Perník JEDTE CHYTREJŠIE

perník

Dobrá správa pre tých, ktorí majú chuť na sladké: Môžete si dopriať perníky, pretože tradičné pečivo s orechmi a mnohými koreninami je jedným z najzdravších pôžitkov.

Obsah

  1. Čo by ste mali vedieť o perníčkoch
    1. pôvodu
    2. sezóna
    3. ochutnať
    4. triedi
  2. Naše obľúbené recepty na perníky
  3. Aký zdravý je vlastne perník?
  4. Nákupné a kuchynské tipy na perníky
    1. Nákup
    2. skladovanie
  5. Tipy na prípravu perníkov
  6. FAQ - najčastejšie otázky
    1. Skladujeme ako perníkové cesto?
    2. Prečo perníčky natierať mliekom?
    3. Perníkové korenie - na čo?

Čo by ste mali vedieť o perníčkoch

Pôvodne má perník nemá nič spoločné s Vianocami, ale po celé storočia je súčasťou predvianočného obdobia ako adventný veniec alebo adventný kalendár. Z nej je koniec koncov postavené jedno z najobľúbenejších predvianočných prekvapení, perník alebo perníková chalúpka. Perníky patria na „farebný tanier“, niektoré aj na vianočný stromček a na vianočných trhoch ich ľudia radi jedia s pohárom horúceho punču. Vianočné pečivo vôbec.

Najznámejšie a najvyhľadávanejšie sú norimberský perník a Aachen Printen. Pochvaľujú si ich aj fajnšmekri: Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen, Bentheimer Moppen a Pulsnitzer Pfefferkuchen. Zriedkavé tu, ale stoja za hriech: perníky z francúzskeho Dijonu alebo z dánskeho Christiansfeldu. Najmä do prvej svetovej vojny sa za špeciálny darček považovali slávny „Thorner Kathrinchen“ z Torn (teraz Toruň), ktorý je Poľskom od roku 1919.

Mimochodom, všetky tieto variácie a špeciality majú spoločné to, že sa pripravujú bez droždia. Namiesto toho sa ako kypriaci prostriedok použije staghornová soľ alebo potaš alebo oboje. Takto získa cesto mierne horkastú chuť a zabezpečí, aby sa cesto pri pečení ľahko zdvihlo.

pôvodu

Prvé ochutené medovníky sa vyrábali okolo roku 350 pred n. Perník, ako ho poznáme dnes, bol potom v Ulme asi od roku 1296 známy ako perník; asi o 100 rokov neskôr sa objavili v Norimbergu. Odvtedy je perník z franského mesta synonymom vianočných koláčikov.

Najlepšie exempláre odtiaľ pochádzali už v 15. storočí, pretože norimberskí obchodníci mali monopol na obchod s korením a kontrolovali celý obchod s korením v hlavných prekladiskách v Janove a Benátkach. Navyše med prúdil v potokoch okolo Norimbergu, pretože v obrovských lesoch sa tu nachádzali početné včelstvá. Kombinácia ich nektáru a vzácneho nákladu veľkých koreninových lodí z Orientu potom vyústila do lahodných koláčov.

sezóna

Teoreticky sú suroviny na perníky dostupné po celý rok, ale ich hlavná sezóna je stále tradične počas adventu a Vianoc.

ochutnať

Korenie zázvor, aníz, muškátový oriešok, škorica, kardamón a koriander sa zvyčajne nachádzajú v perníkoch, ktoré majú výrazný vplyv na chuť. Kvôli koreninám je perník známy aj ako perník, pretože v stredoveku veľa obyvateľov označovalo exotické korenie zo zahraničia ako korenie. Názov medový koláč je ale bežný aj pre perníky, ktoré sa dajú vysledovať až k prísade med. Preto má perník aromatickú sladkú chuť.

triedi

Existujú rôzne druhy perníkov. Jednotlivé odrody sa vyznačujú širokou škálou prísad. K dispozícii sú perníky pečené na oblátkach, oblátkové perníky, jemné oblátkové perníky, lieskové oriešky, mandle, orechy alebo orechové perníky, Elisenlebkuchen, marcipánové perníky, makarónové perníky, biele a hnedé perníky, medové perníky a medové koláče, Domino, Printen a špicaté koláče.