte vyššie, pretože potom pudingu veľmi rýchlo odoláte vďaka vysokému obsahu tuku. Ak je to pre vás príliš ťažké, môžete si to jednoducho sami variovať. Je len dôležité, aby pomer medzi tekutinou a krupicou zostal nezmenený.
Iba najlepšia vanilka na krupicový puding
Krupicový puding má veľmi jemnú chuť. Za konzistenciu zodpovedá hlavne krupica, krém a mlieko majú jemnú arómu a vanilka má za úlohu rafinovať krupicový puding z hľadiska chuti, nehovoriac o jeho tvarovaní. Vanilkový cukor z vrecúška preto neprichádza do úvahy a takisto by som sa vyhla mlynčeku na vanilku. Dužina dvoch strukov je ideálna na vylúhovanie litra mlieka s jemnou vanilkovou príchuťou. Tiež by ste mali nechať vyškrabané vanilkové struky dusiť v mlieku, aby ste z vanilky vyťažili maximum arómy.
Mimochodom, pri nákupe toboliek by ste mali venovať pozornosť pôvodu a používať len bourbonovú vanilku (ktorá pochádza z Madagaskaru) alebo juhoamerickú vanilku (Tahiti alebo Papua Nová Guinea). Ak chcete trochu ušetriť, mali by ste si kúpiť tobolky online, kde sú až o 40% lacnejšie ako v supermarkete alebo v lahôdkach (asi 3 - 4 EUR za tobolku za 7 až 8 EUR). V takom prípade sa spoľahnite na renomovaných dodávateľov, ako je InterVanilla s bourbon vanilkou * alebo Asafran pre juhomorskú vanilku *.
Cena: 19,38 € (3,23 €/kus)
1 použitý a nový od 19,38 € (3,23 €/kus)
Aký cukor na krupicový puding?
Dlho som prisahal na hnedý cukor v dezertoch. V porovnaní s cukrom muscovado alebo kokosovým kvetom zostáva pekne v pozadí, ale poskytuje širokú karamelovú sladkosť. Ak nie je po ruke hnedý cukor, je možný aj klasický biely kryštálový cukor alebo práškový cukor. Ale keď už hovoríme o perfektnom krupicovom pudingu, odporúčam vám hnedý trstinový cukor.
Hnedý surový cukor nájdete v každom supermarkete alebo online, napríklad fairtrade cukor v bio kvalite od Alternativy *.
Cena: 8,55 € (8,55 €/kg)
1 použitý a nový od 8,55 € (8,55 €/kg)
Krupicový puding s bielkom
Každý, kto vopred prešiel na zoznam zložiek, si určite všimol: V mojom krupicovom pudingu sú dve vajcia. Vaječné žĺtky a bielok majú tu dve rôzne úlohy: Vaječný žĺtok sa rozšľahá s trochou mlieka a vmieša sa do hotovej krupice, akonáhle trochu vychladne. Tento prídavok pre mňa premení kašu na puding. Vaječný žĺtok poskytuje úplne novú hladkosť, dodáva sýtosť vďaka vysokému obsahu tuku a sfarbuje krupicový puding nažltlo. Z bielkov vyšľahám tuhý sneh a opatrne ich preložím do teplej krupice. Tento proces má nesmierny význam, pretože výsledkom je najchýrnejší a oblak podobný krupicový puding, aký ste kedy vyskúšali. To nemá nič spoločné s „krupicou“, ktorá sa často predáva ako krupica. Tento krupicový puding je zamatovo krémový a plný chutí.
Čo je to za polevu?
Toto je moja obľúbená kombinácia! Jednoduchá višňová omáčka z višní morello so šťavou zo pohára, ktorú osladím trochou cukru a potom zahustím trochou kukuričného škrobu. Potom zohrejem 50 gramov masla, kým nezačne byť zlatohnedé a oba pokvapkáme krupičným pudingom.